Galantine - ஒரு பண்டைய பிரஞ்சு டிஷ், scrolled இறைச்சி, மசாலா மற்றும் முட்டைகள் அடிப்படையில் தயார். திணிப்பு பொதுவாக மெதுவாக அழுத்தம் மற்றும் முற்றிலும் கடினமாக வரை விட்டு. தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு எளிய தொத்திறை போல் இருக்கிறது, ஆனால் அது ஒரு பணக்கார சுவை உண்டு. இந்த கட்டுரையில் நாம் வான்கோடியிலிருந்து galantine தயாரிப்பது எப்படி கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
வான்கோழி இருந்து galantine செய்முறையை
பொருட்கள்:
- வான்கோழி - 1 பிசி. (எடை 3-3.5 கிலோ);
- வெங்காயம் - 1 பிசி;
- முட்டை - 2 துண்டுகள்;
- வியல் (கூழ்) - 500 கிராம்;
- தைம் - 1-2 கிளைகள்;
- உப்பு, மிளகு;
- ஜெலட்டின் - 20 கிராம்;
- உலர் வெள்ளை ஒயின் - 1/3 நூற்றாண்டு;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
- pistachios, உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் வறுத்த - 1 டீஸ்பூன்.
தயாரிப்பு
வான்கோழியின் ஒரு சிறிய சடலம் முற்றிலும் எலும்புகள் அகற்றப்படும். இதன் விளைவாக தோலை மற்றும் இறைச்சி மட்டுமே துண்டுகள் குறைத்து, முழுவதும் விட்டு. கால்கள் இருந்து இறைச்சி வெட்டி, ஆனால் இந்த செய்முறையை நாம் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
வெங்காயம் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி வெங்காயம் மற்றும் மாட்டிறைச்சி சேர்த்து ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக சென்றது. உப்பு, மிளகு மற்றும் வறட்சியான செம்மறி இறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது. நாம் இறைச்சி 1 முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் கலந்து. பிஸ்டாக்கியோவைச் சேர்த்தல்.
இறைச்சி எஞ்சியுள்ள தோல் உப்பு கொண்டு தேய்க்கப்பட்ட மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. ஒரு படம், 20-30 நிமிடங்கள் மூடப்பட்டிருக்கும், marinate விட்டு. நாம் இறைச்சியை ஒரு பெரிய துண்டு மேலே marinated தோல் வைத்து. தோல் உறை மையத்தில் நாம் துண்டு துண்தாக இறைச்சி இருந்து திணிப்பு மற்றும் ஒரு படத்தின் உதவியுடன் ஒரு உறை கொண்ட தோல் மடி. கூடுதலாக, நாம் galantine ஒரு waffle துண்டு கொண்டு போர்த்தி, மற்றும் ஒரு பானை எல்லாம் வைத்து. 40 நிமிடங்கள் டிஷ் சமைக்க, பின்னர் எடுத்து அதை 10 மணி நேரம் பத்திரிகை கீழ் வைத்து. சுருக்கப்பட்ட கிளாண்டினியை அச்சுக்குள் அழுத்தவும் மற்றும் நீர்த்த ஜெலட்டின் மூலம் அதை நிரப்பவும். ஜெலட்டின் முற்றிலும் உறைந்திருக்கும் வரை நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் டிஷ் விட்டுவிட்டு பின் அதை மேஜையில் சேர்ப்போம்.
துருக்கி இருந்து சமையல் galantine செய்முறையை
பொருட்கள்:
- வான்கோழி வடிகட்டி - 1 PC;
- ஒரு வான்கோழியின் கால் - 1 துண்டு;
- கிரீம் (கொழுப்பு) - 150 மில்லி;
- உப்பு, மிளகு;
- ஆலிவ்;
- ஜெலட்டின்;
- மயோனைசே.
தயாரிப்பு
வான்கோழியின் பைலட் முடிக்கப்படாமல், புத்தகங்கள் முறையில் திறக்கப்படாது. 0.5 செ.மீ. தடிமன் கொண்ட சோடியம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைப் பிரித்தெடுத்து ஒரு அடுக்கு மாடியில் நாம் அடித்தோம்.
எலும்பு இருந்து கால் நீக்க நாம் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுமதிக்க. கலவை கிரீம், உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆலிவ் துண்டுகள் கலந்து. நாம் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை நறுக்கின் மையத்தில் வைத்து, படத்தின் ஒரு தாள் மீது வைக்க வேண்டும், மற்றும் தொத்திறைச்சி அணைக்க. குறைந்த வெப்பத்தில் (கொதிநிலை இல்லாமல்) 40-50 நிமிடங்களில் நாங்கள் சமைக்கிறோம். ஜெலட்டின் வீட்டில் மயோனைசே கொண்டு வழிமுறைகள் மற்றும் கலவை படி ஊறவைக்க. முடிக்கப்பட்ட கலவை கிளாண்டீன் உயர்த்தி மற்றும் சேவை முன் முற்றிலும் அதை விடுங்க.