உணவை சாப்பிட பல வழிகள் உள்ளன. மிகவும் பண்டைய மற்றும் பிரபலமானவை, உற்சாகம், புகைத்தல், உற்சாகம். புகைபிடித்த பொருட்கள், இருப்பினும், கார்டினோஜென்கள், பெரிய அளவுகளில் உப்பு கூட தீங்கு விளைவிக்கும். எனவே, உறிஞ்சும் மீன் எப்போதும் ருசியான, மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்வது மற்றும் விலையுயர்ந்த டிஷ் ஆகும். கடல், ஏரி அல்லது ஆற்று - மீன் எப்படி உறிஞ்ச வேண்டும் என்பதை சொல்லுங்கள்.
பொது தருணங்கள்
எனவே, உங்கள் விருப்பம் உறிஞ்சப்பட்ட மீன் என்றால், ஒரு ருசியான மற்றும் ஆரோக்கியமான டிஷின் முக்கிய நிபந்தனை அசல் உற்பத்தியின் புத்துணர்வாகும். நாங்கள் கடைக்கு அல்லது சந்தைக்கு சென்று மீன் கவனமாக ஆராய்வோம். செதில்கள் சருமத்திற்கு எதிர்மறையாக பொருந்தும், நீங்கள் அவற்றை விரலால் தேய்த்து விடாதீர்கள். கண்கள் - தெளிவான மற்றும் சோர்வு இல்லாமல். நறுமணம் - தண்ணீர், ஆல்கா ஒரு வாசனை இருக்க வேண்டும், ஆனால் சிறிய அல்லது இரசாயனங்கள் இல்லை. முட்டைகளை சோதித்து ஒரு மீன் தேர்வு, அவர்கள் அடர்ந்த, சிவப்பு, கவுண்டரில் விட்டு வெளித்தோற்றத்தில் ragged அல்லது parched இருண்ட gills உடன் carcasses இதில். மீன் உறைந்தால், பனி அளவு மதிப்பீடு - படிந்து உறைந்த அடுக்கு இரத்தக்களரி கோடுகள் இல்லாமல் மெல்லிய, வெளிப்படையான இருக்க வேண்டும்.
கடல் அல்லது ஏரி
நீங்கள் வீட்டில் மீன் உறிஞ்சி எப்படி முடிவு செய்யவில்லை என்றால், நீங்கள் "மீன்பிடி" இருந்து கொண்டு என்ன வகையான மீன் முடிவு. இது கடல் இனங்கள் ஊறுகாய் விரும்பத்தக்கதாகும். சால்மன், சூரை, ஹெர்ரிங் மீன் சிறந்த. அவர்களின் இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பு, எனவே marinovka ஒரு நுட்பமான, தாகமாக சுவையாகவும் கிடைக்கும் போது.
நீங்கள் நன்னீர் மாதிரிகள் எடுக்க முடியும் - மீன், கரி, மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நினைவில் முக்கிய விஷயம் வீட்டில் ஒரு ஊறுகாய் மீன் அது போதுமான கொழுப்பை கொண்டுள்ளது மட்டுமே ஒரு அட்டவணை அலங்காரம் மாறும் என்று.
Marinades பற்றி
Marinating செயல்முறை அடிப்படையில் ஒரு அமில சூழலில் தயாரிப்பு இடம் உள்ளது. பாரம்பரியமாக, மீன் பிழிந்து வினிகரில் சமைக்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த விருப்பம் அனைவருக்கும் ஏற்றது அல்ல. வினிகர் எலுமிச்சை பழச்சாறுடன் மாற்றப்படலாம், குறிப்பாக நீங்கள் மற்ற சுவாரஸ்யமான பொருட்கள் சேர்க்க வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, தரமான சோயா சாஸ், பச்சை தேநீர் அல்லது வெங்காயம் மற்றும் மசாலா கலவை. பாரம்பரிய வழிகள் இரண்டு - "சூடான" (நாம் ஒரு சூடான marinade மீன் நிரப்ப என்றால்) மற்றும் "ஒரு குளிர் மீது" (நாம் இறைச்சி கொதிக்க இல்லை என்றால்). மீன் 24 மணி நேரத்திற்குள் விரைவாக தயாரிக்கப்படும் முதல் வழி. இரண்டாம் நாள் நாள் காத்திருக்க வேண்டும். இருப்பினும், இரண்டாவது வழக்கில், மீனின் நிலைத்தன்மை முதலில் விட அடர்த்தியானதாக இருக்கும். பொதுவாக, யோசிக்க, முடிவு செய்யுங்கள். நன்றாக, மற்றும் மசாலா சுவை தேர்வு - தங்கள் பெரிய வகையான கடைகள்.
