மாமிக்கு மாமிசம்

எந்த உணவு தயாரிப்பதில் வெற்றிக்கு முக்கியமானது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி வலது மற்றும் உயர்தர மூலப்பொருட்களாக இருப்பதால் இன்று மாமிசத்தை எந்த மாமிசமாக்குவது மாமிசத்தை உண்டாக்குகிறதென உங்களுக்குத் தெரிவிப்போம், மேலும் சில இரகசியங்களை வெளிப்படுத்துவதன் மூலம், மாமிசத்தை சிறந்த மாமிசத்தை தேர்ந்தெடுப்பதற்கு உதவும்.

மாமிசம் என்ன மாதிரியானது?

கிளாசிக்கல் பதிப்பில், மாட்டிறைச்சி மாட்டுக்கறிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கோழிப்பண்ணை ஆகியவற்றிலிருந்து உணவை சமைக்க முடியும். பன்றி மாவுகளை ஸ்காபுலா, கம்பீர மற்றும் கர்ப்பப்பை வாய்ப் பகுதியிலிருந்து சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் செம்மறி நீ மட்டும் கழுத்து மற்றும் தொடையில் பயன்படுத்தலாம். கோழி இறைச்சி இருந்து ஸ்டீக்ஸ் தொடைகள் மற்றும் ஷின்ஸ் செய்யப்படுகின்றன.

அவர்கள் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் ருசியான ஏனெனில், மாட்டிறைச்சி steaks மூல பொருட்கள் தேர்வு மீது இன்னும் விரிவாக வாழ்ந்து.

ஒரு மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எப்படி இறைச்சி தேர்வு செய்வது?

டிஷ் சரியானதாக்க, பிரதான பகுதிகள் பொதுவாக மாட்டிறைச்சி பிணத்தின் சிறந்த பாகங்களிலிருந்து எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன, மேலும் எந்த வகையான இறைச்சி டிஷ் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து, ஸ்டீக் அதன் குறிப்பிட்ட பெயர் பெறுகிறது. நாங்கள் முக்கிய உணவு வகைகளை பட்டியலிட்டுள்ளோம், இவை பெரும்பாலும் உணவகங்களில் சமைக்கப்படுகின்றன.

• "மார்பிள் ஸ்டீக்" அல்லது "ரிபே" என்பது சர்க்கரையின் துணைப் பகுதியின் இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது நிறைய கொழுப்புடைய சிறு கொழுப்பிகளுடன் உள்ளது. சிறிய மற்றும் மெல்லிய interlayer, மிகவும் ருசியான முடிந்ததும் மாமிசத்தை இருக்கும்.
• ஸ்டீக் "டி-போன்ஸ்" என்பது T- வடிவ எலும்புகளில் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதாகும், இது இறந்தவர்களின் எல்லை மற்றும் இறந்த பகுதிகளின் உடலில் செதுக்கப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய இறைச்சி ஒரு விதிமுறையாக, ஆயத்த வெட்டுகளில் விற்பனை செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் உடனடியாக வெட்டுக்கள் செதுக்கப்படுகையில் காலர்களைக் குறைக்கின்றன.
• "ஸ்ட்ரிப்ளோன்" என்பது, இறந்த பகுதியின் இறைச்சியிலிருந்து, உடலில் இருந்து மெல்லிய பகுதி வரை அதன் மெல்லிய பகுதியாகும். இந்த ஸ்டீக் மிகவும் தீவிரமான மாட்டிறைச்சி சுவையை கொண்டுள்ளது மற்றும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.
• Tenderloin மாமிசத்தை பொறுத்தவரை , மாட்டுக்கறி கூழ்மையாக்கப்பட்ட துண்டுகள் நார்களைச் சுற்றி வெட்டப்படுகின்றன.
• Tenderloin என்ற மென்மையான நடுத்தர பகுதியிலிருந்து "ஃபாய்ட் மிக்னோன்" தயாரிக்கப்படுகிறது. அதில் உள்ள துண்டுகள் இழைகளிலும் வெட்டப்படுகின்றன "penechka" வகையான மற்றும் சிறிது கத்தி கைப்பிடி அல்லது கையை அடித்து, ஆனால் ஒரு சமையலறை சுத்தி இல்லை.

மாமிசத்தை ஒரு மாமிசத்தை தேர்ந்தெடுத்து சந்தையில் அல்லது ஒரு கடையில் வாங்கி, அதன் புத்துணர்ச்சி மற்றும் வண்ணம் கவனம் செலுத்த வேண்டும். இருண்ட தயாரிப்பு, பழைய விலங்கு மற்றும் கடினமாக டிஷ் அவுட் மாறும். ஒரு வேளை இறைச்சியை உங்கள் விரல் மீது அழுத்தி போது ஒரு சுவடு இருக்க வேண்டும் மற்றும் படிப்படியாக மறைந்துவிடும். இறைச்சி நீரூற்றுகள் என்றால், மாமிசமானது கடினமானதாக மாறும். ஒரு காணாமல் போன அச்சு இல்லை இறைச்சி மூல பொருட்கள் staleness குறிக்கிறது. மேலும் ஒரு முக்கியமான புள்ளி. கொழுப்பு அடுக்குகள் மஞ்சள் அல்லது கிரீம் அல்ல, அவசியமாக வெள்ளை நிறத்தில் இருக்க வேண்டும். கொழுப்பிலுள்ள திசுக்களின் நிழல்கள் மட்டுமே மரத்தூள் இறைச்சியில் மட்டுமே உள்ளவை.