தீம் "பாம் எண்ணெய் - தீங்கு மற்றும் நல்ல" மருத்துவர்கள் மற்றும் நிபுணர்கள் பல ஆண்டுகளாக விவாதம் கீழ் வருகிறது. ஒருபுறம், அதிக-நிறைவுற்ற கொழுப்புகளும், புற்று நோய்களும் இதயச் சிக்கல்களுக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். மறுபுறம், வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ இந்த நோய்களைத் தடுக்கும் வகையில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். தீர்ப்புகளின் இந்த இருமைக்கான காரணம் பல்வேறு இனங்களின் பண்புகளில் உள்ளது.
பனை எண்ணின் தோற்றம் என்ன?
பனை எண்ணெய் என்ன? குளிர்ந்த அழுத்தம் உதவியுடன் அதன் உற்பத்தி பனை பழங்களின் மென்மையான பாகங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. குளிர்ந்த நிலையில், எண்ணெய் கெட்டியானது, வெப்பம், நீர்த்துளிகள், ஆரஞ்சு நிறம் மற்றும் இனிமையான வாசனையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். அத்தகைய வகைகள் உள்ளன:
- சிவப்பு பனை . உற்பத்தி செயன்முறைகளில், பயனுள்ள பொருட்கள் பாதுகாக்க தொழில்நுட்பங்கள் போடுவதால், இது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். கலர் கரோட்டின் வழங்குகிறது, ஒரு இனிமையான சுவை வகைப்படுத்தப்படும்.
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட . வாசனை மற்றும் வண்ணம் இல்லாமல், சிறப்பு கூறுகள் தயாரிப்புக்கு அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அவை பயனுள்ள பொருட்கள் மாசுபடுகின்றன. இரசாயனப் பொருள்களின் பின்புறத்தை அகற்றுவதற்கு, சுத்தம் செய்தல். வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- பனை கர்னல் . இது பனைப் பழங்களின் கர்னலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வெள்ளை நிறம் கொண்டது. ஒப்பனை, கிளிசரின், ஆனால் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் கலவை பல தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகளையும், புற்றுநோய்களையும், பாத்திரங்களில் உள்ள முளைகளை உருவாக்குவதையும் உட்படுத்துகிறது.
பாம் எண்ணெய் - கலவை
தவறான புகழ் இந்த தயாரிப்பு பெற்றது ஏனெனில் மோசமான உற்பத்தியாளர்கள் பெரும்பாலும் உற்பத்தி பொருட்கள் ஒரு தொழில்நுட்ப வடிவம் பயன்படுத்த, அது உடல் பல தீங்கு பொருட்கள் கொண்டது என்றாலும். சிவப்பு பாம் எண்ணெய் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் ஈ, டிரிகிளிசரின்ஸ், கொழுப்புகள், கொழுப்பு குறைதல் ஆகியவற்றின் நிறைந்த உள்ளடக்கத்துடன் அதன் பயனை நிரூபித்தது. ஏன் பாம் எண்ணெய் தீங்கு விளைவிக்கும், அதன் தொழில்நுட்ப தோற்றம்?
- ஏழை செரிமானம் காரணமாக செரிமானத்தை பாதிக்கிறது. பாம் எண்ணெய் உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படவில்லை என்று ஒரு கருத்து உள்ளது, ஆனால் இது கடினமாக இருந்தாலும், இந்த செயல்முறை இன்னும் நடைபெறுகிறது. இந்த தயாரிப்பு காதலர்கள் இன்னும் திரவ, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் நுகர்வு என்று மருத்துவர்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.
- இது இதய நோயைத் தூண்டும் கொழுப்புகளை அதிகரிக்கிறது.
- புற்று ஆக்கம்.
ஏன் உணவுக்கு பாமாயில் சேர்க்க வேண்டும்?
