மாமிசத்தை வறுத்தெடுத்தல் டிகிரி

உங்கள் மாமிசத்தின் சுவை பாதிக்கப்படுவது, அது வெட்டப்பட்ட உடலின் இறைச்சியின் தரத்தினால் மட்டுமல்லாமல், விலங்குகளின் இனவிருத்திக்கு மட்டுமல்லாமல், பொதுவாக சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் சரியான தன்மை மற்றும் குறிப்பாக வறுத்தெடுத்தல் ஆகியவற்றையும் பாதிக்கலாம். அதனால்தான் எங்கள் பரிந்துரைகளில் நாம் என்ன சொல்கிறோமோ, அவை என்ன மாத்திரைகள் சமைக்கப்படுகின்றன, அவை எவ்வாறு தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, மேலும் முக்கியமாக, வீட்டிலேயே தயார்படுத்த விரும்புவதை எப்படி அடைவது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.

வறுத்த துருவல் என்ன?

ஒரு அடிப்படை மூலப்பொருட்களின் ஐந்து அடிப்படை வகைகள் உள்ளன: ஒரு கச்சா, சூடான ஸ்டீக், கிரேட் தொட்டியைத் தொட்டது, வெளிப்புறத்தில் இருந்து அதிகமாக வறுத்தெடுக்கும் ரத்தக் அரிசி மாவு, ஆனால் உள்ளே இன்னும் அரிதாக இருக்கிறது, நடுத்தர அரிதானது - இரத்தம் இல்லாமல் பலவீனமான வறுத்தெடுத்தல் , ஆனால் இளஞ்சிவப்பு சாறு, நடுத்தர - ​​நடுத்தர மாமிச மாமிசத்தை ஒளி பிங்க் சாறு பாய்கிறது மற்றும் நன்றாக செய்து - வலுவாக வறுத்த இறைச்சி. நடுத்தர நன்றாக, என்று கிட்டத்தட்ட வறுத்த இறைச்சி, ஆனால் இன்னும் ஒரு முழுமையான மாமிசத்தை போல், காலணி ஒரே அமைப்பு கொண்டு வரவில்லை - கிளாசிக் பட்டியலில் கீழே போகாத என்று வறுத்த மற்றொரு வகை உள்ளது.

டிகிரி மற்றும் ஸ்டீக் வறுத்த வெப்பநிலை

வெறுமனே, மாமிசத்தின் தயார்நிலையை நிர்ணயித்தல் (தயாராகும் தன்மை இழந்துவிடும் ஆபத்து) வெட்டுவதைக் குறைப்பதற்கும், இறைச்சிக்கு ஒரு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துவதற்கும் தீர்மானிக்க வேண்டும். வறட்சி அனைத்து டிகிரி வெப்பநிலை நீண்ட மற்றும் மிகவும் துல்லியமாக தலைமுறைகள் மூலம் சமரசம் என்பதால், அது ஒரு சமையல் வெப்பமானி நிறுவனம் வீட்டில் இறைச்சி இலட்சிய செய்ய கடினம் அல்ல.

குறைந்தது வறுக்கப்பட்ட, சூடான, ஆனால் இன்னும் மூல மூல மாமிசத்தை, 45-49 ° சி வெப்பநிலை உள்ளது. மிகவும் வறுத்த சக அரிதானது 49 முதல் 56 டிகிரி செல்சியஸ் வரையிலான வெப்பநிலை வரம்பை அடையலாம், அதே வேளையில் மிகவும் சரியாக வறுத்த நடுத்தர அரிதான மாமிசத்தின் வெப்பநிலை 5 டிகிரிகளுக்குள் மாற வேண்டும், அதாவது 55 முதல் 60 ° C வரை பொதுவாக இறைச்சி தயாரிக்கும் ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரரின் அறிமுகத்துக்கும் வறுத்த ஸ்டீக் நடுத்தரத்திற்கும், 65 முதல் 70 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலை உள்ளது, மற்றும் சமைக்கப்பட்ட இறைச்சி கிட்டத்தட்ட சாறு இல்லாமல் 100 ° C ஐ அடையலாம்.

இருப்பினும், உங்கள் கைக்கு அருகில் ஒரு தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றாலும், வாங்குவதற்கு விருப்பம் இல்லை என்பதால், படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, இறைச்சியை உணவளிப்பதை எளிதில் தீர்மானிக்க முடியும். மாவை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உள்ள தொட்டு மற்றும் பனை ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் மேற்பரப்பு அடர்த்தி கொண்ட அடர்த்தி அதை ஒப்பிட்டு.

ஸ்டீக் மாமிச நேரம்

நிச்சயமாக, உங்கள் பணி இறைச்சி உள்ளே ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை அடைய என்றால், நீங்கள் சமையல் நேரம் கவனிக்க வேண்டும். மேலும், நீங்கள் தவிர வேறு யாரும், நிமிடம் மூலம், குறிப்பாக உங்கள் இறைச்சி சமையல் நேரம் குறிப்பிட முடியும், மற்றும் காரணம் எளிது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - ஒவ்வொரு குறிப்பிட்ட வழக்கில் தடிமன், பகுதி மற்றும் steaks வெட்டு. ஆயினும்கூட, நேரங்களில் தோராயமான குறிப்புப் புள்ளிகள் இருப்பதால், நம்பிக்கையில்லை.

வெறுமனே, இறைச்சி கிரில் மீது சமைக்க வேண்டும், மற்றும் நீ இறுதியில் பார்க்க வேண்டும் குறைந்த வறுத்த, வேகமாக இறைச்சி உங்கள் தட்டில் இருக்க வேண்டும். மாமிசத்தின் வெப்பம் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதோடு வெளியேற மாட்டாது, இந்த வெளியானது வறண்ட உள்ளே இருக்கும்போதும், முற்றிலும் சிவப்பு நிறமாக இருக்கும் என்று இந்த நிலைப்பாட்டின் காரணமாக, வறுத்தலை எடுத்துக் கொள்ளுமுன், மாமிசத்தை அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வர வேண்டும். அடுத்து, ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது கிரில்லை சூடாக்கி அதில் ஒரு துண்டு வைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 40 விநாடிகள் மூல மாமிசத்தை உறிஞ்சுவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும், மற்றும் ஒரு அரை நிமிடங்கள் இரத்தத்துடன் இறைச்சி தயாரிக்க போதுமானதாக இருக்கும். நடுத்தர அரிசி மாவை 4-5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும், மேலும் அதன் வறுக்கப்பட்ட சக 5-7 ஆகும். இறைச்சி நன்றாக செய்து, அதை ஒரு தவறு செய்ய கடினமாக உள்ளது - நம்பிக்கை 9-10 நிமிடங்கள் மற்றும் குறைந்தபட்ச இறைச்சி சாறு ஒரு துண்டு சேவை தயாராக உள்ளது.