இறைச்சி சரியான வெட்டு தேர்வு செய்ய ஆரம்பிக்க வேண்டும். சிறந்தது மென்மையானது (கத்தி எளிதில் நுழைகிறது), இது கறைகளைத் தவிர்த்தல் மற்றும் சேதங்கள் இல்லாமல் மூடியிருக்கும், எந்த வாசனையும் இல்லை, கொழுப்பு இன்டர்லிமர் தடிமனாக சமமாக உள்ளது. ஒரு தரமான தயாரிப்பு தேர்வு, நீங்கள் நேரடியாக உப்பு பன்றி தொப்பை சமையல் ஆய்வு செய்ய ஆரம்பிக்க முடியும்.
பன்றி தொப்பை salting க்கான செய்முறையை
மிகவும் வறண்ட ஒரு உலர்ந்த வழியில் உப்பு உள்ளது கருதப்படுகிறது, இதில் இறைச்சி உப்பு மற்றும் மசாலா ஒரு தலையணை மீது வைக்கப்பட்டு மற்றும் நுகத்தடி கீழ் விட்டு.
பிஸ்கட் ஒரு துண்டு தேர்ந்தெடுக்கும் பிறகு, மற்றும் கழுவுதல் மற்றும் உலர்த்தும், ஒரு கசப்பான லாரல் இலை மற்றும் ஒரு சில பிசைந்து மிளகு peppercorns கலந்த உப்பு ஒரு அடுக்கு கீழே தோல் ஒரு வெட்டு வைத்து. சிறிது உப்பு கலவையை பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் அதன் பக்க மேற்பரப்புகளுடன் தெளிக்கவும், எல்லாவற்றையும் ஒரு தகடு அல்லது மூடி கொண்டு மூடி வைக்கவும். முதல் நாள், அறை வெப்பநிலையில் பொய் (ஆனால் சூரியன் இல்லை) கொழுப்பு விட்டு, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் துண்டு மாற்ற மற்றும் குறைந்தது மூன்று நாட்கள் அங்கு அதை விட்டு. துண்டுகளின் தடிமன் பொறுத்து, உப்பு நேரம் 5 நாட்கள் வரை ஆகலாம்.
மேலும், உப்பு பிஸ்கட்டின் மேற்பரப்பு உறிஞ்சப்பட்டு, காகிதத்துடன் மூடப்பட்டு, குளிர்ச்சியடைகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன்பு, இறைச்சி மெல்லிய வெட்டப்பட்டது.
உப்பு சேர்த்து உப்பு பன்றி brisket - செய்முறையை
ஈரமான முறையிலான பன்றி இறைச்சி உறிஞ்சுவது அதன் சுவை குணங்களை இன்னும் நீண்ட காலம் பாதுகாக்க உதவுகிறது. உப்புத்தன்மை விகிதத்திற்கு, இறைச்சி preliminarily மிக பெரிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் உப்பு தன்னை தயார். உப்பு கூடுதலாக (ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் ஒரு கண்ணாடி எடுத்து), பல laurel இலைகள், கார்னேஷன் மொட்டுகள், மணம் peppercorns மற்றும் பிற மசாலா உங்கள் விருப்பப்படி உப்பு சேர்க்க முடியும். உப்பு ஒரு கொதிக்கும் போது, அது ஒரு மூடி கொண்டு மூடப்பட்டு முற்றிலும் குளிர்ந்து. பின்னர் பிஸ்கட் துண்டுகள் விளைவாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருக்கின்றன. அவர்கள் நறுமண வேர் காய்கறிகள் அல்லது பூண்டு பற்கள் முன் நிரம்பிய இருக்க முடியும். குளிர்ந்த இறைச்சி கொண்டு உணவுகள் விட்டு, ஒரு வாரம் கழித்து துண்டு ருசி தயாராக இருக்க வேண்டும்.
கொதிக்கவைத்த உப்பு பன்றி இறைச்சி brisket - ஒரு தொகுப்பில் செய்முறை
அத்தகைய ஒரு செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, ஒரு மிக மெல்லிய கொழுப்புத் தட்டைக் கொண்ட இறைச்சி துண்டுகளை எடுத்துச் செல்வது நல்லது. வெப்பம் வெளிப்படும் போது, கொழுப்பு மென்மையாய் இருக்கும், அதன் உயர்ந்த உள்ளடக்கத்தில், துண்டுப்பகுதியில் இருந்து அகற்றப்பட்ட பிறகு வெறுமனே சிதைந்துவிடும்.
பொருட்கள்:
- பன்றி இறைச்சி brisket - 780 கிராம்;
- பூண்டு - 1 தலை;
- புதிதாக மிளகு மிளகு, உப்பு;
- பன்றி இறைச்சி மசாலா கலவை - 1 தேக்கரண்டி.
தயாரிப்பு
நீங்கள் கையில் உள்ள இறைச்சிக்கான மசாலா கலவையை தயார் செய்யலாம் அல்லது ஆயத்தமாக வாங்கலாம்
ஒரு பையில் இறைச்சியை ஒரு பூட்டுடன் வைக்கவும், பிந்தையதில் இருந்து காற்றை கவனமாக அழுத்துங்கள். மற்றொரு பையில் ஒரு பையில் இறைச்சி வைத்து அதை கட்டி. ஒரு சமையல் நூல் கொண்டு பிஸ்கட் கட்டி. க்ரிஸ்-குறுக்கு மற்றும் கொதிக்கும் நீர் கொண்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள இடத்தில். இரண்டு மணி நேரம் இறைச்சி சமைக்க, தண்ணீர் துண்டு துண்டுகள் உள்ளடக்கியது உறுதி.
இது உப்பு பன்றி தொப்பை தயாரிப்பதற்கான நமது எளிமையான செய்முறையை முடிக்கிறது. படலம் கொண்ட இறைச்சி மடக்கு முடித்து வெட்டும் முன் குளிர்விக்க அனுப்பவும்.