ஒரு வீட்டில் புகைபிடிப்பதில் ஒரு புகைபிடித்த கோழி எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியாவிட்டால், பல விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும்.
புகைபிடித்த கோழி தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
- நீங்கள் முழு கோழிகளையும் புகைக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அதை துண்டுகளாக வெட்டி எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சி பிரிக்கலாம். அதன்படி, புகைபிடிக்கும் நேரம் வித்தியாசமாக இருக்கும். இறைச்சி துண்டுகளை விட நீண்ட காலத்திற்கு புகைபிடிப்பதில் கோமாளி தடைபட்டுள்ளது.
- மிகவும் கோழி பொறுத்தது. வீட்டில் வளர்ந்து, முதுகுவலி மற்றும் முற்றத்தில் உலாவி, கிங்கர்பிரெட் வீடு பண்ணை மீது வளர்ந்து வரும் கடையிலிருக்கும் ரொட்டி கோழி கோழி விட கடுமையான இறைச்சி உரிமையாளர். எனவே புகைபிடிக்கும் நேரம் சோதனை செய்யப்பட வேண்டும்.
- புகைபிடிப்பதற்கு முன், இறைச்சி அடிக்கடி marinated அல்லது welded. பதப்படுத்தி மற்றும் மசாலா தேர்வு ஒரு மென்மையான விஷயம், அவர்கள் புகைபிடித்த சுவை ஆஃப் நிழலிட வேண்டும், அது குறுக்கிட முடியாது. மற்றும், நிச்சயமாக, ஒரு வீட்டில் smokehouse சமையல்காரர்கள் வேகவைத்த-புகைபிடித்த கோழி வேகமாக மற்றும் குறைந்த உலர் மாறிவிடும்.
- புகைப்பிடிப்பதில் புகைபிடித்த கோழி பல்வேறு வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுகிறது - வெப்பமான வழி விரைவாகவும், கோழி சில மணிநேரங்களில் தயார் நிலையில் உள்ளது, ஆனால் வெப்பநிலை 40 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை, ஏனெனில் குளிர் புகை பல நாட்களுக்கு எடுக்கும்.
விரைவில் Coptim
ஒரு மெல்லிய, சிவப்பு, புகைபிடித்த கோழிக்கு ஒரு சில மணிநேரங்களில் ஒரு ஸ்மோகிஹௌஸில் வீட்டிற்கு வந்தால், நாங்கள் சரியாக எங்கள் பறவையை தயார் செய்து புகைப்போம்.
பொருட்கள்:
- கோழி (முழு உடலழும்பு, நனைக்கப்பட்ட) - சுமார் 2-2.5 கிலோ;
- கூடுதல் இல்லாமல் உப்பு iodized - 1 டீஸ்பூன். ஸ்லைடு கொண்டு ஸ்பூன்;
- 1 டீஸ்பூன் - ருசிக்க மசாலா ஒரு தொகுப்பு;
- மரத்தூள் (ஆல்டர், ஓக், ஆப்பிள், செர்ரி) - சுமார் 5 கிலோ.
தயாரிப்பு
நாம் புகைப்பதற்காக கோழி தயார் செய்கிறோம் - தலை மற்றும் கால்கள், கழுத்து, உட்புற கொழுப்புகளை அகற்றுவோம். சூடான நீரில், உப்பை கரைக்கிறோம், மசாலாத்தூள் சேர்த்து, இந்த கலவையில் கோழிக்கு 4-6 மணி நேரம் கழித்து விடுவோம். நாங்கள் எங்கள் பறவையை புகைப்பழக்கத்தில் வைக்கிறோம், நாங்கள் மரத்தூள் தூங்கிக் கொண்டிருக்கிறோம். அவர்கள் மேலே, நாம் ஒரு கிரீஸ் தட்டு நிறுவ வேண்டும் - கொதிகலன்கள் மீது வடிகால் வடிகால் என்று கிரீஸ், fumes கோழிக்குள் உறிஞ்சப்பட்டு அனைத்து ருசியான இருக்க மாட்டேன். Smokehouse அதிக வெப்பம் அமைக்க மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு அது இறைச்சி விட்டு, வெப்பநிலை குறைக்க மற்றும் மற்றொரு மணி நேரம் ஒரு அரை புகை. இதனால், ஒரு வீட்டில் புகைபிடிப்பதில் சூடான கோழி ஒரு நாள் குறைவாக சமைக்கப்படுகிறது. கோழி உறிஞ்சப்பட்டு, அதே வேளையில் ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு மணிநேரம் வேகவைத்திருந்தால், இறைச்சி கூட ருசிக்கும்.
நேரம் இருந்தால்
நீங்கள் ஒரு கோழியை ஒரு குளிர் வழியில் அறுப்பேன். இதை செய்ய, நாம் மரத்தின் அதே வகையான மரத்தூள் பயன்படுத்த, ஆனால் அவர்கள் இன்னும் வேண்டும்.
பொருட்கள்:
- இளம் கோழியின் உடலமைப்பு, 1 துண்டு;
- உப்பு மலை அல்லது கடல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் - 1 பெரிய கையில்;
- மசாலா (உங்கள் சுவை எந்த தொகுப்பு) - 1 டீஸ்பூன்;
- கோதுமை தவிடு - 1 கிலோ;
- எலுமிச்சை சாறு - 1/3 கப்.
தயாரிப்பு
எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும், எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றவும், 6 மணி நேரம் பத்திரிகைகளுக்குள் அதை விட்டு வெளியேறவும், வெங்காயம் சேர்த்து கோழி வெட்டுவோம். தீ உடைக்க கூடாது - மரத்தூள் சிறிது smoldering இருக்க வேண்டும். இந்த புகைபிடித்தல் 2 நாட்களுக்கு 4-5 நாட்களுக்கு எடுக்கும், அது மாறுபட்டதாக மாறிவிடும், ஆனால் அதன் சொந்த வழியில் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் கோழி, புகைபிடிப்பதில் புகைபிடிக்கப்படுகிறது, இது செய்முறையை மாற்றுவதன் மூலம் மாற்றியமைக்க முடியும்.