Marinated Tolstobus
எளிமையான ஒரு செய்முறையைத் தொடங்குவோம், ஆனால் ஒரு புதிய தடித்த சதை அல்லது பெரிய கார்ப் விற்பனை மற்ற மீன் வகைகளைக் காட்டிலும் எளிதானது.
பொருட்கள்:
- மீன் (ஒரு தலை இல்லாமல் இல்லாமல்) - 1.2-1.5 கிலோ;
- வினிகர் பளபளப்பான பழுப்பு - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- சுமார் 40 டிகிரி வெப்பநிலையில் கொதித்தது தண்ணீர் - 2 லிட்டர்;
- காய்கறி வாசனை இல்லாமல் எண்ணெய் - 5-6 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- உப்பு - 1.5 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- மீன் மிளிரும் ஒரு மசாலா தொகுப்பு - 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு
சில்வர் கர்ஃப் (நீங்கள் ஒரு வெள்ளை க்யூபிட், கரி, பைக் பெஞ்ச் செய்யலாம்), செதில்களில் இருந்து சுத்தமாகவும், இன்சைடுகளை எடுத்து, முற்றிலும் துவைக்க வேண்டும், அதனால் அடிவயிற்றில் உள்ள கறுப்புப் படம் இருக்காது. துண்டுகளாக வெட்டி, வறுக்கவும். ஒரு காகித துண்டு கொண்டு ஒவ்வொரு துண்டு திளைக்க, இறுக்கமாக ஒரு கண்ணாடி, எனாமல் அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அவற்றை. தண்ணீரில் நாம் உப்புவை கலைத்து, வினிகரைச் சேர்த்து, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். நாங்கள் நன்றாக எங்கள் இறைச்சி குலுக்கி அதை மீன் நிரப்ப வேண்டும். அது மேல் நாம் எண்ணெய் ஊற்ற, மூடி மூட மற்றும் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அதை விட்டு. நீங்கள் ஒரு மணம், சுவையான marinated மீன் கிடைக்கும், செய்முறையை மீன் மற்றும் ஆற்றின் மீன் மீன் மற்றும் பிற இனங்கள் ஏற்றது.
இறைச்சி உள்ள சால்மன்
ஊறுகாய் சால்மன் விட ரொட்டி சுவையானது என்ன, இது ஒரு துண்டு ரொட்டி ஒரு ரொட்டி மீது உள்ளது, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட பச்சை வெங்காயம் கொண்டு தெளிக்கப்படும்! எப்படி சிவப்பு மீன் உறிஞ்சி சொல்லுங்கள்.
பொருட்கள்:
- சால்மன் துண்டுகள் (நீங்கள் தோல் மற்றும் எலும்புகள் இல்லாமல் எந்த சிவப்பு மீன் எடுக்க முடியும்) - 1 கிலோ;
- மெல்லிய தோல் கொண்ட எலுமிச்சை - 2-3 பிசிக்கள்.
- உப்பு ஐடாய்ட் அல்லது மலைப்பாம்பு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- ஆலிவ் குளிர் அழுத்தும் எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- marinades ஐந்து பதப்படுத்தி மற்றும் மசாலா ஒரு தொகுப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
தயாரிப்பு
நாம் ஒரு கிண்ணத்தில் சால்மன் தயாரிக்கப்பட்ட துண்டுகள் வைத்து (என்னுடையது, துடைக்கும் உலர்), உப்பு மற்றும் மசாலா ஊற்ற. புதிய எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எண்ணெய் ஊற்ற, நன்கு கலந்து. மீன்களை எவ்வளவு அளவு மீன் துண்டுகள் அளவை சார்ந்தது. மெல்லிய வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு நாளைக்கு தவறவிடப்படும், 100 கிராம் எடையுள்ள துண்டுகள் மூன்று நாட்களுக்கு வைத்திருக்க வேண்டும்.