"ஈஸ்டாசி" என்ற இந்த அழகிய பெயரில் நீங்கள் ஏற்கெனவே ஆர்வமாக உள்ளீர்கள் என்பதில் நாங்கள் உறுதியாக உள்ளோம், இந்த கேக்னை விரைவாகச் செய்ய வீட்டுக்கு அதை சுட்டுவது எப்படி என்பதை அறிய ஆவலாக உள்ளீர்கள். மற்றும் அதன் மர்மம் கேக்குகள், மாவை இல்லாமல் நடைமுறையில் சமைக்கப்படுகிறது, மற்றும் கோழி முட்டை புரதங்கள் அடிப்படையில் மாவை உள்ளது. நாங்கள் உங்களுக்கு ஒரு ருசியான ஆஸ்திரிய கேக் ஒரு சிறந்த தலைப்பை "Esterhazy" மற்றும் வீட்டில் எப்படி சமைக்க நீங்கள் சொல்ல சிறந்த செய்முறையை வழங்குகின்றன.
கிளாசிக் ஆஸ்திரிய கேக் "ஈஸ்டர்ஹாஸி" - அசல் செய்முறை
பொருட்கள்:
- கொழுப்பு பால் - 270 மில்லி;
- கோழி முட்டை - 9 துண்டுகள்;
- தானிய சர்க்கரை - 0,5 கிலோ;
- வெண்ணெய் (82.5% கொழுப்பு) - 320 கிராம்;
- கொதிக்கவைக்கப்பட்ட பால் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் (ஒரு மலை);
- வெண்ணிலா சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- எந்த மது - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கிரவுண்ட் இலவங்கப்பட்டை - 2 தேக்கரண்டி.
- பாதாம் - 120 கிராம்;
- வால்நட் கர்னல்கள் - 120 கிராம்;
- கோதுமை மாவு - 2.5 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- வெள்ளை சாக்லேட் - 220 கிராம்;
- கொழுப்பு கிரீம் - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- கசப்பான, இருண்ட சாக்லேட் - 70 கிராம்;
- பாதாமி ஜாம் (ஜாம்) - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- இதழ்கள் வடிவத்தில் பாதாம் துண்டுகள் முடிந்தது - 80 கிராம்.
தயாரிப்பு
கொழுப்புள்ள பாலை எடுத்து, நடுத்தர தீ மையில் அடுப்பில் வைக்கவும். அது வெப்பமடையும் போது, முட்டைகளின் உள்ளடக்கங்களை வெவ்வேறு திறமைகளாக பிரிக்கிறது: ஒன்று புரோட்டீன்கள், மற்றும் மற்றொன்று மஞ்சள் நிறத்தில். சூடான பால் சிறிது ஊறவைக்கப்படுகிறது, மற்றும் மீதமுள்ள கொதிநிலைக்கு மீண்டும் வைக்கப்படுகிறது. இந்த கிண்ணத்தில் நாம் நான்கு பிரிக்கப்பட்ட yolks அவுட் போட மற்றும் போர்க் விரைவில் பால் அவற்றை உடைக்க. இப்போது, ஏற்கனவே வேகவைத்த பால் மிகவும் மெதுவாக, தொடர்ந்து கிளறி, கிண்ணத்தில் இருந்து கலவையை ஊற்ற. தலையிட தடுக்காவிட்டால், 30-40 விநாடிகளுக்கு paw க்கு செல்லலாம், பின்னர் நாம் அதை நெருப்பில் இருந்து வெளியேற்றி, அதை மூழ்கும் வரை அதைத் தொடாதே.
