காளான்களைப் பாதுகாக்க அல்லது வெறுமையாக்குவதற்கு உதாரணமாக, சாம்பினான்கள், அவை வழக்கமாக சமைக்கப்படுகின்றன, சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, பொறித்தவை, உப்பு அல்லது marinated. அடுத்த இரண்டு முறைகளை பற்றி மேலும் விரிவாக.
ஊறுகாய் சாம்பினான்கள் ரெசிபி
பொருட்கள்:
- புதிய சாம்பியன்கள் (முன்னுரிமை சிறியவை) - சுமார் 500 கிராம்;
- எலுமிச்சை - 0,5 துண்டுகள்;
- பூண்டு - 3-5 denticles;
- மிளகு சுவை பட்டாணி - 5-8 துண்டுகள்;
- கிராம்பு - 3 மொட்டுகள்;
- வளைகுடா இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 1 pc;
- புதிய கீரைகள் வேறுபட்டவை;
- உப்பு - 2 தேக்கரண்டி;
- இயற்கை வினிகர் - 1 டீஸ்பூன். கரண்டியால்;
- தண்ணீர் - 0.5 லிட்டர் பற்றி.
தயாரிப்பு
காளான்கள் பெரியவையாக இருந்தால், அவை ஒவ்வொன்றும் பல பகுதிகளாக வெட்ட நல்லது. 15 நிமிடங்கள் சற்று உப்பு நீரில் காளான்களை கழுவி, தண்ணீரை வடிகட்டவும், காளான்களை ஒரு இறுக்கமான கொள்கலனில் (கண்ணாடி, பற்சிப்பி அல்லது பீங்கான்) வைக்கவும். அங்கே கிளைகள் கொண்ட கிளைகள், வெங்காயம், வெங்காயம், மற்றும் பூண்டு (ஒவ்வொரு பல் 3-4 பாகங்கள் வெட்டப்பட்டு) வெட்டப்படுகின்றன.
நாங்கள் இறைச்சி தயாரிக்கிறோம். ஒரு கொதி நீர் 0.5 லிட்டர் கொண்டு வாருங்கள். அதில் உப்பு கலக்கவும் மற்றும் அனைத்து மசாலாக்களையும் (மேலே பார்க்கவும்), 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். சற்று குளிர்ச்சியாக (வெப்பநிலை 85 டிகிரி C க்கும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது) மற்றும் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். மூலிகைகள் மற்றும் உறை ஒரு வெதுவெதுப்பான இறைச்சி காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் நிரப்பவும். கொள்கலன் உள்ள இறைச்சி அறை வெப்பநிலை குளிர்ந்து போது, நாம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அலமாரியில் காளான்கள் கொள்கலன் மறுசீரமைக்க. முழு கிடைப்பிற்கான marinating மொத்த நேரம் 2 மணி நேரம் குறைவாக இல்லை.
வினிகர் இல்லாமல் உண்ணும் காளான்களை உண்ணும் காளான்கள் தயாரிக்க முடியும், அதற்கு பதிலாக அசிட்டிக் பழச்சாறுகளை புதிதாகப் பயன்படுத்துகிறது .
தயாராக marinated மற்றும் உப்பு காளான் இருந்து நீங்கள் பல்வேறு சுவாரஸ்யமான சாலடுகள் தயார் செய்யலாம்.
குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாகவும் உப்பு மற்றும் காளான்கள் செய்முறையை
தயாரிப்பு
நாங்கள் காளான்களை துவைக்க மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, சுத்தமான, கருத்தடை ஜாடிகளை வைக்கவும். மரைனேட் முந்தைய செய்முறையிலும் அதே போல் சமைக்கப்படுகிறது (மேலே பார்க்கவும்), ஆனால் அதற்கு பதிலாக பழ வினிகர் நாம் 5-9% (நீரின் அளவுக்கு அதே கணக்கீட்டில்) ஒரு அட்டவணையைப் பயன்படுத்துகிறோம். நீங்கள் 1 லிட்டர் தண்ணீர் சேர்க்க முடியும் - உள்நாட்டு சர்க்கரை 1 தேக்கரண்டி (போலந்து தேவை இல்லை - வெடிக்கும்).
நாங்கள் கேன்களில் காளான்களை நிரப்புவோம் மற்றும் கேன்கள் வரை சுழற்று அல்லது இமைகளோடு இறுக்கமாக மூடுவோம். சுருட்டப்பட்டிருந்தால் - அதை மூடிவிட்டு, ஒரு பழைய மூடுதிரையுடன் மூடி விடுங்கள். Marinated காளான்கள் ஒரு குளிர் பால்கனியில் ஒரு பிளஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும், ஒரு கண்ணாடி பால்கனியில் அல்லது வெர்னா மீது.