ஆலிவ் மரத்தின் விலையுயர்ந்த விலை மற்றும் பல்வேறு வகைகள் நம் அட்டவணையில் அதன் பழங்களைப் பிடித்தன. ஆரம்பத்தில் ஆலிவ்ஸ் கிரேக்கத்திலும், இத்தாலியாவிலும் வளர்ந்த இடங்களில் பிரபலமாக இருந்தது.
சந்தையில் கிடைக்கக்கூடிய பல்வேறு வகைகள் ஒலிவ மரத்தின் பல விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கின்றன, எனவே, எல்லா நுகர்வோர் ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்களுக்கிடையில் வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஏதேனும் ஒன்று இருந்தால். இந்த கேள்வியை நாம் பின்வரும் உள்ளடக்கத்தில் பிரிப்போம்.
ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்களின் வித்தியாசம் என்ன?
ஐரோப்பிய ஆலிவ் - இந்த மரம் வசந்த காலத்தில் பூக்கள் - பல காதலி, பல ஒலிவமலை கொடுக்கிறது. சிறிது நேரம் கழித்து, சிறிய பிரகாசமான பச்சை பெர்ரி, நிறத்தின் இடத்தில் தோன்றும், இது காலப்போக்கில், அதிக அளவு அதிகரித்து, அதன் நிறத்தை மாற்றும். பிரகாசமான பச்சை ஆலிவ்ஸ் மேலும் ஹெர்பெஸ்ஸெஸ் நிழலாக மாறும், பின்னர் மேலும் இருண்ட, ஊதா மற்றும் கருப்பு மாறிவிடும். இது கருப்பு ஆலிவ்ஸ், முதிர்ச்சி முதிர்ச்சி, நாம் ஆலிவ்ஸ் என்று அழைக்கிறோம். எனவே, அடுத்த முறை, ஒலி மற்றும் ஒலிவங்களிடையே வித்தியாசம் என்னவென்றால், முதிர்ச்சியடையும் அளவுக்கு, தைரியமாக பதிலளிக்க வேண்டும்.
கருப்பு ஆலிவ்க்கள் ரஷ்ய மொழி பேசும் நாடுகளில் மட்டுமே ஆலிவ்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, உலகின் மற்ற நாடுகள் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் "கருப்பு ஆலிவ்ஸ்" என்று அழைக்கின்றன. நாம் இரு காரணங்களுக்காக ஆலிவ் ஆலிவ்ஸைக் கொண்டிருக்கிறோம்: முதலாவதாக, ஐரோப்பிய ஆலிவ் இரண்டாவது அதிகாரப்பூர்வ பெயர் - ஒரு எண்ணெய் மரம், இரண்டாவதாக, அது எண்ணெய் ஆலைகளை உற்பத்தி செய்யும் கருப்பு ஆலிவ்ஸ் ஆகும். இது கருப்பு ஆலிவ்ஸின் சற்று உச்சரிக்கக்கூடிய சுவைக்கான காரணம் ஆகும்.
ஆலிவ்கள் போலல்லாமல், பசுமையான ஆலிவ்கள் முதிர்ச்சியடையாதவை, குறைந்த எண்ணெய் உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவை என்று உச்சரிக்கப்படுகின்றன, ஏனென்றால் அவை ஊறுகாய் வடிவில் பரவலாக விரும்பப்படுகின்றன. புதிய வடிவத்தில், பச்சை ஆலிவ் மிகவும் கசப்பாக இருக்கிறது, ஆனால் நீண்ட காலத்திற்குப் பிறகு marinades, நறுமண எண்ணெய் மற்றும் திணிப்பு ஆகியவற்றில், அவர்கள் பல காரமான சுவை பிடித்தவைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, கசப்பான சுவை வழங்கும் பொருட்களை அகற்றுகிறார்கள்.
ஆலிவிலிருந்து ஆலிவ்ஸை எப்படி வேறுபடுத்துவது?
நாம் கண்டுபிடிக்க முடிந்த அளவுக்கு, வண்ணம் கூடுதலாக, ஆலிவ்ஸ் மற்றும் ஆலிவ்ஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடு அவற்றின் எண்ணெய்யின் அளவு மற்றும் சுவை தீவிரம். மற்றவற்றுடன், கிளைகளில் முழு முதிர்ச்சியை அடையாதபோதும், மிகப்பெரிய வகையிலான ஆலிவ் வகைகளும் அதே வகையிலான ஆலிவ் வகைகளை விட மிகவும் குறைவாகவே இருக்கும்.
ஆலிவ்கள் போலல்லாமல், ஆலிவ்ஸ் மிகச் சிறியதாக இருக்கலாம், ஆனால் அத்தகைய தயாரிப்புகளின் இயற்கையான தன்மை சந்தேகத்தை எழுப்புகிறது. உண்மையில் இயற்கை நிலைகளில், ஆலிவ்கள் அரிதாகவே பிரகாசமான கருப்பு வண்ணத்தை பெறுகின்றன, பெரும்பாலும் அவை ஊதா அல்லது இருண்ட ஊதா போன்றவை. உற்பத்தியாளர்கள் பாசனமற்ற பழங்களைப் பயன்படுத்தி பாவம் செய்கிறார்கள், இது கன்டெய்னர்கள் முன்னிலையில் தொழிற்சாலைகளில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. இந்த செயல்முறை marinating செயல்முறை வேகப்படுத்தி மற்றும் நீங்கள் வேகமாக கசப்பான இயற்கை கசப்பு பற்றாக்குறை நீக்க அனுமதிக்கிறது. கரியமில வாயுவைத் தவிர்ப்பதற்காக, நீங்கள் நிறம், அளவு மற்றும் செலவு ஆகியவற்றிற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், அதேபோல், தொகுப்பில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள தயாரிப்புகளின் கலவை: மார்க்கிங் E524 மற்றும் E579 உடனடியாக தயாரிப்புகளில் உள்ள பாதுகாப்பாளர்களின் இருப்பை வெளிப்படுத்தும்.
ஆலிவ் அல்லது ஆலிவ்ஸை விட சுவையானது எது?
எண்ணெய் மரம் பழத்தின் ரசிகர்கள் எந்த பழங்களை ருசியானவை என்று பச்சை நிறமாகவோ அல்லது கருப்பு நிறமாகவோ ஒரு முடிவற்ற சச்சரவு கொடுக்கிறார்கள். நிச்சயமாக, இந்த பிரச்சினை சுவை, அதே போல் ஆலிவ்ஸ் மற்றும் அவர்கள் marinated எப்படி ஒரு விஷயம். நீங்கள் கேள்வியின் தத்துவார்த்த பகுதியைத் தொட்டால், பசுமையான ஆலிவ்கள் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவில் தங்கள் சுவை குணாதிசயங்களை மதிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் கருப்பு ஆலிவ்ஸ்கள் தங்கள் எண்ணெய் தன்மைக்கு மதிப்பளிக்கின்றன.