வறுத்த மற்றும் பாதாம், முன் வறுத்த, கலவையை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு மாவை மாநில அவற்றை அரை. இதன் விளைவாக நட்டு மாவு ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றப்பட்டு, கோதுமை மாவு சேர்த்து, இலவங்கப்பட்டை கொண்டு தெளிக்கவும் மற்றும் அனைத்தையும் கவனமாக கலக்கவும். நாம் அனைத்து புரதங்களையும் எடுத்து படிப்படியாக 200 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, ஒரு கலவை கொண்டு எல்லாவற்றையும் துடைப்பதுடன், அனைத்தையும் ஊற்றி பிறகு வெகுஜனத்தை ஒரு பளபளப்பான, எதிர்க்கும் நுரைக்கு கொண்டு வருகிறோம். நாம் படிப்படியாக நட்டு கலவையை புரதங்கள் மற்றும் ஒரு சிலிகான் ஸ்பேட்டூலா பயன்படுத்தி, மிகவும் மெதுவாக அவற்றை ஒன்றாக இணைக்கின்றன, ஒரு சீரான நட்-புரோட்டீன் காற்று சோதனை பெறும் வரை நட்டு பொடியுடன் புரதங்களை மூடிவிடுவது போல.
பேக்கிங் தாள் காகிதத்தை காகிதத்தை பரப்பியதுடன், 28-29 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்ட இரண்டு வட்டங்களை வரையவும், பொருத்தமான மூடி அல்லது தட்டுடன் செய்யலாம். நீங்கள் ஒரு இனிப்புப் பையில் இல்லையென்றால், ஒரு பிளாஸ்டிக் பையை எடுத்துக்கொள்வோம், அதில் நாங்கள் மாவை வைத்து, மூடியை மூடிவிட்டு எங்கள் மாவை வெளியே வளைத்து, மையத்தில் இருந்து தொடங்கி, விண்வெளி நிரப்பப்படும் வரை சுருண்டுவிடுகிறது. எனவே நாம் அடுத்தடுத்த கேக்குகளை உருவாக்குகிறோம், இது 40 நிமிடங்கள் ஒவ்வொன்றிற்கும் 160 டிகிரி மட்டுமே அடுப்பில் சுடப்படும்.
மீதமுள்ள சாதாரண சர்க்கரை மற்றும் மென்மையான வெண்ணெய் கலவையை ஒரு சிறிய குமிழியாக மாறும் வரை கலக்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில், நாம் இங்கு இரண்டு கரண்டியால் பூசணிக்காயைச் சேர்த்து ஒரு கலக்கலோடு சமமாக இணைக்கிறோம். இறுதியில், நாங்கள் கிரீம் மதுபானம், கொதிக்கவைக்கப்பட்ட அமுக்கப்பட்ட பால் மற்றும் இறுதியாக மீண்டும் துடைக்க அது அறிமுகப்படுத்த.
நாங்கள் இந்த கிரீம் கொண்டு கேக் ஒவ்வொரு மறைக்க, பின்னர் மெல்லிய இதழ்கள் வடிவில் முடிக்கப்பட்ட பாதாம் shavings கிழித்து இது, உருவாக்கப்பட்ட கேக், பக்கங்களிலும் அதை பொருந்தும். Esterházy மேல் ஏராளமாக உள்ளது
தனியாக, ஒரு நீராவி குளியல் மீது, முற்றிலும் வெள்ளை மற்றும் இருண்ட கசப்பான சாக்லேட் உருக. வெள்ளை, கிரீம் சேர்க்க மற்றும் கவனமாக ஜாம் ஒரு அடுக்கு மீது எல்லாம் ஊற்ற. தாளில் கறுப்பு சாக்லேட் ஊற்ற மற்றும் வெள்ளை ஒரு அடுக்கு அதை விண்ணப்பிக்க, மாவை overlaying கொள்கை படி, மட்டுமே வட்டங்கள் 2-2.5 சென்டிமீட்டர் தொலைவில் விட்டு. நாம் ஒரு கூர்மையான பல் துணியை எடுத்து, மையத்தில் இருந்து தொடங்கி, கேக் விளிம்பை அடைய அந்த கீற்றுகள் வரைய, நாம் ஒரு வானவில் சிலந்தி வலை வரைய. நாம் வட்டம் மூடி வரை, கேக் மேல் அடுக்கு முழு பகுதியில் மீது செய்ய.
நாங்கள் இந்த அற்புதமான கேக் தயாரிப்பது "ஈஸ்டர்ஹேசி" உங்களுக்கு மகிழ்ச்சியை அளிக்கும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.