பர்கண்டி உள்ள மாட்டிறைச்சி

மாட்டிறைச்சி பர்கண்டி (bœuf bourguignon) பிரெஞ்சு உணவு வகைகளில் பாரம்பரிய உணவு, ஆனால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படவில்லை. இது "உயர் சமையலறையில்" காலப்போக்கில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட பல எளிய விவசாய உணவுகள் ஒன்றாகும். பர்கண்டி உள்ள மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்? பொதுவாக இந்த இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி முதல் சற்று வறுக்கவும், பின்னர் மாட்டிறைச்சி குழம்பு அடிப்படையில் ஒரு தடித்த மசாலா மது சாஸ் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் காளான்கள் அணைக்க. செயல்முறை பருவத்தின் முடிவில் பூண்டு மற்றும் கீரைகள்.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

பெரும்பாலும் இரண்டு துண்டுகளாக (முதல் வறுவல், பின்னர் நீண்ட தணித்தல்) இந்த உணவு சமையல் தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி மிகவும் கடினமான இருக்க முடியும் என்பதால், இது ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு எளிய வறுக்கப்படுகிறது அது மென்மையான செய்ய போதுமானதாக இல்லை என்று அர்த்தம். தற்போது, ​​சமையல் குழு ஒவ்வொரு சுவைக்குமான இறைச்சிக்கான ஒரு பெரிய தேர்வு உள்ளது, ஆனால் அசல் அசல் பதிப்பில் குறைந்தபட்சம் பர்கண்டி வைன் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மாட்டிறைச்சி தயாரிக்கிறது என்று நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

கலாச்சார மரபுகள் பற்றி

பர்கண்டி உள்ள மாட்டிறைச்சி ஒரு மர்மமான செய்முறையை உள்ளது, பல பல ஆண்டுகளாக இது குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களை தாண்டியது என்று உண்மையில் காரணமாக, அது தெளிவாக இல்லை. முக்கிய புள்ளிகள் இன்னும் சரியான வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் மது சாஸ் போதுமான தடிமனான நிலைத்தன்மையும் ஆகும். டிஷ் நீண்ட போதும் தயாராக உள்ளது - 2.5-3 மணி நேரம். சமீபத்திய ஆண்டுகளில் (இன்னும் துல்லியமாக, 2009 முதல்), பல "ஜூலி மற்றும் ஜூலியா" Mariel Streep படத்தில் முக்கிய பங்கு திறமையான செயல்திறன் நன்றி, பர்கண்டி உள்ள இறைச்சி சமைக்க எப்படி ஆர்வமாக உள்ளது. படத்தில் அவரது பாத்திரம் பிரஞ்சு உணவு பற்றிய புத்தகம் எழுதியது. இந்த உணவுக்கு உலகளாவிய அங்கீகாரம் இல்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், எனவே, பர்கண்டி இறைச்சியை தயாரிப்பது மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கலாம், ஆனால் மது இன்னும் சல்பைட்டைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது.

பர்கண்டி உள்ள மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

பொருட்கள்:

• மாட்டிறைச்சி சுமார் 1 கிலோ (எலும்பு இல்லாமல் ஷாங்க்);
• பர்கண்டி சிவப்பு ஒயின் அரை லிட்டர் (கொள்கையளவில், "Cabernet" வகை எந்த அட்டவணையில் சிவப்பு unsuspended மது பொருத்தமானது);
• 50 மிலி காக்னாக்;
• 2 நடுத்தர அளவு கேரட்;
• 2 வெங்காயம்;
• ஒரு சிறிய சிறிய வெங்காயம்;
• 16-20 நடுத்தர அளவிலான சாம்பினான்கள் அல்லது சிப்கள்;
• கிராம் 100-130 கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி;
• கோதுமை மாவு 1 தேக்கரண்டி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி (நீங்கள் சூரியகாந்தி முடியும், கூட zapashistogo முடியாது);
• இயற்கை உருகிய வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி;
• பூண்டு 2-4 கிராம்பு;
• கீரைகள் (ரோஸ்மேரி, தைம், வோக்கோசு, வெங்காயம்);
• வளைகுடா இலை;
• கருப்பு உலர்ந்த மசாலா (மிளகு, பே இலைகள், முதலியன);
• உப்பு.

தயாரிப்பு:

கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சுத்தம் மற்றும் இறுதியாக வெட்டி. பேக்கன் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நறுக்கியது, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஆழமான வறுக்கவும். வறுத்த பான் இருந்து பேக்கன் பிரித்தெடுக்க, ஒரு சாஸர் அதை மாற்ற மற்றும் ஒதுக்கி அதை அமைக்க. நறுக்கப்பட்ட கேரட் மற்றும் வெங்காயம் வறுக்கவும்: கேரட் - ஒரு ஒளி தங்க பழுப்பு நிழல் தோன்றுகிறது வரை. தீ குறைக்க மற்றும் 3-4 நிமிடங்கள் வைத்திருக்கவும். இலவச திறனுடன் அதை பிரித்தெடுத்து, மாற்றவும். இறைச்சி 4x4 செமீ பற்றி துண்டுகளாக வெட்டி, சுமார் 5 நிமிடங்கள் அதே வறுக்கப்படுகிறது கடாயில் நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது மாவு மற்றும் வறுக்கவும் ரோல். நாங்கள் அதை கலந்து முன்னர் வறுத்த காய்கறிகள், பிராந்தி மற்றும் திராட்சை சேர்க்க வேண்டும். மண்வெட்டியை கிளறி, ¾ அளவுக்கு கொண்டு வரவும். இப்போது வறுத்த தொட்டியின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு தடித்த சுவர் அடுப்பில் வைத்து மாற்றவும் (அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, gosyatnitsu), சேர்க்க "பூச்செண்டு அழகுபடுத்தும்" (மூலிகைகள் மற்றும் வெங்காயம்), குறைந்த வெப்ப மீது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. 3 மணி நேரம் 160 ° C வெப்பநிலையில் சூடான ஒரு அடுப்பில் ஒரு மூடி மற்றும் இடத்தை மறைக்கவும். வெண்ணெய், உலர்ந்த மற்றும் நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் (மட்டுமே தொப்பிகள்) வெண்ணெய் ஒரு நறுக்கப்பட்ட பாணியில் வெண்ணெய் உள்ள வறுக்கவும் தங்க வரை தங்க. வெங்காயங்களைச் சேர்த்து வெட்டவும், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். நாம் ஒரு அலங்கார பூச்செடியையும் பசை இலைப்பகுதியிலிருந்து ஒரு புறம் வெளியேற்றுவோம். வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் சேர்த்து காளான் சேர்க்கவும், முந்தைய வறுத்த. ஊறுகாய்களாகவும், தரையில் உலர்ந்த மசாலா, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் கலவை சேர்க்க. வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் புதிய மூலிகைகள் பரிமாறவும். நிச்சயமாக, இந்த டிஷ் ஒரு கடுமையான சிவப்பு அட்டவணை மது சேவை வேண்டும்.