ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி: செய்முறை

ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி - உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான உணவு - ஆங்கிலம் சமையல் மரபுகள் இருந்து வருகிறது. அடுப்பில் சுடப்படும் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியின் பெரிய துண்டு இது (சில நேரங்களில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி கிரில் கிரில் மீது சுண்டல் அல்லது பொறித்திருக்கிறது). ஆங்கிலத்தில் இந்த வறுத்த மாட்டிறைச்சி, அது ஒரு மேதை எளிய டிஷ் ஆகும். எளிமை, எனினும், தெளிவாக மட்டுமே - நீங்கள் எல்லாம் சரியாக செய்ய வேண்டும்.

இறைச்சி - சரியாக தேர்ந்தெடுங்கள்

வறுத்த மாட்டிறைச்சி எப்படி சமைப்பது? தொடங்குவதற்கு, நீங்கள் சரியான பொருட்கள் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். வறுத்த மாட்டிறைச்சி இறைச்சி ஐஸ்கிரீம் இருக்க கூடாது, ஆனால் நீராவி வேலை இல்லை: அது நன்றாக காற்றோட்டம் அறையில் சுமார் + 4 ° C பற்றி வெப்பநிலை குறைந்தது 3 நாட்கள் வைக்க, மற்றும், போதுமான "பழுத்த". மாட்டிறைச்சி ஒரு பெரிய பெரிய மற்றும் தடிமனான துண்டு (எலும்பு இருக்க முடியும்) முதல் அறை வெப்பநிலை (சுமார் 20-22ºC) சூடாக வேண்டும். நீங்கள் சடலத்தின் பல்வேறு பகுதிகளிலிருந்து தேர்வு செய்யலாம்: தடித்த விளிம்பில், மெல்லிய விளிம்பில் அல்லது ஒரு சங்கு. நிச்சயமாக, எல்லா பாகங்களும் சுவை, கட்டமைப்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் வேறுபடுகின்றன, இது தயாரிக்கும்போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும். இயற்கையாகவே, இளைய விலங்கு, மென்மையான மற்றும் மென்மையான வறுத்த மாட்டிறைச்சி. வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரிக்க பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. செய்முறையை ஏற்கனவே உள்ளவர்களிடமிருந்து தேர்வு செய்யலாம், உங்கள் விருப்பபடி சிறிது மாற்றம் செய்யலாம்.

கிளாசிக் வறுவல் மாட்டிறைச்சி

எலும்பு இல்லாமல் ஒரு துண்டு இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றால், அது இறுக்கமாக மற்றும் இறுக்கமாக ஒரு செஃப் நூல் கட்டப்பட்டு வருகிறது. பிணைப்பு மையத்திலிருந்து தொடங்குகிறது. மேல் கொழுப்பு அடுக்கு இறைச்சி முன் வெட்டு என்று வெப்ப துண்டு அடைய முடியும். இறைச்சியை ஒரு பண்புக் கோளத்தை உருவாக்க ஆலிவ் எண்ணெய் (அல்லது வேறு எந்த காய்கறி) உடன் ஊற்றப்படுகிறது. சில சமையல்காரர்கள் டிஜோன் கடுகு சேர்க்கின்றன. பாரம்பரிய உன்னதமான வறுத்த மாட்டிறைச்சி தயாரிப்புடன், உப்பு மற்றும் பிற பதப்படுத்தல்கள் பயன்படுத்தப்படவில்லை. அடுப்பு அதிகபட்சமாக சூடுபடுத்தப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு சிறிய நீரை ஊற்ற முடியும் இதில் ஒரு பேக்கிங் தட்டில், மீது ஒரு கூழாங்கல் மீது வைக்கப்படுகிறது - அதனால் வறுவல் மாட்டுக்கு juicier மாறிவிடும். இறைச்சி இல்லாததால், அது அவ்வப்போது மாற்றப்படுகிறது. 15 நிமிடங்களுக்குள், வெப்பநிலை 250 ° C ஆக இருக்க வேண்டும், பின்னர் வெப்பநிலையை 150 ° C க்குக் குறைத்து, தேவையான தயார் நிலையில் கொண்டு வர வேண்டும். தயாரிப்பது குத்திக்கொள்வதன் மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (முக்கிய SAP சிவப்பு இருக்க வேண்டும்: ஒரு உண்மையான ஆங்கிலம் வறுத்த மாட்டிறைச்சி - இரத்த). இப்போது இறைச்சி அடுப்பில் பல அடுக்குகளில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் சேவை செய்வதற்கு முன்பு வெட்டும்போது சாறு இழக்காமல் தவிர்க்க 15-20 நிமிடங்கள் விட்டுச் செல்ல வேண்டும்.

