அனைத்து வாங்கப்பட்ட பொருட்களும் சமமாக பயனுள்ளவை - இந்த தொடர்பில், ஒரு நீண்ட அறியப்பட்ட உண்மையை, இளம் நவீன இல்லத்தார்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் விரும்புகிறார்கள் என்பதை கவனிக்க முடிகிறது: வீட்டில் மயோனைசே, சீஸ், kefir மற்றும் கூட தயிர். வீட்டு உபயோக பொருட்களின் புகழ் வீணாக இல்லை, ஏனென்றால் தடிமனானவர்கள், சாயங்கள் மற்றும் பாதுகாப்பாளர்களின் இல்லாமை நம் நன்மைக்காக விளையாடுகின்றன, பெரும்பாலான வீட்டுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வது, அதை வாங்குவதைவிட மிக மலிவாக இருக்கிறது.
இந்த கட்டுரையில் நாம் எப்படி வீட்டில் தயிர் செய்ய கற்றுக்கொள்வது, மற்றும் இந்த செயல்முறை அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கருத்தில்.
இயற்கை தயிர் எப்படி?
முதலில், வீட்டில் தயிர் தயார் செய்வது மிகவும் எளிதானது அல்ல, எனினும், இந்த செயல்முறையின் நுண்ணியல் மற்றும் நுண்ணுயிரியல் விவரங்களை புரிந்து கொண்டு, உங்கள் சொந்த கைகளுடன் தயிர் செய்வது, ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் வாங்குவதைவிட மிகவும் கடினமானது அல்ல என்பது தெளிவாகிறது.
எனவே, துவக்க வீரர்களுக்கு, நாங்கள் ஒரு ஸ்டார்ட்டரைத் தேர்வு செய்கிறோம்: மருந்துகள் அல்லது கடை திரவங்கள், அல்லது லாக்டோபாகிலி, லாக்டோக்கோகிளி, அல்லது தெர்மோபிலிக் ஸ்ட்ரீப்டோகோசி, தூள் புளிப்பு போன்றவை - எதிர்கால உற்பத்தியின் முதல் தொகுதி. நீ எவ்வளவு கடினமாக முயற்சி செய்கிறாய், ஆனால் நீங்கள் தயிர் ஸ்டார்ட்டரை உன்னால் தயார் செய்ய முடியாது - எனினும், ஏராளமான நிரம்பிய கலப்பு கலாச்சாரங்கள், நிரப்பப்பட்டிருந்தால், தயாரிக்கப்பட்ட தயிர் பல கரும்புகளுடன் மாற்ற முடியும்.
வெற்றிகரமான சமையல் இரண்டாவது முக்கிய சமையல் தொழில்நுட்பம் வைத்து உள்ளது. சமைப்பதற்கு முன், உபயோகிக்கப்பட்ட உணவை கொதிக்க வைக்க வேண்டும்: ஒரு பாத்திரம் மற்றும் ஸ்பூன், நீராவி உதவியுடன் அல்லது கொதிக்கும் தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம். சூடான பாதுகாப்பைக் கொண்ட தண்டு-சுவர் அல்லது இரட்டைப் பாத்திரத்தில் ஒரு நெய்யைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. மூலம், தயிர் நொதித்தல் சிறந்த வெப்பநிலை 40 முதல் 44 டிகிரி வரை உள்ளது.
தயிர் இல்லாமல் தயிர் 5-6 மணி நேரம் சமைக்க முடியும், நீண்ட - தொத்திறைச்சி முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு இருக்கும், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தி இல்லை, இல்லையெனில் அது கர்டில்ட் பால் மாற்ற முடியும். முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மை மிதமான அடர்த்தியான மற்றும் அடர்த்தியானது, சிறிது பிசுபிசுப்பானது, ஆனால் கடினம் அல்ல.
