டாம் யம்: ரெசிபி

தாய்லாந்து மற்றும் லாவோஸ் (தாய்லாந்து, இந்தோனேசியா மற்றும் சிங்கப்பூர் போன்ற நாடுகளில் பிரபலமான டாம் யாகம்) பாரம்பரிய உணவு வகை. இது ஒரு பண்பு புளிப்பு கூர்மையான சுவை கொண்ட சூப் ஆகும். பொதுவாக சூப் கோழி இறைச்சி, மீன் மற்றும் / அல்லது மற்ற கடல் உணவுகள் கொண்ட கோழி குழம்பு, அடிப்படையில் இறால்கள் தயார். பெயரில் இரண்டு வார்த்தைகள் உள்ளன. "டாம்" என்ற வார்த்தை தாய் மொழியிலிருந்து "சமையல்", "யம்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம் "ஹாட் சலாட்" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். அதாவது, லாவோஸ் மற்றும் தாய்லாந்தில், குழிகள் சூடான, சூடான, அமில சூப்களுக்கான பொதுவான பெயர்.

சூப்கள் வகை பற்றி

தொகுதி முக்கிய பெயரை தெளிவுபடுத்துவதற்காக பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி அல்லது குழம்பு வகை பற்றி தகவல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. உதாரணமாக, yam thale அளவு - கடல், அல்லது yam kai தொகுதி - கோழி கொண்டு, முதலியன சூப் tom yam kung - செய்முறையை மிகவும் பிரபலமான பதிப்பு - இறால் கொண்டு. சிங்கப்பூர், இந்தோனேசியா மற்றும் மலேசியா போன்ற நாடுகளில், அதேபோல் பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள தேசிய உணவகங்களில், குழிகளைப் பெயரிடுவது, பல்வேறு வகையான சூடான தாய் சூப்கள், உள்ளடக்கம், சமையல் கொள்கைகள் மற்றும் சுவைக்குரிய நம்பகமான செய்முறையிலிருந்து கடுமையாக வேறுபடலாம்.

சூப் Yam க்கான தேவையான பொருட்கள்

குழாய்களுக்கான சூப் தயாரிப்பதற்கு, வழக்கமாக கஃபிர் சுண்ணாம்பு, இலைகளின் வேர், எரியாங்கம் வற்றலுடைய இலைகள், தேங்காய் பால் (தூள் அல்லது திரவ), வாழை மலர்கள் போன்ற இலைகள் மற்றும் சாறு போன்ற நமது உணவிற்கான இத்தகைய கவர்ச்சியான பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் ஒரு சிறிய தாய் பாரம்பரியத்தை விட்டுக்கொடுக்க விரும்பினால், சிறிது எளிமையான மற்றும் மிகவும் ஏற்றப்பட்ட செய்முறையை நீங்கள் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

சமையல் சூப் சூப்

எனவே, சூப் ஒரு குழி, ஒரு செய்முறையை தழுவி.

பொருட்கள்:

• 24 மிகப்பெரிய புதிய அல்லது உறைந்த இறால்களின் துண்டுகள் (ஒரு சிறிய எண்ணிக்கையிலான சிறிய எண்ணிக்கையிலான பதிலாக);
• கிராம் 200 பூஞ்சை (சிப்பி காளான்கள்);
• 5 தேக்கரண்டி மீன் சாஸ் "நாம் ப்ளா";
• சாறு 2 சுண்ணாம்பு பழம் + 5-7 சுண்ணாம்பு இலைகள்;
• பேஸ்ட் 2 தேக்கரண்டி "டாம் யம்";
• 1.5 லிட்டர் கோழி குழம்பு;
• 2 எலுமிச்சை புல் தண்டுகள்;
• காலாங்கல் முள்ளந்தண்டு (கல்கன்) அல்லது இஞ்சி அளவு 3 செமீ அளவுக்கு;
• அரை வேகவைத்த கொத்தமல்லி;
• புதிய தாய் மிளகாய் மிளகுத்தூள் 3-7 பழங்கள்.

தயாரிப்பு:

சூப் கொதிக்க எப்படி என்று? நாம் குண்டுகள் மற்றும் தலைகள் இருந்து இறால்கள் (புதிய அல்லது thawed) சுத்தம். காளான்களின் கடினமான கால்கள் வெட்டு மற்றும் நிராகரிக்க, மீதமுள்ள மிக பெரிய வெட்டி. காலிங்கல் (அல்லது இஞ்சி) நீக்கப்பட்ட வேர் மெல்லிய, குறுகிய வைக்கோல் வெட்டப்பட்டிருக்கிறது. எலுமிச்சை சோளம் உலர்ந்த இலைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, ஒவ்வொரு தண்டுக்கும் 3 பாகங்களாக வெட்டி சிறிது சுத்திகரிக்கிறது. நாம் கொதிக்கவைத்து கொதிக்கவைத்து, பருப்பு, கொத்தமல்லி, எலுமிச்சை சோளம், மிளகாய் மிளகுத்தூள் (முழு) மற்றும் இலை அல்லது சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றில் வைக்கிறோம். மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். கொதித்த பிறகு, வெப்பத்தை குறைத்து சத்தத்தை அகற்றவும். ஒரு சிறிய அளவு பாத்திரத்தில் பாஸ்தாவை நாம் குறைக்கிறோம். தீ அணைக்க. பான் ஒரு நீர்த்த பேஸ்ட், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் மீன் சாஸ் சேர்க்கவும். முடிந்தால், எலுமிச்சை சர்க்கரை ஒரு சிஸ்பன் துண்டுகள் மற்றும் ஒரு மண்டலம் ஒரு ரூட் இருந்து பிரித்தெடுக்க. பணியாற்றுவதற்கு முன், நாம் ஒவ்வொரு பகுதியும் கொத்தமல்லி நசுக்கிய கொத்தமல்லி கொண்டிருக்கும்.

விருப்பங்கள் பற்றி

சூப் குழாய்களுக்கு ஒரு சுவையாக, சிறப்பு பசை பயன்படுத்தப்படுகிறது (இது பொதுவாக புளி, வெங்காயம் பேஸ்ட், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு, சில நேரங்களில் - சூடான மிளகு அடங்கும்). நிச்சயமாக, பல்வேறு பகுதிகளில் பொருட்களின் தொகுப்பு பரவலாக மாறுபடுகிறது. குக்கின் தனிப்பட்ட சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து அதிகமானவற்றைப் பொருத்துகிறது - அனைவருக்கும் தங்கள் சொந்த தந்திரங்களும், குழாய்களுக்கு சமையல் சூப் இரகசியங்களும் உள்ளன. பொருட்கள் பட்டியலில் படி, நாங்கள் எங்கள் நிலைமைகளில், பெரும்பாலும், நாம் ஒரு உண்மையான செய்முறையை ஒரு செய்முறையை ஒரு பாரம்பரிய சூப் சமைக்க முடியாது என்று புரிந்து. இருப்பினும், பெரிய நகரங்களில் ஓரியண்டல் கடைகள் அல்லது சூப்பர் மார்க்கெட்டின்களின் சிறப்புப் பிரிவுகளிலிருந்து சில தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் பேசுவதற்குத் தயார் செய்ய முயற்சி செய்யலாம்.