சீஸ் அல்லது தயிர் ருகோட்டா (ரிச்சோட்டா, இட்டால்) - ஒரு பாரம்பரிய அசல் இத்தாலிய தயாரிப்பு, இது பால் மண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பால்கனியில் இருந்து தயாரிக்கப்படாததால், ரோசோட்டா சீஸ் அல்லது பாலாடைச் சாஸை அழைப்பது முற்றிலும் சரியானது அல்ல, மொஸெரெல்லா பாலாடை தயாரிப்பதற்குப் பிறகு பால் மோர் இருந்து வருகிறது, உதாரணமாக, அல்லது மற்ற பாலாடைக்கட்டிகள். அதாவது, ரிச்சோட்டின் அடிப்படையானது கேசீன் அல்ல (வெகுஜன பருப்புகளில் இருப்பதைப் போல), ஆனால் லாக்டோபால்பூமைன் (மனித உடலுக்கு மிகவும் பயனுள்ள பொருள்). லாக்டோபால்பூமினிலிருந்து பாரம்பரிய ஒத்த தயாரிப்புகள் இத்தாலியில் மட்டுமல்ல, சில பிற நாடுகளிலும் செய்யப்படுகின்றன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். Ricotta செய்யும் போது, பால் பல்வேறு இனங்கள் அல்லது கலவைகள் விலங்குகளில் இருந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வீட்டில் சமையல் ricotta
எனவே, ரிச்சோட்டா, எளிய செய்முறை, நம்பகத்தன்மையுடன், ஆனால் வீட்டு உபயோகத்திற்காக. முதல், சீரம் வெப்பநிலை சுமார் 70-80 ° C 86 º C க்கு சூடேற்றப்பட்ட பிறகு, ஒரு வெள்ளை நுரை தோன்றுகிறது மற்றும் ஃப்ளோகஸ் உருவாக்கம் தொடங்குகிறது, இது ஒரு சிறிய துளை மூலம் சேகரிக்கப்பட வேண்டும். இதன் விளைவாக செதில்களாக ஒரு சல்லடை (உலோகம் அல்லாத) மீது எறியப்படும். ரிச்சோட்டா சூடாக இருக்கும்போது அதை நீங்கள் சேர்க்கலாம். சல்லடை வடிகட்டுவதற்கு அமைக்கப்படுகிறது. உன்னுடைய மனப்பான்மை உங்களுக்கு ஏற்றது. தயாராக ரிச்சோட்டா குளிர்ந்த, காற்றோட்டம் அறையில் 40-65 நாட்கள் சேமிக்க முடியும். நீண்ட சேமிப்புடன், ஒரு மேலோடு உருவாகிறது, சில நேரங்களில் அச்சுறுத்தும் - அது வெட்டப்பட்டது.
ஒரு வீட்டு விருப்பம்
பல சமையல்காரர்கள் பால் மற்றும் எலுமிச்சை இருந்து ricotta செய்ய. நிச்சயமாக, இதன் விளைவாக உணவை உண்ணும் இத்தாலிய உணவில் ஒரு ருகோட்டாவை நீங்கள் அழைக்க முடியாது, ஆனால் இதன் விளைபொருளின் சுவை அது மிகவும் ஒத்திருக்கிறது.
பொருட்கள்:
- மூன்று எலுமிச்சை சாறு;
- 2 லிட்டர் முழு பால் (க்ரீஸ் ரிகோட்டா பெற விரும்பினால் கிரீம் கொண்டு மாற்றலாம்);
- சர்க்கரை 1 டீஸ்பூன்;
- உப்பு ஒரு சிட்டிகை.
தயாரிப்பு
பால் 90 ° C க்கு அடுப்பில் சூடாகிறது, ஆனால் அது வேகவைக்கவில்லை என்பதை உறுதி செய்யவும். சூடான பால் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எலுமிச்சை சாற்றை வடிகட்டி, பால் சேர்க்க வேண்டும். ஒரு நிமிடத்தில் நீங்கள் செதில்களாக இருந்தால், இன்னும் சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். விளைவாக கலவையை கூல், பின்னர் துணி மீது மீண்டும் அதை தூக்கி நன்கு அதை கசக்கி. அவ்வளவுதான்! ரிச்சோட்டா மாற்றாக தயாராக உள்ளது. இது கரண்டி கொண்டு உண்ணலாம், ரொட்டி மீது பரவுங்கள், சாலடுகள் சேர்க்கலாம்.
ருக்கோட்டா கொண்ட சமையல்
ரிச்சோட்டுடனான பல்வேறு உணவு வகைகள் இத்தாலியர்களுடன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. எளிய பதிப்பில், ரொட்டோட்டா ரொட்டியில் பரவுவதன் மூலம் உண்ணப்படுகிறது. இந்த அதிசயம் தயாரிப்பு ரொட்டி மற்றும் சாலடுகள் இருந்து இனிப்பு மற்றும் துண்டுகள் வேண்டும், பல இத்தாலிய உணவுகள் ஒரு பகுதியாக உள்ளது. மேலும் கொழுப்பு மற்றும் சற்று உப்பு சேர்த்து இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு ரொட்டிக்கு ஏற்றது. துண்டுகள், சாலடுகள் மற்றும் இதர சிற்றுண்டிகளுக்கு மிகவும் உப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து அதிகம்.
Ricotta இருந்து உதாரணமாக, ஒரு மிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட காலை உணவு- casserole மாறிவிடும்.
பொருட்கள்:
- 0.5 கிலோ ricotta;
- 2 கோழி மஞ்சள் மற்றும் 3 அணில்;
- 2 முட்டைகள்;
- 1 தேக்கரண்டி வறுத்த எலுமிச்சை தலாம்;
- 100 மில்லி தேன்;
- 100 கிராம் கேண்டி பழங்கள்
- இலவங்கப்பட்டை சிட்டிகை - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
ரிக்கோட்டா, முட்டை, இலவங்கப்பட்டை, தேன், மஞ்சள் கரு, பழம் கலந்த கலவை, கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை கொண்டுவருகின்றன. புரதங்கள் ஒரு தடித்த நுரை வரை அடிக்க, மொத்த கலவை. ஒரு greased வடிவத்தில் எல்லாம் வைத்து, 150 ° C வெப்பம் ஒரு அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள கிட்டத்தட்ட அதே பொருட்கள், ரம், திராட்சையும், பால் மற்றும் மாவு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கூடுதலாக, நீங்கள் ஒரு சுவையான புட்டு செய்ய முடியும். முட்டை, கஞ்சா பழம், இலவங்கப்பட்டை, எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ராகோட்டை கலக்க மீண்டும் அவசியம். கொதிக்கும் பால் இந்த நேரத்தில் ரமழான் (சுமார் 3 தேக்கரண்டி), சிறிது சமைக்க. மாம்பழம் மற்றும் பால் நிறை நிறைந்த வெள்ளையுடன் கலந்து, திராட்சை மற்றும் பிற பொருட்களுடன் முக்கிய திரவம், திராட்சையும், ரமும் சேர்க்க வேண்டும். 175 ° C க்கு preheated அடுப்பில் வைத்து தயாராக புட்டு தூள் சர்க்கரை தெளிக்கப்படுகின்றன.