பயன் தரும் விளைவுகளிலிருந்து இதுவரை ஏன் பாம் எண்ணெய் உற்பத்தியில் இருந்து நீக்கப்படவில்லை என்பதை நுகர்வோர் யோசிக்கிறார்கள். முக்கிய காரணம் மலிவானது, ஏனெனில்:
- சூரியகாந்தி தோட்டங்களைவிட பனை மரங்கள் 8 மடங்கு எண்ணெய் வழங்குகின்றன;
- இந்த மரங்கள் சிறப்பு கவனம் தேவை இல்லை;
- உயர் விளைச்சல் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது.
பனை எண்ணை என்ன மாற்றுகிறது? மலேசியா, இந்தோனேசியா மற்றும் பிற ஆபிரிக்க நாடுகளில், இந்த தயாரிப்பு சூரியகாந்திக்கு ஒரு மாற்று என்று காட்சிப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஆய்வு செய்யப்படாததாக கருதப்படுகிறது, உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படவில்லை. ஐரோப்பாவில் இது வெப்ப மண்டலமாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் அது மிகவும் கவனமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பண்டைய எகிப்தியர்கள் இந்த தயாரிப்பு நன்மை பாராட்டப்பட்டது என்று தொல்பொருள் ஆய்வாளர்கள். 5,000 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக எண்ணிக் களை கண்டுபிடிப்பதன் மூலம் இந்த பதிப்பு உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது.
பாம் எண்ணெய் அடையாளம் எப்படி?
பனை எண்ணைப் பற்றிய முழு உண்மையும் - கூறுகளில், நீங்கள் கவனமாக பேக்கேஜிங் ஆய்வு செய்தால், அதை தயாரிப்புகளில் அடையாளம் காண எளிதானது. சில நேரங்களில் அது காய்கறி கொழுப்பு ஒரு பெயர் இல்லாமல் எப்படி சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. பனை எண்ணெய் குளிர்ச்சியில் திடப்படுத்தி, வெப்பத்தில் உருகும் ஒரு தயாரிப்பு என்பதால், வல்லுநர்கள் அதனை தயாரிப்புகளில் எவ்வாறு கண்டுபிடிப்பார்கள் என்பதற்கான அறிவுரை வழங்குகிறார்கள்:
- பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை ஆய்வு. தொழில்நுட்ப எண்ணெய் பராமரிப்பு தயாரிப்புகள் ஒரு நீண்ட கால வேண்டும்.
- ஒரு பனை மரத்தில் எண்ணெய் கொண்டிருக்கும் சீஸ், அறை வெப்பநிலையில் வேக வைத்த. கிரீமி தயாரிக்கப்பட்டது - வெறும் வாடி.
- இத்தகைய எண்ணைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஐஸ் கிரீம் படிப்படியாக உருவாகும்போது உருவாகிறது. ஒரு எண்ணெய் சுவை விட்டு.
தீங்கு விளைவிக்கும் பாமாயில் என்ன?
மனிதர்களுக்கு பனை எண்ணெய் தீங்கு செய்வது எது? முக்கிய ஆபத்து நிறைந்த கொழுப்புக்களின் குறிப்பிடத்தக்க சதவீதமாகும். முக்கிய உறுப்புகள், வலுவான வெப்பத்துடன் மட்டுமே உருகும் - ஸ்டேரியின் மற்றும் ஒல்லின், எனவே உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகின்றன. லினோலிக்கிக் அமிலத்தை நிர்ணயிக்கும் எண்ணங்களின் தரம், பாமாயில் உள்ள மற்றொன்று 5% மட்டுமே ஆகும் - 75% வரை. இந்த தயாரிப்பு எப்படி தீங்கு விளைவிப்பதோ, பயனுள்ளதோ, அதன் கூறுகளால் தீர்மானிக்கப்படவில்லை, ஆனால் அவை எவ்வாறு இணைக்கப்படுகின்றன என்பதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. பனை எண்ணெய் கூறுகளின் முழு அளவிலான:
- phytosterol;
- குடலிறக்க ஹைட்ரோகார்பன்;
- லெசித்தின்;
- கோஎன்சைம் Q10 - ஆற்றல் மற்றும் ஒரு இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்ற ஒரு மூல;
- வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ மற்றும் டி, கொழுப்பு அமிலங்கள்.
