கார்பாக்சியோவின் (இத்தாலிய கார்பாக்சிசோ) செய்முறையை வெனிஸில் 1950 ஆம் ஆண்டில் ஒரு பலஸ்தீனர்களின் உரிமையாளரான கியூசெப் சிப்ரியானியின் உரிமையாளரால் உருவாக்கப்பட்டது. டிட்டோவுக்கு Vittore Carpaccio, மறுமலர்ச்சி ஓவியர் பெயரிடப்பட்டது. கிளாசிக் கார்பாக்சியோ ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் இயற்கை வினிகர் மற்றும் / அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஒரு சாஸ் உடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது மூல வியல் இறைச்சி மிகவும் மெல்லிய வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு டிஷ் உள்ளது. Cipriani உயிரினங்களுக்கு சிகிச்சை அளித்த இறைச்சி சாப்பிடுவதைத் தடை செய்திருந்த உயிரினங்களின் தோற்றப்பாட்டின் ஒரு நபருக்கு குறிப்பாக இந்த உணவு வகைகளை தயாரித்திருந்தார். இந்த டிஷ் ஒரு குளிர் சிற்றுண்டி பணியாற்றினார். தற்போது, "கார்பாக்சியோ" என்ற வார்த்தையானது மெல்லிய வெட்டப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் எந்த உணவுக்கும் பொருந்தும். கார்பாக்சியோ, மீன், கார்பாக்சியோ சாம்பினான்களிலிருந்து கார்பாக்சியோ தயாரிக்க முடியும், மேலும் carpaccio பல்வேறு வகையான இறைச்சி, காய்கறிகள், பழங்கள், கடல் உணவுகள் மற்றும் பலவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
எப்படி carpaccio சமைக்க வேண்டும்?
செறிவூட்டப்பட்ட கத்தி அல்லது ஒரு சிறப்பு இயந்திரத்தின் உதவியுடன் மிகவும் மெல்லிய முறையில் வெட்டப்பட்ட மெழுகு (அல்லது நல்லது - வால்) கரைசலில் இருந்து கிளாசிக்கல் கார்பாக்சியோ தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும், மிகவும் வசதியான துண்டுகளாக, ஃபில்ஸெர் ஃப்ளெஜெர்ஸில் சிறிது காலத்திற்கு முன் வைக்கப்படும். பாரம்பரியமாக carpaccio Arugula பணியாற்றினார், Parmesan சீஸ் மற்றும் செர்ரி தக்காளி - சுவை இந்த கலவையை மிகவும் இணக்கமான உள்ளது. டிஷ் முதல் குளிர்ந்த அழுத்தம் மற்றும் இயற்கை வினிகர், அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு கலவையை கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது. கியூசெப் சிப்ரியானியால் வடிவமைக்கப்பட்ட அசல் கார்பாக்சியோ சாஸ் கிரீம், மயோனைசே, எலுமிச்சை சாறு, புதிதாக மிளகாய் மிளகு மற்றும் வர்செஸ்டர் சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தது.
நீங்கள் கார்பாக்சியோவுக்கு என்ன வேண்டும்?
எனவே, carpaccio, செய்முறையை கிட்டத்தட்ட உன்னதமானது.
பொருட்கள்:
- 300 கிராம் குளிர்ந்த வியல் (இறைச்சி கால்நடை கட்டுப்பாடு மூலம் செல்ல வேண்டும்);
- 100 கிராம் பர்மெசான் சீஸ்;
- 1 எலுமிச்சை;
- 80 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
- இயற்கை இருண்ட பவளக்கனி வினிகர் 0.5-1 தேக்கரண்டி;
- கருப்பு மிளகு 3-4 தானியங்கள்;
- 1 பூண்டு கிராம்பு;
- துளசி இலைகள்;
- 2 கனிய தக்காளி.
