மீன் துண்டுகள்

புதைக்கப்பட்ட கோதுமை மீது சமைத்த இறைச்சி அல்லது மீன், பூமியில் வாழ்ந்து வாழும் எந்த மனித இனத்துக்கும் பழங்குடியினருக்கும் பழமையான சமையல் எண்ணாகும்.

விடுமுறை மற்றும் வார இறுதிகளில், பல நாட்டிற்கு செல்கின்றன, மீன்பிடித்தல், இயல்புக்கான பிக்னிக், அங்கு அவர்கள் கப்பாப்ஸை மகிழ்ச்சியுடன் சமைக்கிறார்கள். ஷாஸ்லிக், அறியப்பட்டபடி, துண்டுகள் வெட்டப்பட்ட எந்தவொரு பொருட்களிலிருந்தும் கரியமில வாயுவை தயாரித்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு துண்டு, மற்றும் skewer (skewer), மற்றும் சிறப்பு உலோகம் அல்லது செலவழிப்பு மர skewers, கூட மேம்படுத்தப்பட்ட கருவிகள் (மரம் கிளைகள்) இருந்து கூட பயன்படுத்தலாம். பொதுவாக ஷிஷு கேபாப்பின் முக்கிய மூலப்பொருள் பல்வேறு விலங்குகள் அல்லது பறவைகள், சில சமயங்களில் காய்கறிகள் மற்றும் / அல்லது பழங்களின் துண்டுகள் ஆகும்.

ஷிஷ் கப்பாப் இறைச்சியை மட்டுமல்ல, பல்வேறு வகையான மீன் வகைகளிலும் சமைக்க முடியும். ஒரு புகை மூலம் "உணவுகள்" ரசிகர்கள் நிச்சயம் விரும்புகிறார்கள், கூடுதலாக, அவை தயாரிக்கப்படும் இறைச்சியைவிட வேகமாகவும் மனித உடலால் ஜீரணிக்க எளிதாகவும் இருக்கும்.

நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியும் என்றாலும்: வெப்ப சிகிச்சை, இறைச்சி அல்லது ஷிஷ் கப்பாப்புக்கு மீன் முன் மென்மையாக்குவதற்கு அல்லது சுவை சிறப்பு நிழல்கள் கொடுக்க முன் marinated உள்ளது.

பல்வேறு மக்கள் சமையல் மரபுகள் ஷிஷ் கேபாக்கள் (குறைந்தபட்சம் மீன், இறைச்சி கூட இருந்து) வெவ்வேறு marinades பல்வேறு தெரியும். பொதுவாக அவை மது மதுபானம், பீர், பழ வினிகர், புளிக்க பால் பொருட்கள், பூண்டு, வெங்காயம், உலர்ந்த மசாலா மற்றும் மணம் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அத்தகைய marinades தயாரித்தல் பாரம்பரிய மற்றும் படைப்பாற்றல் இரண்டு ஆகும். சமையல் கற்பனைக்கு ஒரு உண்மையான இடம் இருக்கிறது.

ஷிஷ் கப்பாப்பில் மீன் எவ்வாறு சிறந்தது?

இறைச்சிக்காக தயாரிக்கப்படுவதில் முக்கியக் குறிப்பு என்னவென்றால் நாம் எதை அடைய விரும்புகிறீர்களோ அதையே கேள்விக்குட்படுத்துவது: சில அடையாளம் தெரியாத தன்மைக்கு மாறுதல் அல்லது பிரதான marinated மூலப்பொருளின் (அதாவது மீன்) சுவைகளை சிறிது சிறிதாக நிழலிடுங்கள். பல விதங்களில் அது பயன்படுத்தப்படும் மீன் வகையை சார்ந்துள்ளது. இது துண்டுகள் அளவு பொருட்படுத்தாமல், அது நீண்ட இறைச்சி (எந்த வழக்கில், marinating மீன் 30-40 நிமிடங்கள் நீடிக்கும் கூடாது) வரை shish kebab மீன் pickling மதிப்பு இல்லை என்று குறிப்பிட்டார்.