பாம் எண்ணெய் விஷம்
ஆபத்தான பாமாயில் என்ன? துரித உணவு , தொழில்நுட்ப கொழுப்பில் தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள், இதய நோய்கள் ஏற்படும் நிகழ்வுகளை தூண்டலாம். பாம் எண்ணெய் கொண்ட ஆபத்து மற்றும் விஷம், பின்வருமாறு போன்ற அறிகுறிகளும் உள்ளன:
- வயிற்றில் கல்லின் வலி மற்றும் உணர்ச்சி;
- குமட்டல், வாந்தி
- வயிற்றுப்போக்கு;
- தலைவலி;
- வெப்பநிலை உயரும்.
பனை எண்ணுக்கு ஒவ்வாமை
பாம்பு எண்ணெய் தீங்கு ஒவ்வாமை முன்னிலையில் உறுதியான கொண்டு, இந்த தயாரிப்பு எந்த கூறுகள் ஏற்படுத்தும். முன்பு கொழுப்புகளைப் பயன்படுத்தாதவர்கள், உடலின் எதிர்விளைவைச் சரிபார்க்க சிறிய பகுதியுடன் தொடங்கி மதிப்புக் கொடுக்கிறார்கள். பனை எண்ணெய் அறிகுறிகளுக்கு ஒவ்வாமை பண்பு:
- தோல் மீது சிவப்பு புள்ளிகள், அரிப்பு.
- மிகுந்த கண்ணீர், சளி சவ்வுகளின் வீக்கம்.
- தும்மனம், இருமல், மூக்கு மூக்கு.
- கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில், இது கின்கேயின் எடிமா அல்லது ஆஸ்துமாவை விலக்கவில்லை.
குழந்தை உணவு பனை எண்ணெய் தீங்கு
குழந்தையின் உணவுப் பொருட்களில் பனை எண்ணெய் என்பது ஒரு சிறப்பு விஷயமாகும். இந்த கொழுப்பு தயாரிப்பாளர்களால் உடனடியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனென்றால் பனை எண்ணெய் பாலிட்டிக் அமிலத்தின் முன்னிலையை வழங்குகிறது, இது மனித பால் நிறைந்ததாக உள்ளது. மற்ற கூடுதல் நன்மைகள் உள்ளன:
- ஒவ்வாமை ஏற்படாது;
- வைட்டமின் ஏ கொண்டிருக்கிறது;
- இந்த கலவையை குழந்தைகள் விரும்பும் ஒரு இனிமையான சுவை அளிக்கிறது.
இதனுடன் சேர்ந்து, எதிர்மறையான தருணங்களும் உள்ளன:
- குழந்தையின் வயிற்றில் மோசமாக செயல்படுவது;
- உடலில் இருந்து கால்சியம் வெளியேறும்;
- வலி மற்றும் மலச்சிக்கல் ஏற்படுகிறது.
எந்த நாடுகளில் இது பாமாயில் பயன்படுத்தப் பயன்படுகிறது?
பெரும்பாலான நுகர்வோர் பாம் எண்ணெய் ஐரோப்பாவில் தடை செய்யப்படுவது நிச்சயம், ஆனால் இது முற்றிலும் உண்மை இல்லை. அதிகாரப்பூர்வமாக, எந்தவொரு நாட்டிலும் தயாரிப்பு மீதான தடை தடை செய்யப்படவில்லை, உலகில் காய்கறி எண்ணெய்களின் மொத்த நுகர்வுகளில் இது 55 சதவீதமாக உள்ளது. ஆனால் சில மாநிலங்கள் இந்த உற்பத்தியின் எதிர்மறையான தாக்கத்தைப் பற்றி கவலை கொண்டுள்ளன மற்றும் பனை எண்ணை உள்ளடக்கிய பொருட்களின் இறக்குமதிகளை கட்டுப்படுத்துகின்றன. சிலர் கூட கான்கிரீட் புள்ளி நடவடிக்கைகளுக்கு ஆசைப்படுகிறார்கள்:
- ஸ்பெயினில் சூப்பர்மார்க்கெட்கள் ஒரு பெரிய வரி பாம் எண்ணெய் என்று பொருட்கள் பொருட்கள் பட்டியலில் இருந்து நீக்கப்பட்டது.
