இந்த தொழிற்துறையில், சோள மாவுச்சின் பல-நிலை நீர்வழிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, ஸ்டார்ச் தன்னை குளுக்கோஸிற்குள் சிதைக்கிறது. பெறப்படும் கலவை நிலைப்படுத்தி கொண்டு சுவையூட்டும், அதனால் சேமிப்பக காலத்தில் தயாரிப்பு படிகப்படுத்தப்படாது. வீட்டில் தயாரிப்பின் அனைத்து நடவடிக்கைகளையும் மீண்டும் செய்வதற்கு, இறுதி தயாரிப்பு குறைவாகவே இருக்கும், ஏனெனில், ஆனால் தங்கள் கைகளால் சோளத்தை சிரைப்பிடிக்க முடியும். இதன் விளைவாக, நீங்கள் வாங்கிய தயாரிப்பு அதே பண்புகள் கொண்ட மிகவும் இயற்கை தயாரிப்பு கிடைக்கும்.
வீட்டில் கார்ன் சிரப் செய்ய எப்படி?
சோளத்தைத் தவிர, சோளத்தைத் தவிர்ப்பது நல்லது. வீட்டில், நீங்கள் இரு சர்க்கரை சர்க்கரை சமைக்க முடியும், மற்றும் இருண்ட, இன்னும் வெல்லப்பாகு போன்ற. முதல் வழக்கில், சாதாரண வெள்ளை சர்க்கரை ஒரு கண்ணாடி செய்முறையை பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் இரண்டாவது வழக்கு - பழுப்பு சர்க்கரை ஒரு ஒத்த தொகுதி.
பலர் ஸ்டார்ச் இருந்து கார்ன் சிரப் தயார் எப்படி செய்முறையை ஆர்வமாக உள்ளது, ஆனால் உண்மையில் ஒரு எளிய சமையலறையில் அது ஒரு சிறப்பு நொதி (ஆல்பா- amylase) ஏற்கனவே தயார் உலர் ஸ்டார்ச் நீரை விட ஒரு ஸ்டார்ச் நிறைந்த சோளம் குழம்பு பயன்படுத்த மிகவும் எளிதாக உள்ளது. அதனால் தான், பின்வரும் செய்முறையை நிறுத்த பரிந்துரைக்கிறோம், குறிப்பாக எளிமையான நுட்பம் விளைவை பாதிக்காது என்பதால்.
கார்ன் சிரப் - செய்முறை
பொருட்கள்:
- பழுப்பு சர்க்கரை - 1 உருப்படியை;
- சோளம் - 3-4 cobs;
- தண்ணீர் - 1,2 எல்;
- வெள்ளை சர்க்கரை - 960 கிராம்;
- வெண்ணிலா சாறு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- உப்பு - 2 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
- கார்ன் சிரப்பை தயாரிப்பதற்கு முன்பு, 3-4 பாகங்களாக மக்காச்சோள முட்டைகளை வெட்டி, முன்னர் வெளிப்புற இலைகளிலும், புழுக்களிலிருந்தும் அவற்றை சுத்தம் செய்தனர்.
- தண்ணீருடன் கோப்பைகளை நிரப்பவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் அரை மணி நேரம் கழித்து அல்லது தண்ணீரின் அளவை பாதிக்கும் குறைக்கும் வரை.
- விளைவாக குழம்பு திரிபு, மற்றும் சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் வெண்ணிலா சாறு இரண்டு வகையான கலந்து. பிந்தையது, சிரப்பிற்கு சுவையாக கொடுக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது ஒரு கட்டாய மூலப்பொருள் அல்ல.
- 235 டிகிரி ("மென்மையான பந்தை" நிலை) ஒரு வெப்பநிலையில் சிரைப் பிழிந்தெடுக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து சிரைப்பை அகற்றி, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பாக உறை பதனப்படுத்துங்கள்.
- இந்த சிற்றறை குளிர்சாதன பெட்டியில், காற்று புகாத கொள்கலனில் இருக்க வேண்டும். சர்க்கரையின் படிகங்கள் இன்னும் உருவாகிவிட்டால், சூடான தண்ணீரின் கரண்டி ஒரு ஜோடி கூடுதலாக சிறிது சிறிதாக வறண்டு போயிருக்கும்.
விலகு கார்ன் சிரப் - செய்முறை
நீங்கள் கிளாசிக் கார்ன் பாக்ஸை மாற்றுவதை அறிந்திருந்தால், தலைகீழ் சருமம் செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள். கடினமான பெயரைப் பெற்றிருந்தாலும், அத்தகைய தயாரிப்பு தயாரிப்பது அடிப்படை. உண்மையில், இது அமிலத்தின் முன்னிலையில் தண்ணீரைச் சர்க்கரை சூடாக்கினால் தயாரிக்கப்பட்ட எளிய சர்க்கரை பாகு ஆகும். இந்த வழக்கில் முன்னுரை "தலைகீழ்" என்பது சுக்ரோஸ் குளூக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸிற்குள் ஊடுருவிச் செயல்படுவதைக் குறிக்கிறது.
பொருட்கள்:
- சர்க்கரை - 290 கிராம்;
- சோள குழம்பு - 70 மில்லி;
- தண்ணீர் 50 மிலி;
- சிட்ரிக் அமிலம் - 1/3 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
- சர்க்கரை கலவையால் சர்க்கரை கலவையால் கலக்கப்பட்டு, சர்க்கரை கலவையுடன் காத்திருக்கவும், சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கவும்.
- கிளறிவிட்டு பிறகு, சுமார் அரை மணி நேரம் வரை சமைக்கப்படும் அல்லது வெப்பநிலை 108 டிகிரி வரை இருக்கும்.
- இப்போது ஒரு குளிர் சாஸில் சில சிரைப் பாய்ச்சவும், பின்னர் உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் துளைகளை தடவி அவற்றை கசக்கிவிடவும். மருந்து ஒரு தடித்த நூலை அடைந்தால், அது தயாராக இருக்கிறது. அத்தகைய ஒரு தயாரிப்பு சுமார் 3 வாரங்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும்.