மென்மையான மற்றும் மென்மையான - அது mousses பற்றி தான். சில நேரங்களில் நான் ஏதோ ஒளி, காற்றோட்டமாகவும், எடையற்றதாகவும் விரும்புகிறேன், அது ஒரு புதிய உடை பற்றி அல்ல. அத்தகைய மனநிலை சமையலறையில் உங்களை முந்திக்கொண்டிருக்கும்போது, கலப்பான், கலப்பான் அடையுங்கள் - வேலைக்கு! மௌஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியாதா? பயமாக இல்லை, இன்று நாம் இரகசியங்களை வெளிப்படுத்துகிறோம். இது எவ்வளவு எளிது என்று ஆச்சரியப்படுவீர்கள். நிச்சயமாக, இந்த கட்டுரையில் நாம் மீன் மற்றும் காய்கறிகள் இருந்து mousses தயார் கருதுகின்றனர், எப்படி ஆப்பிள் mousse அல்லது வாழை mousse நீங்கள் எங்கள் மற்ற கட்டுரைகள் கற்று கொள்ள முடியும்.
சால்மன் மியூஸ்
பொருட்கள்:
- சால்மன் ஸ்டீக் (புதியது) - 225 கிராம்;
- சால்மன் பைலட் புகைபிடித்தது - 175 கிராம்;
- எலுமிச்சை - 1 துண்டு;
- முட்டை - 2 துண்டுகள்;
- மயோனைசே - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- ஜெலட்டின் - 12 கிராம்;
- வெந்தயம் - 1 கொத்து;
- கிரீம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 30% க்கும் குறைவாக இல்லை) - 75 கிராம்;
- செர்ரி தக்காளி - 6 பிசிக்கள்.
- horseradish - 2 தேக்கரண்டி.
- கீரை இலைகள் - 6 துண்டுகள்;
- வெள்ளை மிளகு தூள் - சுவைக்கு;
- உப்பு கடல் - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
5 நிமிடங்கள் பற்றி எலுமிச்சை தலாம் ஒரு துண்டு கொண்ட மீன் கொதிக்க. எலும்புகள் மற்றும் தோலை அகற்றுவோம். நாம் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு மாமிசத்தை ஊற்றி, எலுமிச்சை 2 தேக்கரண்டி கசக்கிறோம். சாறு கரண்டி, ஜெலட்டின் ஊற்றவும், நீரை குளிக்கவும் "கரைக்கவும்". கலவையை ஒரு சிறிய கீழே குளிர்விக்க நாம். இதற்கிடையில், மயோனைசே கொண்டு துடைப்பம் முட்டை மஞ்சள் கருக்கள். அவர்களுக்கு ஜெலட்டின் மற்றும் மீன் அறிமுகப்படுத்துகிறோம். வெந்தயம் நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் சேர்க்கவும். சோலிம், மிளகு. தனித்தனியாக, உப்பு ஒரு சிட்டிகை கொண்டு, வலுவான சிகரங்களையும் வரை வெள்ளை வெல்ல. ஒரு டீஸ்பூன், நாங்கள் மீன் கலவையை அவற்றை அறிமுகப்படுத்துகிறோம். இறுதியில், கிரீம் ஊற்ற, மற்றும் எல்லாம் கலந்து.
சிறிய எண்ணெய் கிண்ணங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒட்டப்படுகின்றன. மிகவும் மெல்லிய, அரை வெளிப்படையான துண்டுகள் நாம் புகைபிடித்த சால்மன் வெட்டி. மீன்களின் கீழே விளிம்புகளையும், சுவரின் விளிம்புகளையும் வெளிப்படுத்துகின்ற இந்த மூட்டுகள், மீன்களின் விளிம்புகளை வெளிப்புறமாக மூடுகின்றன. மீன் வெகுஜன கொண்ட பூஞ்சைகளை பூர்த்தி செய்து, சால்மன் விளிம்புகளை போர்த்தி, மெஷஸை குளிர் சாதன பெட்டிக்கு அனுப்பவும் - குறைந்தபட்சம் 3 மணிநேரம் உறைந்துவிடும்.அளவிலிருந்து நீக்குவதற்கு எளிதாக சுத்தமாக நீரில் பல வினாடிகள் வரை நீளத்தை குறைக்கலாம்.
நாங்கள் தக்காளி வெட்டி, ஆனால் முற்றிலும், 8 பிரிவுகளாக. நாம் "பூக்கள்" வெளிப்படுத்தி, நடுத்தர சில குதிரைத்திறன் வைத்து. சால்மன் இருந்து தயார் mousse கீரை இலைகள் மீது பரவியது மற்றும் தக்காளி அலங்கரிக்க.
கோழி மியூஸுடன் டார்ட்லெட்கள்
பொருட்கள்:
- கோழி வடிகட்டி - 300 கிராம்;
- tartlets - 12 துண்டுகள்;
- கிரீம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைவாக 30% இல்லை) - 100 மில்லி;
- வெங்காயம் (தூள்) - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- கறி - 1/4 தேக்கரண்டி.
