சிக்கன் முட்டைகள் மனிதர்களுக்கு மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்த தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும். வைட்டமின்கள் , மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள் - உடல் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள், அத்துடன் பல்வேறு செயலில் உயிரியல் கூறுகள் செயல்பாட்டை தேவையான கோழி முட்டை அமைப்பு கொண்டுள்ளது.
கோழி முட்டைகள் இரசாயன கலவை
கோழி முட்டையின் வேதியியல் கலவை:
- நீர் 74%;
- புரதங்கள் - 12.5%;
- கொழுப்புகள் - 12%
- கார்போஹைட்ரேட் - 0,5%;
- கனிம கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் - 1%.
ஒரு கோழி முட்டையின் புரதத்தின் கலவை மஞ்சள் கருவின் கலவையிலிருந்து மாறுபடுகிறது, அது கொழுப்பு இல்லாததால் அதிக நீர் நிறைந்ததாக இருக்கிறது. மற்றும் புரதத்திற்கு மாறாக, மஞ்சள் கரு, மிக சில அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு கோழி முட்டையின் ஆற்றல் மதிப்பு 47 கி.க. (100 கிராமுக்கு 157 கி.கே.) ஆகும். முட்டை (75%) கலோரிக் உள்ளடக்கம் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை மஞ்சள் கருவிற்கு சொந்தமானது.
புரதங்கள் கோழி முட்டைக்கு குறிப்பிடத்தக்க ஊட்டச்சத்து மதிப்பு அளிக்கின்றன. கோழி முட்டைகளில் அமினோ அமிலங்கள் உகந்த விகிதாச்சாரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, எனவே அவர்கள் உடலில் கிட்டத்தட்ட 100% உறிஞ்சப்படுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, மக்கள் மற்றும் தசை-கட்டுமான விளையாட்டு வீரர்கள் பலவீனமானவர்கள் மட்டுமே முட்டை வெள்ளை மட்டுமே பயன்படுத்த.
ஒரு கோழி முட்டையின் மஞ்சள் கரு கொழுப்பின் மூன்றில் ஒரு பகுதியாகும், இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பகுதியாகும், இது மிக முக்கியமான நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகும். உணவுப்பழக்கத்தில் உள்ள முட்டையின் மஞ்சள் கருவின் ஆபத்துக்கள் மற்றும் நன்மைகள் பற்றி சர்ச்சைகள் கொழுப்புகளுக்கு முறையிடும். இருப்பினும், ஒரு முட்டையில் அது அவ்வளவு அதிகமாக இல்லை - தினசரி விகிதத்தை விட குறைவானது. மேலும் - முட்டையின் மற்றொரு பகுதியால் நுரையீரல் கொழுப்பு "நடுநிலையானது" - லெசித்தின்.
கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், சோடியம், சல்பர், இரும்பு மற்றும் ஆரோக்கியம் தேவைப்படும் வைட்டமின்கள் (A, E, PP, D, H, K, மற்றும் Group B), அத்துடன் கனிம கலவையை, கூறுகள்.
ஒரு கோழி முட்டையைப் பற்றி பேசுகையில், அதன் ஷெல் பற்றி நீங்கள் மறக்க முடியாது. கால்சியம், ஆனால் அது சுமார் 30 பயனுள்ள கனிம கூறுகள் அடங்கும் - ஷெல் முக்கிய கூறு.
கோழி முட்டைகளின் தீங்கு
முட்டையில் உள்ள ovomucoid புரதத்தின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இந்த தயாரிப்பு மிகவும் ஒவ்வாமை கொண்டது. Ovomukoid கணையம் மூலம் என்சைம்கள் உற்பத்தி தோல்விகளை ஏற்படுத்துகிறது, இது உணவுகள் முழுமையற்ற செரிமான வழிவகுக்கும் மற்றும் ஒவ்வாமை அறிகுறிகள் ஒரு அதிகரிக்கிறது. முட்டைகள் உணவில் உள்ளடக்கத்தை கட்டுப்படுத்தவும் உயர் இரத்த அழுத்தம், கல்லீரல் நோய், சிறுநீரக மற்றும் பித்தப்பை, தோல் நோய்கள் இருக்க வேண்டும். கூடுதலாக, முட்டைகள் கூட நோய்க்கிருமிக் பாக்டீரியாவின் ஆதாரமாக மாறும். மிகவும் நோய்க்கிருமத்தில் சால்மோனெல்லா உள்ளது. இந்த நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிராக பாதுகாக்க, குளுக்கோஸ் பிறகு குறைந்தது 8 நிமிடங்கள் சமையல் முட்டைகளை பரிந்துரைக்க வேண்டும்.