தயாரிப்பு:
ஃபில்லெட் -18 º C க்கு உறைந்திருக்கும். நாம் உறைந்த வடிகட்டி எடுத்து, 20-30 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும், ஒரு துடைக்கும் மற்றும் தேய்க்கும் பூண்டு அதை உலர. ஒரு மெல்லிய குறுகிய வைக்கோல் அல்லது மிக மெல்லிய துண்டுகள் கொண்ட பட்டுப்புழுவை நாம் குறைக்கிறோம். எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பளபளப்பான வினிகர் கலந்து. இந்த சாஸ் கொண்டு இறைச்சி ஊற்ற மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு மற்றும் சீஸ் கொண்டு தெளிக்க, நடு grater மீது தேய்க்கப்பட்டிருக்கிறது. நாம் துளசி இலைகளுடன் அலங்கரிக்கவும், தக்காளி கொண்டு பரிமாறவும் (துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு தனி தட்டில் வைக்கவும்). கார்பாக்சிவோ டேபிள் சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு அட்டவணை ஒயின் சேவைக்கு உதவுகிறது.
மீன் மீன்வளர்ப்பு
நீங்கள் கார்பாக்சியோ மற்றும் டூனா தயாரிக்கலாம்.
பொருட்கள்:
- 300 கிராம் புதிய சூரை வடிகட்டிகள்;
- அரை எலுமிச்சை
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் 4 தேக்கரண்டி;
- 80 கிராம் ஆலிவ் (கருப்பு அல்லது பச்சை);
- 3-4 மணம் மிளகு மிளகு;
- 4-8 துளசி இலைகள்;
- 2-3 தக்காளி;
- பூண்டு 1-2 கிராம்பு.
தயாரிப்பு:
சிறு சிறு துண்டுகளாக சிறு துண்டுகளாக வெட்டி அவற்றை ஒரு தட்டில் வைக்க வேண்டும். மிளகு மற்றும் சாறு அரை எலுமிச்சை கொண்ட ஆலிவ் எண்ணெய் (2 தேக்கரண்டி) ஒரு கலவையை ஊற்ற. குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்கள் வென்ட் வெரினெட்டெஸ்யாவை நாம் சாலட் தனியாக பரிமாறலாம். துண்டுகள், தக்காளி வெட்டி ஆலிவ் - துண்டுகள், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு பருவத்தில், ஆலிவ் எண்ணெய், துளசி இலைகள் அலங்கரிக்க. மது நன்கு இளஞ்சிவப்பு சாப்பாட்டு அறைக்கு நன்கு தெரிந்த பழம் அமிலத்தன்மையைத் தேர்வு செய்வது நல்லது.
கோழியின் கார்பாக்சியோ
நீங்கள் கோழி carpaccio சமைக்க முடியும்.
பொருட்கள்:
- தோல் இல்லாமல் 1 கோழி மார்பகம்;
- 1 சுண்ணாம்பு;
- 1 எலுமிச்சை;
- ஒளி ரம் 1 தேக்கரண்டி;
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி;
- வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மிளகு ஒரு சில பட்டாணி;
- கிரீன்ஸ்.
தயாரிப்பு:
சிக்கன் மார்பகப் பித்தளைகளாக பிரிக்கப்பட்டு, உணவுப் படத்தில் மூடப்பட்டு, உறைவிப்பான் 2 க்கு ஒரு மணிநேரம் வைக்கவும். இதன் பிறகு, கத்தரிக்காய் துண்டுகள் வெட்டப்பட்ட துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, புதிதாக மிளகாய்ப் பொடியாக நறுக்கியது. சாஸ் தயார்: சாறு அரை எலுமிச்சை மற்றும் 1 எலுமிச்சை கொண்டு ஆலிவ் எண்ணெய் கலந்து, ரம் சேர்க்க. சமைத்த சாஸ் கொண்டு கோழி துண்டுகளை ஊற்ற. நாம் 15-20 நிமிடங்கள் நிற்போம். எலுமிச்சை மற்றும் கீரைகள் துண்டுகளை தயாரிக்கலாம். நீங்கள் ஒரு ஒளி பழ சாலட்டை (வாழை, வெண்ணெய், சிட்ரஸ், தயிர்) தயார் செய்யலாம். கோழி வடிகட்டி போன்ற கார்பாக்சியோவிற்கு நீங்கள் ரம், கிராப், டெக்யுலா, மடிரா அல்லது சேரி ஆகியவற்றைப் பரிமாற முடியும்.