பொதுவாக, மீன் இருந்து shish kebab ஒரு marinade (அது ஒரு மதிப்புமிக்க மீன் மற்றும் அது தன்னை சுவையாக உள்ளது) எளிதான இருக்க முடியும், அது வெறுமனே சமையல் முன் ஒரு எலுமிச்சை சாறு, தெளிக்கப்படுகின்றன முடியும். நீங்கள் சிவப்பு மீன்களிலிருந்து ஷிச் கேபாவை சமைக்கினால் இது சிறந்த வழியாகும்.

"சிவப்பு மீன்" என்ற வார்த்தையின் பயன்பாடு நவீன ரஷ்ய மொழி பேசுபவர்களின் புரிந்துகொள்ளுதலில் தெளிவற்றதாக இருக்கிறது. வரலாற்று ரீதியாக, இந்த சொற்றொடர் ஸ்டர்ஜன் மீனைக் குறிக்கிறது, ஆனால் நவீன அன்றாட மொழியில், சிவப்பு சால்மன் சில நேரங்களில் சால்மன் இனமாக குறிப்பிடப்படுகிறது ஏனெனில் அவற்றின் சதைகளின் பண்பு நிறம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், சால்மன் மற்றும் ஸ்டர்ஜன் இருவரும் தங்களை மிகவும் சுவாரசியமாகக் கருதுகின்றனர், எனவே பொதுமக்களுடன் marinating தேவையில்லை, அல்லது இந்த செயல்முறையானது மிகவும் எளிமையானதாகவும், குறுகிய காலமாகவும் இருக்க வேண்டும், எனவே மீன் சுவைகளை சிதைப்பதில்லை.

சீழ்ப்புண் மீன் சிட்ரஸ் சாறு (எலுமிச்சை, எலுமிச்சை, திராட்சைப்பழம்) அல்லது கிவி மூலம் தெளிக்க வேண்டும். சால்மன் மீன் தயாரிக்கும் போது நீங்கள் செயல்படலாம், அல்லது நீங்கள் ஒளி வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு மது (நிச்சயமாக, unglazed) அதை marinate முடியும். நீங்கள் சூடான சிவப்பு மிளகு, பூண்டு, உலர்ந்த மசாலா மற்றும் மணம் மூலிகைகள் சிறிய அளவு சேர்த்து கூடுதல் ஒளி சுவை டன் கொடுக்க முடியும். கிரேக்கர்கள் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட மீன்கள் தனித்தனியாக சேவை செய்தாலும்.

கொழுப்புத் மீன் (காட்ஃபிஃப், ஹலிபுட், வேறு சில இனங்கள்) இருந்து சில் கப்பாவை சமைக்கிறீர்களா அல்லது அதன் சுவை மாற்றுவதற்கு முக்கியமாக விரும்பினால், இந்திய பாணியில் (பால் பொருட்கள் + கறி சட்னி) அல்லது தூர கிழக்கு (சோயா சாஸ் + பழ வினிகர் மற்றும் / அல்லது சாறு) , உலர்ந்த மசாலா).

மீன் துண்டுகள், மீன் வகை மற்றும் வெப்பநிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, கரைசலில் மீன் பிடிக்க கஸ்பாவின் சமையல் நேரம் 8-15 நிமிடங்கள் ஆகும். நடுத்தர அளவிலான மீன்களைக் கொண்ட ஷிஷ் கப்பாப் துண்டுகளை வெட்டாமல், கிரில் மீது சமைக்க நல்லது. கிரீஸில் அல்லது எண்ணெயை முன்கூட்டியே உண்ணுங்கள்.

மீன் மற்றும் அடுப்பில் ஒரு சுவையான ஷிஷ் கப்பாப்பை தயாரிப்பது மிகவும் நல்லது, அடுப்பு அல்லது குறுகிய மர skewers (அவர்கள் ஈரமாக இருக்க வேண்டும்) மற்றும் ஒரு சிறிய தட்டு பயன்படுத்தி.

காய்கறிகள், பழங்கள், அரிசி , உருளைக்கிழங்கு, ஒளியின் ஒலிகள், ஜின், ஓட்கா (அரிசி உட்பட), அக்வாவிட், பீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மீன் வகைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.