உண்ணுவதை நிறுத்த, புளிப்பு செயல்முறைக்கு பிறகு, தயிர் சேர்த்து பான் கார்பரேட்டரில் வைக்கப்பட்டு, 4-5 நாட்களுக்கு வரை உட்கொள்ளப்படுகிறது.
வீட்டில் தயிர் எப்படி செய்வது?
இந்த செய்முறையை ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்ட்டர் இல்லாமல் தயிர் தயாரித்தல் விவரிக்கிறது, ஆனால் ஒரு ஆயத்த தயாரிப்பு அடிப்படையில். ஸ்டார்ட்டருக்கான தயிர் வாங்கும்போது, அதன் கலவைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: அது எந்த கூடுதல் மற்றும் கலப்படங்கள் (கலவை மட்டுமே பால் மற்றும் நுரையீரல்) ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கக்கூடாது, மேலும் அலுமினிய வாழ்க்கை 1 மாதத்திற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. மேலும், கடந்த வெப்ப சிகிச்சை தயாரிப்பு அல்லது "தயிர் தயாரிப்பு" என பெயரிடப்பட்டதை தவிர்க்கவும்.
பொருட்கள்:
- பால் (கொழுப்பு) - 1 எல்;
- தயிர் - 100 கிராம்.
தயாரிப்பு
பால் சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஒரு கொதி, கொதிக்க, மற்றும் 40 டிகிரி வரை குளிர் கொண்டு, உருகிய நுரை நீக்க மறக்க வேண்டாம். தயிர் குளிர்ந்த பால் ஊற்ற மற்றும் ஒரு துடைப்பம் கொண்டு முற்றிலும் கலந்து. மேலும், எங்கள் பணி வெப்பநிலையை 40 டிகிரிகளாக வைத்திருக்க வேண்டும். இது பல வழிகளில் அடையப்படலாம்: ஒரு தெர்மோஸில் கலவையை ஊற்றவும், பாக்கெட்டில் ஒரு போர்வை போட்டு, ஒரு பேட்டரி மீது வைக்கவும் அல்லது ஒரு நிலையான 40 டிகிரி கொண்ட அடுப்பில் கொள்கலன் வைக்கவும். எப்படியிருந்தாலும், நொதித்தல் நேரம் சராசரியாக 5-6 மணி நேரம் எடுக்கும், இந்த காலகட்டத்தில் பான் திறக்கவோ அல்லது நகர்த்தவோ முடியாது! நொதித்தல் பிறகு, நாம் நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும் - தயிர் மிதமான திரவமாக இருந்தால், அது எடுக்கப்பட்ட மற்றும் குளிர்ச்சியாக இருக்கும், இது நேரத்துடன் தடிமனாக இருக்கும்.
புளித்தொட்டையுடன் வீட்டில் தயிர் செய்ய ரெசிபி
தயாராக கலப்பு ஸ்டார்டர் பயன்படுத்த இன்னும் வசதியாக உள்ளது.
பொருட்கள்:
- பால் - 1 எல்;
- sourdough - 1 sachet.
தயாரிப்பு
பால் சூடாகவும், வேகவைத்த மற்றும் முந்தைய செய்முறையை போல் குளிர்ந்து. ஈஸ்ட் 2-3 தேக்கரண்டி பாலில் கரைத்து, மீதமுள்ள அளவு கலக்கப்படுகிறது. மேலும், வெப்பநிலை வெப்பநிலை, அடுப்பு அல்லது பேட்டரி வைத்து வைக்க முயற்சி செய்கிறோம், வெப்பநிலை 40 டிகிரிக்கு கீழே இல்லை என்று உறுதிபடுத்துகிறோம். 5-6 மணி நேரம் கழித்து தயாரிப்பு பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.
முடிக்கப்பட்ட தயிர் ஒரு சில கரண்டி அடுத்த சமையல் ஒரு தொடக்க போல், 2-3 நாட்கள் சேமிக்கப்படும்.