கிரேக்க மொழியில் இருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட, "பெக்டின்" என்ற வார்த்தை "உறைந்திருந்தது." இந்த பொருள் உணவு கரையக்கூடிய இழைகள் குறிக்கிறது. இது நீண்ட உணவு சேகரித்து அவற்றை ஈரப்பதமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. தொழில்துறை நோக்கங்களுக்காக, பீட்சா சிட்ரஸ் பழங்கள், ஆப்பிள்கள், சூரியகாந்தி மற்றும் சர்க்கரைப் பீற்று ஆகியவற்றிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. 200 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பழச்சாறு இருந்து முதல் pectin தனிமைப்படுத்தப்பட்டது, பின்னர் விஞ்ஞானிகள் இந்த பொருள் அசாதாரண பண்புகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. குடல் நுண்ணுயிரிகளை பராமரிப்பதுடன், வளர்சிதைமாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது.
பெக்டின் கலவை
இன்று பெக்டின் அல்லது E440 ஒரு உணவு சேர்க்கை ஆகும். உண்மையில், இது ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட பாலிசாக்கரைடு, இது தாவர மூலப்பொருளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. அது ஒரே நேரத்தில் ஒரு தடிமனான, நிலைப்படுத்தி, கருமை மற்றும் தெளிவுபடுத்தியுள்ளது. உணவில் பெக்டின் ஒரு வித்தியாசமான எண்ணில் உள்ளது. பெக்டின் ஒரு திரவ சாறு மற்றும் ஒரு தூள் வடிவில் உள்ளது. இரு இனங்களும் பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. திரவ பெக்டின் சூடான பொருட்கள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் தூள் குளிர் சாஸ்கள் கலந்து. ஒரு தூள் வடிவில் உள்ள கடைக்காரர் கடைகளில் உள்ள அலமாரிகளில் பெரும்பாலும் விற்பனை செய்யப்படுகிறது.
பெக்டின் பண்புகள்
பெக்டின் ஒரு கூர்மையான சொத்து உள்ளது. ஆகையால், இது உணவுத் தொழிலில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த பொருள் பல்வேறு இனிப்பு பொருட்கள், பால் பொருட்கள், அதே போல் கெட்ச் மற்றும் மயோனைசே பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட மதிப்பு என்பது ஆப்பிள்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பெக்டின்கள். பல்வேறு ஊடகங்கள் உள்ளிழுக்கும் தன்மைகளின் படி, இரண்டு குழுக்களில் பெக்டின்கள் வேறுபடுகின்றன: குறைந்த esterified மற்றும் மிகவும் esterified. வாசனை சொத்து காரணமாக, pectins thickeners, stabilizers, sorbents மற்றும் gellants பயன்படுத்தப்படுகிறது. நுண்ணுயிரிகளின் மற்றொரு முக்கியமான சொத்து சிக்கலான உருவாக்கம் ஆகும். அது நன்றி, pectins detoxicants செயல்படுகின்றன, இது நைட்ரேட், radionuclides, கன உலோகங்கள் மற்றும் பல தேவையற்ற விஷயங்களை உடலில் இருந்து அகற்றும் போது, மைக்ரோ ஃப்ளோராவைக் காக்கும்.
பெக்டினுக்கு என்ன பயன்?
பெக்டின் மிகுந்த நன்மை என்பது வளர்சிதை மாற்றத்தின் இயல்பாக்கம் ஆகும் . இது கொழுப்பை குறைக்கிறது, குடல் பெர்லிஸ்டால்ஸ் மற்றும் புற சுழற்சி ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகிறது. இந்த பொருள் உடல் சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளது. பீட்சன் கன உலோகங்கள், பூச்சிக்கொல்லிகள், கதிரியக்க உறுப்புகள் மற்றும் பிற தீங்கு விளைவிக்கக்கூடிய சேர்மங்களை நீக்குகிறது. ஆகையால், பெக்டின் பாதுகாப்பாக "உடல் உடல் நலன்" என்று அழைக்கப்படும்.
பெக்டின் பயன்பாடு மருந்துகளில் உள்ளது. இது இரைப்பை குடல் சவ்வுகளின் சவ்வுகளில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மற்றும் புண் நோய்களில் இது ஒரு நல்ல அழற்சி மற்றும் வலி நிவாரணியாக தோன்றுகிறது. பெக்டின் ஒரு குறைந்த கலோரி பொருள். தயாரிப்புகளில் 100 கிராமுகளில் 52 கிலோகலோரி உள்ளது. ஆனால் பெக்டின் நன்மைகள் தவிர, தீங்கு விளைவிக்கிறது.
பெக்டினுக்கு முரண்பாடுகள்
இந்த பொருள் ஒரு விகிதத்தில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். பெக்டின் அதிகமாக இருந்தால், உடலில் கால்சியம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம் மற்றும் இரும்பு போன்ற மனிதர்களுக்கு முக்கியமான உறுப்புகளை உறிஞ்சுவதை உறிஞ்சலாம். இந்த பொருள் அல்லாத இயல்பான பயன்பாடு விளைவாக இருக்கலாம்
பெக்டின், ஜெலட்டின் , சோளமார்க்கம் அல்லது அகார்-அகார் ஆகியவற்றைப் பதிலாக மாற்றுவோம். இயற்கை pectin ஆதரவாளர்கள் எடுத்துக்காட்டாக, ஜெல்லி புதிய பழங்கள் பயன்படுத்த முடியும்.