- முட்டை காடை - 6 துண்டுகள்;
- செர்ரி தக்காளி - 12 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் பச்சை - 1 கொத்து;
- உப்பு, மிளகு கருப்பு நிலத்தில் - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
ஒரு கலவையில் வேகவைத்த கோழி fillets வெட்டுவது. நாங்கள் வெங்காயம் தூள் மற்றும் கறி கிரீம், பருவத்தில் ஊற்ற. சோலிம், மிளகு. அனைத்து ஒரு செழிப்பான, ஒரேவிதமான வெகுஜன வெல்ல. நாங்கள் கோழிகளை கோழிகளிலிருந்து தயாராக மஸ்சுடன் நிரப்புகிறோம். நாங்கள் பாலை வேகவைத்த முட்டைகள், தக்காளி மற்றும் பச்சை வெங்காயம் இறகுகள் அலங்கரிக்கிறோம்.
கீரை கொண்டு சால்மன் mousse
பொருட்கள்:
Mousse க்கு:
- சால்மன் - 500 கிராம்;
- கிரீம் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 33%) - 100 கிராம்;
- முட்டை வெள்ளை - 3 துண்டுகள்;
- உப்பு, வெள்ளை மிளகு, சுவைக்க வேண்டும்.
திணிப்புக்கு:
- கீரை - 200 கிராம்;
- வெங்காயம் - 1 துண்டு;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 கிராம்;
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 50 கிராம்;
- கிரீம் (33% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்) - 50 கிராம்;
- உப்பு, மிளகு கருப்பு நிலத்தில் - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
கச்சா மீன் ஒரு பிளெண்டர் தரையில் உள்ளது, முன்பு தோல் மற்றும் எலும்புகளை நீக்கிவிட்டது. நாம் அதை கிரீம் ஊற்ற, உப்பு, மிளகு, நன்றாக கலந்து. உப்பு ஒரு சிட்டிகை கொண்டு வலுவான சிகரங்களை வரை உறிஞ்சி. நாங்கள் சால்மன் அவற்றை கவனமாக விண்ணப்பிக்கிறோம்.
துண்டு துண்தாக இறைச்சி, உப்பு நீரில் ஒரு சில நிமிடங்கள் கீரை கொதிக்க. நாம் ஒரு வடிகட்டி அதை தூக்கி. இதற்கிடையில், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் கலவை மீது, பொன்னிற வரை இறுதியாக வெங்காயம் வெங்காயம் வறுக்கவும். வேகவைத்த கீரை வெட்டவும். நாங்கள் கிரீம் உள்ள ஊற்ற. சோலிம், மிளகு. குண்டு அது அடர்த்தியாக வரை.
ஒரு உணவுப் படத்தில் நாம் ஒரு செவ்வக மீன் துண்டு துண்தாக இறைச்சியை அடுக்கி வைக்கிறோம். மேலே இருந்து, சமமாக, கீரை வெளியே போட. இறுக்கமாக ரோல் போர்த்தி. நாம் இரு பக்கத்திலிருந்து படத்தையும் கட்டி முடிக்கிறோம். இதன் விளைவாக "தொத்திறைச்சி" 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. அது குளிர்ச்சியாகும்போது, படத்தை அகற்றி, அதை சிமிண்டெண்ட்டுகள் மூலம் வெட்டி விடுங்கள். நாங்கள் சால்மன் மற்றும் கிரீம் சாஸுடன் மியூஸஸ், ஆலிவ்ஸ் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளுடன் அலங்கரிக்கிறோம்.
சமையல் இறால் mousse க்கான ரெசிபி
பொருட்கள்:
- மாஸ்கர்போன் சீஸ் - 250 கிராம்;
- இறால் - 400 கிராம்;
- வோக்கோசு ரூட் - 1 துண்டு;
- கிரீம் (20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்) - 125 மிலி;
- எலுமிச்சை - 5 துண்டுகள்;
- மிளகு பட்டாணி - 5 பிசிக்கள்.
- வோக்கோசு சுருள் - 5 கிளைகள்;
- உப்பு, வெள்ளை மிளகு தூள் - சுவை வேண்டும்.
தயாரிப்பு
வோக்கோசின் வேர் பல பகுதிகளாக வெட்டி கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வீசப்படுகிறது. அங்கு நாம் மிளகுத்தூள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகள் வைக்கிறோம். 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் இறால் சாம்பாரில் கொதிக்க விடவும். நாம் அதை மீண்டும் colander மீண்டும் தூக்கி அதை குளிர் விடுகிறேன் பிறகு. ஒரு கலவையில் இறைச்சி இறால் வாணலியில் ஒரு ஜோடி சேர்த்து. மிளகு. கிரீம் கொண்டு whisk mascarpone கலந்து, இறால்கள் மற்றும் துடைக்க மீண்டும் இணைக்கவும். தயார் இறால் mousse tartlets மீது தீட்டப்பட்டது மற்றும் வோக்கோசு அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது. இது சிற்றுண்டி அல்லது கீரை இலைகளில் வழங்கப்படலாம்.