பிரஞ்சு சாஸ் "அயோலி" (ஏயோலி அல்லது அனைத்து-ஐ-ஓலி, அதாவது "பூண்டு-மற்றும்-ஆலிவ் எண்ணெய்", பிரெஞ்சு.) என்பது ஒரு எளிய திரவமாகும், இது ஆலிவ் எண்ணை பூண்டுடன் அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரே மாதிரியான சாஸ் ஆகும், அல்லது புரதம்) மற்றும் உப்பு சேர்த்து. பூண்டு சாஸ் "அயோலி" என்பது மத்தியதரைக் கடலின் வடக்கு கரையோரப் பகுதியிலுள்ள இத்தாலியில் இருந்து ஸ்பெயினுக்கு நீண்டதூரத்தில் பிரபலமாக உள்ளது. சில நேரங்களில் அது கேடலோனியாவில் - எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கடுகு சேர்க்கப்படுகிறது - பேரி சாறு மற்றும் சதை, மற்றும் மால்ட்டா உள்ள உன்னதமான செட் பொருட்கள் தக்காளி மற்றும் / அல்லது பிஸ்கட் துண்டுகள் சேர்க்க.
கிளாசிக் பதிப்பு
எனவே, சாஸ் "Aioli", செய்முறையை பாரம்பரியம்.
பொருட்கள்:
- பூண்டு 2-4 கிராம்பு;
- ஒரு புதிய கோழி முட்டையின் மஞ்சள் கரு;
- 150-200 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய் (முதல் குளிர் அழுத்தம்);
- அரை எலுமிச்சை சாறு;
- உப்பு - ருசிக்க.
தயாரிப்பு:
முற்றிலும் உப்பு சேர்த்து ஒரு மோட்டார் உள்ள பூண்டு தேய்க்க. நாம் ஒரு கிண்ணத்தில் வளர்க்கப்பட்ட பூண்டு மாற்றி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மஞ்சள் கரு சேர்க்கவும். முற்றிலும் தூங்கவும் துடைக்கவும் (ஒரு கலவை அல்ல!) ஒரு திசையில் - சாஸ் அமைப்புமுறை ஒரே மாதிரியாக முடிந்தவரை நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும். மெதுவாக எண்ணெயைச் சேர்க்க, படிப்படியாக, சவுக்கை தட்டாமல் நிறுத்துங்கள். சாஸ் மிகவும் தடித்த, நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மையும் அவுட் திரும்ப வேண்டும், அது ஒரு உன்னதமான மயோனைசே போல. விரும்பினால், நாம் தயாராக டீஜன் கடுகு 1 தேக்கரண்டி மற்றும் ஒளி டீஸ்பூன் திராட்சை வினிகர் ஒரு சில துளிகள் சேர்க்க முடியும்.
"அயோலி சாஸ்" உடன் சாலட்
நீங்கள் ஏற்கனவே சாஸ் "அயோலி" தயார் என்றால், அவர்கள் மத்திய தரைக்கடல் பாணியில் சாலட் நிரப்ப அது மோசமாக இல்லை.
பொருட்கள்:
- 3-4 சிறு சிறு சதுரங்கள்;
- 150 கிராம் ஊறுகாய் அல்லது வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ்;
- 80 கிராம் குழம்பு ஆலிவ்ஸ்;
- 1 இனிப்பு சிவப்பு மிளகு;
- 2 கனிய தக்காளி;
- கீரைகள் (துளசி, ரோஸ்மேரி, வோக்கோசு, கொத்தமல்லி), வெந்தயம் போடலாம், ஆனால் வெறுமனே அது தேவையில்லை, அது மேற்கு ஐரோப்பாவில் பயன்படுத்தப்படவில்லை;
- கீரை இலைகள்.
தயாரிப்பு:
Squid carcasses கொதிக்கும் நீரில் தூக்கி, மிருதுவாக்கிகள் மற்றும் படங்களில் சுத்தம், பின்னர் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்கவைத்து. நீண்ட நேரம் சமைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் ஸ்கைட் இறைச்சி ஒரு ரப்பர் போன்ற, கடினமானதாக மாறிவிடும். அதிகமான வெப்பத்தில் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரு வறுத்த பாணியில் சிறிய வைக்கோல் கொண்டு சிறிய இறைச்சி வெட்டி, சிறிது வறுக்கவும். ஒழுங்காக ஸ்காபுலாவை கையாள்வது, அதை எரித்துவிடாது. ஒரு சேவை டிஷ் மீது கீரை இலைகள் அவுட் லே. இலைகளின் மேல் வறுத்த கறி, இனிப்பு மிளகு சேர்த்து, குறுகிய வைக்கோல் வெட்டவும். அஸ்பாரகஸ் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட ஆலிவ்ஸின் தண்டுகள் சேர்க்கவும். அடுத்து - தக்காளி மெல்லிய துண்டுகள், நீங்கள் செர்ரி பயன்படுத்தலாம் - அவர்கள் அரை வெட்டி. எண்ணெய் சாலட் சாஸ் "அயோலி". பசுமை கொண்ட அழகுபடுத்தும். இந்த சாலட் உன்னதமான grated பிரஞ்சு சீஸ் கொண்டு தெளிக்க மற்றும் ஒரு வெளிப்படையான பழ அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒளி (வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு) ஒளி அட்டவணை மது உடன் சேவை நன்றாக உள்ளது.
"ஐயோலி" என்பது என்ன?
பாரம்பரியமாக மத்தியதரைக் கடலோர பகுதிகளில், சாஸ் "ஆய்லி" கடல் உணவோடு பரிமாறப்படுகிறது, பல்வேறு சாலடுகள், மீன் சூப்கள் மற்றும் கிரெட்டன்கள். கேடலோனியாவில், "அயோலி" ஒரு இளம் ஆட்டுக்குட்டியின் வேகவைத்த இறைச்சி மற்றும் வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காய்கறிகள்,