ஷிஷு கபாப் யூரேசியா மக்களின் மிக பழமையான உணவுகளில் ஒன்றாகும். சமையல் ஷிப் கேபாக்கள் மற்றும் பிற ஒத்த உணவுகள் (குளிர்ச்சி கோளாறுகளுக்கு மேல் உமிழ்ந்ததில் வறுத்த இறைச்சி, மீன், காளான்கள் மற்றும் / அல்லது காய்கறிகள்) பல்வேறு பழங்குடியின மக்களையும், மக்களையும் தனித்தனியாக உருவாக்கியது. பதிப்புகள் ஒன்றின் படி, கப்பாப் ஷாஸ்லிக்கு அசல் செய்முறை மெசொப்பொத்தேமியாவிலிருந்து வருகிறது.
தற்போது, கப்பாப் கப்பாப்பின் செய்முறையை ஆர்மீனிய உணவு மற்றும் டிரான்ஸ்ஸ்கசியாவின் பிற மக்களின் சமையல் மரபுகளில் வழங்கப்படுகிறது. இப்போது இந்த டிஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக பொது உணவு விடுதிகளில்.
மற்ற ஷிஷ் கேபப் விருப்பங்களிடமிருந்து வேறுபட்டது எது?
கர்ஸ்கியில் சமையல் ஷிப் கேபாக்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான வித்தியாசம் பின்வருமாறு: மாட்டின் உடலின் புடைப்புப் பகுதியிலிருந்து இறைச்சி சிலசமயம் 500 கிராம் வரை எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டிருக்கும். ஷிச் கப்பாப் வறுத்த மாவை, ஒரு கத்தி கொண்டு இறைச்சி துண்டுகளை வெட்டி, அதே வடிவத்தையும் அளவையும் கொடுக்க வேண்டும். இறைச்சி கொழுப்பு கொழுப்பு துண்டுகள் ஒரு skewer மீது மாறி மாறி.
இறைச்சியின் கலவை கூட தனித்துவமானது மற்றும் நன்கு வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.
தயாரிக்கப்பட்ட கப்பாப் ஷிஷ் கபாப் படிப்படியாக சமையல் செய்து முடிக்கப்படும் போது, இறைச்சி அவ்வப்போது விளிம்புகளில் கத்தியுடன் வெட்டி, மெல்லிய துண்டுகள் (சுமார் 1.5 செ.மீ. தடிமன்) வடிவத்தில் பணியாற்றி வருகிறது, மீதமுள்ள ஒரு உமிழ்ந்தில் தொடர்ந்து வறுத்தெடுக்கப்படும்.
கர்ஸ்கியில் ஷிஷ் கப்பாப் - செய்முறை
பொருட்கள்:
- ஆட்டுக்குட்டி - 2 கிலோ;
- கொழுப்பு கொழுப்பு - 500 கிலோ வரை;
- இறைச்சிக்காக:
- வெங்காயம் - 5-8 துண்டுகள்;
- பூண்டு - 4 கிராம்பு;
- எலுமிச்சை - 1 துண்டு;
- திராட்சை வினிகர் இயற்கை - 1-2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- காக்னக் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- புதிய கீரைகள் (கொத்தமல்லி, துளசி, வோக்கோசு, டாராகன், வெந்தயம்);
- உலர்ந்த தரையில் மசாலா (மணம், கறுப்பு மற்றும் சூடான சிவப்பு மிளகு, கிராம்பு, கொத்தமல்லி, மற்றும் விரும்பிய மற்றவர்கள்);
- உப்பு பெரியது.
தயாரிப்பு
வெங்காயம் கீரைகள், ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பூண்டு தவிர்க்க அல்லது ஒரு பிளெண்டர் அதை நசுக்க நாம். எலுமிச்சை மற்றும் நறுக்கப்பட்ட சூடான, தரையில் மசாலா, காக்னக், வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு இருந்து வெட்டு சேர்க்க. நாங்கள் இறைச்சியைச் சேர்த்து கலக்கிறோம்.
இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக, மற்றும் பன்றி இறைச்சி வெட்டு - தோராயமாக அதே வடிவத்தில், ஆனால் இன்னும் நன்றாக மற்றும் விட்டு
சரியான நேரத்தில், நாங்கள் பார்பிக்யூவில் தீவனம் செய்கிறோம், பழ மரங்களிலிருந்து விறகுக்கு விற்கிறோம். கோளாறுகள் நன்கு எரியும் போது, கிட்டத்தட்ட தீ இல்லை, நாங்கள் இறைச்சியை அமைத்து, மெல்லிய துண்டுகளாக மாறி, வறுத்தெடுத்தோம், திருமணமாகாத மது அல்லது வடிகட்டப்பட்ட இறைச்சி கொண்டு தெளிக்கவும்.
நறுக்கப்பட்ட புதிய காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட பிபா ரொட்டி கப்பாப் கப்பாப் பரிமாறவும். மது, காக்னக் அல்லது மற்ற வலுவான கெளகேசிய மது பானங்கள், அத்துடன் புதிய பழங்கள் ஆகியவற்றையும் மறந்துவிடாதீர்கள்.