வறண்ட தக்காளி

உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த தக்காளி - மத்திய தரைக்கடல் சமையல் மரபுகளில் மிகவும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் உணவுகள் ஒன்று. பொதுவாக அவர்கள் பல்வேறு இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறி உணவுகள், உலர்ந்த தக்காளி , சாஸ்கள் மற்றும் குழம்பு, குறிப்பாக பேக்கிங் பொருட்கள் ஒரு கூறு, குறிப்பாக சாலடுகள் சமையல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எங்கள் நாட்டில், உலர்ந்த தக்காளி (நன்றாக, அல்லது சூரியன் உலர்ந்த, உலர்த்தும் வகையான - உலர்த்தும் வகையான) மிக சமீபத்தில் பிரபலமாகிவிட்டது. உலர்ந்த தக்காளி ஒரு அசாதாரணமான, மிக மென்மையான சுவை கொண்டது மற்றும் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொள்கையளவில், வீட்டில் உலர்ந்த தக்காளி உங்களை சமைப்பது கடினம் அல்ல, ஆனால் அது நிறைய நேரம் மற்றும் கவனத்தை எடுக்கும். எனினும், படைப்புகள், நிச்சயமாக, உணர்வு. சில விதங்களில், உலர்ந்த தக்காளி (அவை வழக்கமாக மிகவும் விலையுயர்ந்த ஆலிவ் எண்ணெயில் சேகரிக்கப்படுகின்றன) சேமித்து வைப்பது ஆபத்தானது. இங்கே, நிச்சயமாக, நீங்கள் சந்தேகிக்க முடியாது: நம் மக்கள் நிச்சயமாக என்ன மாற்ற மலிவான எண்ணெய் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். இருப்பினும், சரியான நிலையில் நீங்கள் தயாரிப்புகளை சேமித்தால், எண்ணெய் இல்லாமல் செய்யலாம்.

உலர்ந்த தக்காளி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

நாங்கள் பருமனான சதைத்திறன் கொண்ட சிறிய, பழுதடைந்த (ஆனால் overripe) பழங்கள் தேர்வு. மிகவும் பொருத்தமானது தக்காளி பிளம் வகைகள், ஏனென்றால் அவை குறைவான தண்ணீர் நிறைந்தவையாகவும், மற்றவர்களைவிட மிகவும் விரைவாக உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். நல்ல சிவப்பு, எனினும் ... இது கவனிக்க வேண்டும்: பெரிய, juicier, மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள பழம், அதிக நேரம் அவர்களை காய அல்லது உலர் எடுத்து.

உலர்த்தும் முறைகள்

நிச்சயமாக, சமையல் சிறந்த வழி சூரிய ஒளி நேரடி வெளிப்பாடு வெளிப்படையான இயற்கை குணப்படுத்தும்.

இந்த முறை வேகமாக இல்லை மற்றும் சூடான காலநிலைக்கு ஏற்றது.

சராசரியாக, 15 முதல் 20 கிலோகிராம் புதிய பிளம் தக்காளிகளில் இருந்து, 1-2 கிலோகிராம் உலர்ந்த தக்காளி பெறப்படுகிறது.

தயாரிப்பு

தக்காளி வெட்டப்பட்டது (எந்த விதைகளும்), சிறப்பான - முழுவதும், சிறப்பு பேக்கிங் தட்டுக்களில் அல்லது சிறு கட்டங்கள் மீது பரவுகிறது, இது காஸ்ஸின் பாதுகாப்பான அடுக்கு அல்லது பூச்சிகளுக்கு எதிராக நன்றாக மெஷ்ஸால் மூடப்பட்டிருக்கும். வழக்கமாக துண்டுகள் 4 முதல் 12 நாட்களுக்கு உலரும். உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்பு, அழுகும் செயல்முறைகளைத் தொடங்கும் சாத்தியத்தைத் தவிர்க்க தக்காளி துண்டுகள் சிறிது ஊற்றப்பட வேண்டும். ஒரு சீரான உலர்த்தலுக்கு, தக்காளி துண்டுகளை ஒரு முறை பல முறை மாற்ற வேண்டும். இருட்டில், துண்டுகளால் பின்களை ஒரு அறையில் வைக்கவோ அல்லது குறைந்தபட்சம் பனியின் கீழ் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை தவிர்க்கவும். நீங்கள் அதை ஒரு விதானத்தின் கீழ் வைத்து இருந்தால், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதை விட, இரவில் துணியை மறைக்க நல்லது.

செயல்முறையின் முடிவில், நீங்கள் சிறிது அடுப்பு அல்லது ஒரு சூடான அடுப்பில் தக்காளி தயார் செய்யலாம்.

அடுப்பில் உலர்ந்த தக்காளி செய்முறையை

தக்காளி தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் பேக்கிங் தாள்கள் மீது தீட்டப்பட்டது, பேக்கிங் காகித ஒட்டப்பட்ட, வெட்டி, விரும்பினால், உப்பு மற்றும் மசாலா கொண்டு தெளிக்க. கட்டாய காற்றோட்டம் முறை இருந்தால், சிறிது திறந்த அடுப்பு கதவு கொண்ட ஒரு குறைந்தபட்ச வெப்பநிலையுடன் உலரவும் - இது செயல்முறையை விரைவாகவும் இறுதி தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்தும். பல வரவேற்புகளில் (40-60 நிமிடங்கள் ஒவ்வொன்றும்) கட்டாயப்படுத்தி, முழுமையான குளிரூட்டலுக்காக கட்டாயப்படுத்தி மற்றும் குறுக்கீடுகளுடன் உலரவைக்கிறோம். பல வழிகளில், செயல்முறை தங்களை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட அடுப்பில் சாதனம் பொறுத்தது. முக்கிய விதி: தக்காளி துண்டுகள் சுடப்படுவதில்லை மற்றும் எளிதில் உலர்த்தப்படக்கூடாது. அடுப்பில் உழைக்கும் அறையில் வெப்பநிலை குறைவானது, இறுதி உற்பத்தியின் உயர்ந்த தரம் - அதிக பயனுள்ள பொருட்கள் சேகரிக்கப்படுகின்றன.

உலர்ந்த தக்காளி எப்படி சேமிப்பது?

காய்ந்த தக்காளிகளை சேமிப்பதற்கு உலர்ந்த இருண்ட இடத்தில் சிறந்தது, அரை வருடம் நீளமாக உள்ளது, இதற்காக நாம் களிமண், கண்ணாடி அல்லது காற்று அணுகல் கொண்ட பிளாஸ்டிக், இது சாத்தியம் மற்றும் காகித பைகள் அல்லது அட்டை பெட்டிகளில் (உதாரணமாக, இனிப்புகள் கீழ் இருந்து). பல அடுக்குகளில் பெட்டிகளில் அடுக்கப்பட்ட போது - நாங்கள் காகிதத்தை மீண்டும் கூறுகிறோம்.

காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் பல உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களுடன் (கற்பனைக்கான அறை உள்ளது) நீங்கள் உலர்ந்த தக்காளி ஊற்றலாம், இதற்காக நாம் கண்ணாடியைப் பயன்படுத்துகிறோம். இறுக்கமான மூடு, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கலாம், அடித்தளத்தில் அல்லது உணவிற்கான சரணாலயத்தில், குளிர்ந்த நீரில் (பால்கனியில்) வைக்கலாம்.

நுகர்வு முன், உலர்ந்த தக்காளி சில நேரங்களில் தண்ணீர் அல்லது unglazed மது மேசை ஒரு கலவையை நனைத்த நீர்.