- UK இந்த தயாரிப்பு சான்றிதழ் உற்பத்தி பற்றிய ஒரு அறிக்கையை தாக்கல் செய்தது.
- இத்தாலியில் பிரபல சில்லறை விற்பனை நிலையங்கள் இந்த வகை கொழுப்பை விற்க மறுத்துவிட்டன.
பாம் எண்ணெய் பற்றிய கட்டுக்கதைகள்
கேள்விக்கு "பாமாயில் எண்ணெய் தீங்கு விளைவிப்பதா?" என்பது தெளிவாக உள்ளது. இந்த அனைத்து கொழுப்பு வகைகள் மற்றும் அவர்களின் சரியான பயன்பாடு சார்ந்துள்ளது. விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, இந்த வகை எண்ணெய் தடை செய்யப்படுவதால் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புக்களின் நுகர்வு அதிகரிக்கும். மற்றும் உடல் மீது அவர்களின் எதிர்மறை தாக்கத்தை ஏற்கனவே நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, அத்துடன் உயிரியல், வாஸ்குலர் மற்றும் இதய தசை சேதம் தூண்டும்.
பனை எண்ணைப் பயன்படுத்தி டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை பதிலாக இரத்தத்தின் லிப்பிட் சுயவிவரத்தில் ஒரு நேர்மறையான விளைவை ஏற்படுத்தும் என்று ஆய்வுகள் காட்டியுள்ளன, இது இதய மற்றும் வாஸ்குலர் நோய்க்கான ஒரு ஆபத்தான உயிரினவாதியாகும். விஞ்ஞானிகள் வதந்திகளை மறுக்கின்றனர்:
- பாம் எண்ணெய் குறைக்க முடியாத தீங்கை ஏற்படுத்துகிறது, பாறைகள் அதிக அளவில் உருகும்போது - வரை 52 டிகிரி வரை. அதிக உருகும் வெப்பநிலையானது ஒரு கத்தரிக்காய் கொழுப்பு உள்ளது - 55 டிகிரி, ஆனால் தயாரிப்பு செய்தபின் செரிக்கப்படுகிறது.
- அதிகமான நுகர்வு இதய நோய் வழிவகுக்கிறது. குப்பிகளைப் பொறுத்தவரை, எந்த வகையிலான கொழுப்பின் ஒரு அதிகப்படியான தீங்கு விளைவிக்கும்.
- மிகவும் புற்றுநோயியல். இந்தச் சொத்து என்பது தொழில்நுட்ப வகையான எண்ணெய்க்குப் பொதுவானது, இது நேர்மையற்ற தயாரிப்பாளர்களின் தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. நீங்கள் கவனமாக பேக்கேஜிங் படிக்கும் மற்றும் ஒரு தரமான தயாரிப்பு வாங்க என்றால், ஒரு ஆபத்து உண்மையில் தவிர்க்கப்பட்டது.
- இது ஜீரணிக்க கடினமாக உள்ளது. மற்ற அறியப்பட்ட கொழுப்புகளைப் போலவே, பாம் எண்ணெய் மிகச் சிறப்பாக பிளக்கிறது, சுண்ணாம்பு போன்ற ஒரு துண்டுக்கு நன்றி.
- அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம் மூலம் உடல் பருமன் தூண்டும். இந்த எண்ணெய் கிராக் ஒன்றுக்கு 9 கிலோ கிலோகிராம் உள்ளது, இது சூரியகாந்தி, சோயாபீன் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் குறிக்கும்.