பால்சமிக் வினிகர் (சுருக்கமான பெயர் "பில்காமிக்") என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு வினிகர் ஆகும், இது இத்தாலிய நகரமான மொடெனாவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது பாறைத் திராட்சை திராட்சை தயாரிக்க வேண்டும். இந்த உற்பத்தியின் முதல் எழுத்துப்பெயர்ப்பு - கி.மு. 1046 இல் தற்போது, பால்சமைக்கு தோற்றம் கொண்ட பிராந்தியத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படும் ஒரு பொருட்களின் நிலை உள்ளது.
சமையல் வழி மூலம், பாரம்பரிய பளபளப்பான வினிகர், சில விதங்களில், மற்ற வகைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது, ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையும், ஒரு இனிப்பு பழ வாசனை மற்றும் மிகவும் இருண்ட நிறமும் உள்ளது. சிவப்பு திராட்சை மதுவை அடிப்படையாகக் கொண்டு பால்ஸிக் சமையல் செய்வதற்கு மலிவான எளிய தொழில்நுட்பமும் உள்ளது. எளிமையாக்கப்பட்ட பருப்பொருளானது உன்னதமானது சுவை மற்றும் வண்ணம் (இது இன்னும் வெளிச்சமானது) வேறுபட்டது.
பால்ஸிக் வினிகர் - சுவையான டன் மற்றும் நிழல்களில் நிறைந்த ஒரு நேர்த்தியான மற்றும் விலையுயர்ந்த பருவமழை, சிறந்த உணவு வகைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. 3 முதல் 100 ஆண்டுகள் வரையிலான பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைந்த முதிர் காலம், பழையது, அதிக மதிப்பீடு. உலகின் மிகச்சிறந்த உணவகங்களில் உபயோகப்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான உணவு வகைகளில் ஒன்று பால்ஸம்.
காகசஸ் மற்றும் ஈரானில் "டோஷப்" என்றழைக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவில், வினிகர்களுக்கான இதேபோன்ற சமையல்ம்களும் பிரபலமாக உள்ளன, இவை தேங்காய், மஞ்சண்டின்கள், கறுப்பு currants, அத்தி, கொக்கோ பீன்ஸ் மற்றும் சில பிற பொருட்களுடன் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
பால்ஸம் வினிகர் சாலடுகள், சுவையூட்டிகள், marinades, இனிப்பு தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால்ஸம் வினிகர் இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் ஆகியவற்றிலும் பணியாற்றப்படுகிறது.
புளிப்பு வினிகர் சாஸ் உடன் சிக்கன் ஷால்லிக்
பொருட்கள்:
- தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் இறைச்சி கோழி, தொடைகள் இருந்து வெட்டி;
- அலங்காரம் புதிய மூலிகைகள்;
- எலுமிச்சை விதை
- காய்கறி எண்ணெய் அல்லது வறுத்த கோழி கொழுப்பு.
இறைச்சிக்காக:
- தேங்காய் வினிகர் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- சோயா சாஸ் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- மரின் (இனிப்பு அரிசி ஒயின்) அல்லது வலுவான மது: மடிரா, செர்ரி, 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- தேன் இயற்கை மலர் - 2-3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- எள் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி;
- தரையில் மிளகுத்தூள் பல்வேறு வகையான கலவை (மணம், கருப்பு, சிவப்பு);
- பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
- grated ஜாதிக்காய்;
- தரையில் கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் கிராம்பு மஞ்சரி (3 க்கும் மேற்பட்ட துண்டுகள்).
தயாரிப்பு
சமைக்கும் முன் 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த தண்ணீரில் மரத்தாலான skewers ஊறவும். Skewers நனைக்கப்பட்டு போது, சாஸ் தயார்: சாஸ் அனைத்து திரவ பொருட்கள் கலந்து, தரையில் மசாலா, பிழியப்பட்ட பூண்டு சேர்க்க, சாஸ் நீடிக்கும், பின்னர் ஒரு strainer மூலம் கஷ்டப்படுத்தி. சிக்கன் இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, skewers அவற்றை. ஒரு வறுக்க கடாயில் வறுக்கப்படும் பான்னை உறிஞ்சி, கிட்டத்தட்ட நறுக்கப்பட்ட சரும கேபப்ஸை வறுக்கவும், அதை மிதமான வெப்பத்தில் ஒரு ஒளி தங்கச் சாய்வாக மாற்றவும். இப்போது தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் கொண்டு shish kebabs ஊற்ற தயாராக அதை கொண்டு. முடிந்ததும் கேபப்கள் எள் விதைகள் தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் மூலிகைகள் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளன. அரிசி அல்லது அரிசி நூடுல்ஸ் உடன் பரிமாறவும்.
புளிப்பு வினிகர் கொண்ட இறைச்சி
பொருட்கள்:
- steaks (மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி);
- புளி வினிகர்
- வெங்காயம் பச்சை;
- ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது பன்றி கொழுப்பு;
- கருப்பு மிளகு தூள்;
- எலுமிச்சை.
தயாரிப்பு
இந்த உணவுக்காக நாங்கள் கால்நடை மற்றும் சுகாதார சேவை மூலம் மட்டுமே சோப்பு தேர்வு செய்கிறோம்.
இறைச்சி ஈரமாக இருக்கக்கூடாது, அதனால் நீர் அதை கழுவ வேண்டும் என்றால் - ஒரு துடைக்கும் உலர். இறைச்சி சற்று பின்தங்கிய நிலையில் இருக்கலாம், ஆனால் அது தேவையில்லை. நன்றாக வறுக்கவும் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் (மற்றும் முன்னுரிமை ஒரு கிரில் பான்) மற்றும் சூடான சூடான இரு பக்கங்களிலும் இருந்து, தேவையான அளவிற்கு. ஒவ்வொரு முடிக்கப்பட்ட துண்டு, நாம் ஒரு சிறிய அளவு வினிகர் வினிகர் பொருந்தும். எலுமிச்சை சாறு கொண்டு தெளிக்கவும். தரையில் கருப்பு மிளகு கொண்டு தெளி. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தோடு பணிபுரிந்தாலும், அது ஆலிவ்ஸ், ஊறுகாய்களாக அஸ்பாரகஸ் , சிவப்பு அட்டவணை மது அல்லது செர்ரி ஆகியவற்றைச் சாப்பிடுவது நல்லது.