மற்ற விருப்பங்கள்

சில நேரங்களில் வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஒரு திறந்த தீ, கிரில் மீது சமைக்கப்படுகிறது. தயாரிப்பு இந்த முறை, எந்த கீறல்கள் அல்லது punctures இறைச்சி செய்யப்படுகின்றன. ஒரு சூப் போன்ற மூடிய கொள்கலனில் நீங்கள் வறுத்த மாட்டிறைச்சி அணைக்கலாம். சில நேரங்களில் வறுத்த முன் அது இன்னும் மெதுவாக (நிச்சயமாக, ஒரு செய்முறையை உன்னதமான கருத முடியாது) இன்னும் கொதிக்கவைத்து. சில நேரங்களில் இறைச்சி பெரிய juiciness மற்றும் வாசனை முன் marinated. கடாயில் சுமார் இது: நொறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகள் கலந்து (வெங்காயம், கேரட், செலரி, வோக்கோசு), வளைகுடா இலை, இனிப்பு மிளகு, சிறிய தாவர எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை சிறிய சேர்க்க. இறைச்சி கொண்டு இறைச்சி ஒரு மட்பாண்டம் (கண்ணாடி அல்லது enameled இருக்க முடியும்) மற்றும் 24 மணி நேரம் வரை வயது வைக்கப்படுகிறது. வெப்ப சிகிச்சைக்கு உடனடியாக, இறைச்சி துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகளிலிருந்து உரிக்கப்பட்டு பின்னர் வறுத்த அல்லது சுண்டவைக்கப்படுகிறது.

படைப்பு இருங்கள்

சில வேளைகளில், சிறந்த கோதுமைக்காக, இறைச்சி கோதுமை மாவுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் தாகம் இல்லை என்றால், நீங்கள் அவ்வப்போது கொழுப்புடன் அதை உண்ணும் முதல் 15-20 நிமிடங்களில் கொழுப்புடன் உண்ணலாம். முடிக்கப்பட்ட வறுத்த மாட்டிறைச்சி இழைகளிலுள்ள மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டுவிட்டது. கிளாசிக்கல் பதிப்பில் ரோஸ்ட் மாட்டிறைச்சி, அதாவது, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த வறுத்தலை முற்றிலும் சுடாதே. இறைச்சி துண்டு மத்தியில் வெட்டு நிறம் மெதுவாக இளஞ்சிவப்பு இருக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, சுண்டவைக்கப்பட்ட வறுத்த மாட்டின் அத்தகைய நிழலில் இல்லை.

வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு என்ன கொடுப்பது?

பொதுவாக வறுத்த மாட்டிறைச்சி அழகுபடுத்தப்படுவதில்லை, ஆனால் பல்வேறு சுவையூட்டிகள், அத்துடன் லைட் தின்பண்டங்களை பரிமாறவும் இல்லை. வறுத்த மாட்டிறைச்சிக்கு சுவையானது மிகவும் மாறுபட்டது (கடுகு, எலுமிச்சை, பூண்டு, வாணலி, பச்சை மற்றும் பிற). சில நேரங்களில் "பச்சை எண்ணெய்" (நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கொண்ட இயற்கை உப்பு வெண்ணெய் கலவையை) பணியாற்றினார். வறுத்த மாட்டிறைச்சி அட்டவணை நீங்கள் சூடான அல்லது குளிர் சேவை செய்யலாம். குளிர் வறுத்த மாட்டிறைச்சி வழக்கமாக பச்சை பட்டாணி, கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை கொண்டு பரிமாறப்படுகிறது. அஸ்பாரகஸ், பிரஞ்சு பொரியல் அல்லது களிமண் உருளைக்கிழங்கு, யார்க்ஷயர் புட்டிங் மற்றும் காய்கறி சாலட் போன்ற பெரிய வெங்காய வெங்காயம் (பச்சை அல்லது வெங்காயம் உட்பட), வேகவைத்த முட்டைக்கோஸ் ஆகியவற்றை பரிமாறலாம். நிச்சயமாக, ஒரு சிவப்பு அட்டவணை மது வறுத்த மாட்டிறைச்சி நல்லது.