பெரும்பாலான தொழில்முறை சமையல்களும் வெறுமனே காதலர்கள் ஒரு சமையலறை கத்தி தேர்வு கவனத்தை நிறைய தயார். சுவையான மற்றும் தரமான உணவுகளை தயாரிக்க உதவும் மிகவும் அவசியமான கருவிகளில் ஒன்றான இது ஆச்சரியமல்ல. சமீபத்தில், கைவினைஞர்கள் ஜப்பானிய கத்திகளை சமையலறையொன்றை ஐரோப்பியர்களிடம் விரும்புகிறார்கள். இந்தத் தேர்வு இந்த சமையலறையின் உண்மையான தனித்துவமான அம்சங்களினால் ஏற்படுகிறது, இது அதன் தயாரிப்பில் சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறது.
ஜப்பனீஸ் செஃப் கத்திகள்
டமாஸ்கஸ் எஃகிடமிருந்து ஜப்பானிய கத்திகள் சமையலறையில் உண்மையான அற்புதங்களை உருவாக்க முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது. அவை பின்வருமாறு ஒரு தனித்துவமான தனிப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தை பயன்படுத்தப் படுகின்றன என்ற உண்மையின் காரணமாகும். கத்தி ஒரு பல அடுக்கு கட்டுமான, அதாவது:
- கத்தி மையம் குறைந்த கார்பன் எஃகு அல்லது இரும்பு செய்யப்பட்ட வலுவான மற்றும் பிசுபிசுப்பான வால் ஆகும்;
- பிளேடுடன் இணைந்து, மற்றொரு சீரான கார்பன் எஃகு கொண்டிருக்கும்.
பாரம்பரிய கருவிகள் ஒப்பிடுகையில் டமாஸ்கஸ் எஃகு இருந்து ஜப்பனீஸ் சமையலறை கத்திகள் நன்மைகள் பின்வருமாறு. வழக்கமாக கத்திகளின் கடினத்தன்மை 54-56 HRC ஐ விட அதிகமாக இல்லை. இது பல்வேறு சமையலறை செயல்முறைகளை செய்ய போதுமானதாகும். இந்த பிளேடுக்கான தீமை இது விளிம்பை சரிசெய்வது அவசியம்.
ஜப்பனீஸ் கத்திகளுக்கு, கடினத்தன்மை 61-64 HRC ஆகும். அத்தகைய கடினத்தன்மை மிக மெல்லிய ஒரு கத்தி விரைவாக உடைந்து விடும். மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான தயாரிப்பு இல்லை. எனவே, ஜப்பனீஸ் மற்றும் கத்திகள் பண்டைய தொழில்நுட்பங்களை உற்பத்தி பயன்படுத்த, அவற்றை புதிய இணைக்கும். மையமானது பரவல் வெல்டிங் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. தட்டுகள் உற்பத்தி மென்மையான உலோக கலவைகள் மற்றும் எஃகு பயன்படுத்தப்படும். இது நீங்கள் கத்தி நெகிழ்வுத்தன்மையையும் வலிமையையும் கொடுக்க அனுமதிக்கிறது. ஜப்பனீஸ் கத்திகளுடன் வேலை செய்யும் நுட்பம் பல அம்சங்களைக் குறிக்கிறது:
- "வலது" பிடியில்;
- சிறப்பு வெட்டு உத்திகளை பயன்படுத்துதல்;
- வேலை நேரத்தில் மரத்தாலான வெட்டு பலகைகள், முன்னுரிமை முடிவுகளை மட்டுமே பயன்படுத்த விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும்.
ஜப்பானிய எஃகு கத்திகளின் வகைகள்
பல்வேறு தயாரிப்புகளை செயலாக்க வெவ்வேறு கத்திகள் உள்ளன. எனவே, பின்வரும் வகைகளை நாம் வேறுபடுத்தி பார்க்கலாம்:
- மீன்களுக்கான ஜப்பானிய கத்திகள் (சஷிமி அல்லது சுஷிக்கான கத்திகள்). இது ஒரு பக்க வகை கூர்மைப்படுத்துகிறது. கைப்பிடியை தயாரிப்பதற்கு, ஜப்பானிய பைன் சிறப்புப் பிரிவைப் பயன்படுத்தவும், சிலிகான் மற்றும் ஆண்டிசெப்ட்டியுடன் செறிவூட்டப்பட்டிருக்கும். கருவி மீன், மீன் fillets மற்றும் பல்வேறு கடல் உணவு வேலை பொருத்தமானதாகும். அதன் உதவியுடன் நீங்கள் ஒரு மெல்லிய வெட்டல் செய்யலாம், இது ஒரு மெல்லிய வெட்டு விளிம்பின் முன்னால் வழங்கப்படுகிறது. கத்தி 30 செமீ அல்லது அதற்கும் மேற்பட்ட நீளம் கொண்டிருக்கும். சாதனம் நீளம் நேரடியாக இடைமறிப்பு இல்லாமல் ஒரு வெட்டு ஒரு வெட்டு செய்ய முடியும் பாதிக்கிறது.
- மெல்லிய வெட்டுக்கு கத்திகள் . இது 10-15 டிகிரி கூர்மையான கோணத்தைக் கொண்டுள்ளது. கூர்மைப்படுத்துவது சமச்சீரற்ற தன்மை கொண்டது, கருவியின் வெட்டு விளிம்பு கைமுறையாக பிரதிபலிப்பு பிரதிபலிக்கும் பளபளப்பாகும். கைப்பிடி கார்பன் ஃபைபர் கொண்டது, இது எந்த வடிவிலான மாற்றங்களுக்கும் பொருந்தாது.
ஜப்பானிய பீங்கான் கத்திகள்
இது ஜப்பானில் இருந்தது. பீங்கான் கத்திகளின் உற்பத்தி தொடங்கியது. அவற்றின் உற்பத்திக்கு ஒரு பொருளாக, சிர்கோன் கனிம பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறைந்த பட்சம் இரண்டு நாட்களுக்கு வறுத்தெடுப்புக்கு இந்த பைல் உட்பட்டது. கத்திகள் வெள்ளை அல்லது கருப்பு நிறமாக இருக்கலாம். பிந்தைய இன்னும் நீடித்த மற்றும் விலை உயர்ந்தவை. ஜப்பனீஸ் பீங்கான் கத்திகளின் நன்மைகள், வெட்டுதல் போது தயாரிப்புகளை ஆக்ஸிஸ் செய்வதில்லை, அரிப்புக்கு எளிதில் இல்லை. ஆனால் அவை திடமான பொருட்கள் வெட்டுவதற்கு மற்றும் ஒரு திடமான மேற்பரப்பில் வேலை செய்ய பயன்படுத்தப்பட முடியாது.
ஜப்பனீஸ் உணவு சிறப்பு மரபுகள் வகைப்படுத்தப்படும். பொருட்கள் மிகவும் மெல்லிய வெட்டப்படுகின்றன என்பதை உறுதி செய்வதற்கு மிகுந்த கவனம் செலுத்துகிறது. அதனால் கத்தி மிகவும் கூர்மையானதாக இருக்க வேண்டும்.
ஜப்பனீஸ் கத்தி தயாரிப்புகள் உயர் தரமான செயலாக்க செய்யும். எனவே, இது தொழில்முறை மற்றும் சாதாரண அமெச்சூர்களிடையே நன்கு தகுதி பெற்ற புகழ் பெறுகிறது.