காய்கறி மீன் மற்றும் இறைச்சி - சமீபத்தில், அது பல்வேறு terrines சமைக்க மிகவும் நாகரீகமாக மாறிவிட்டது. பண்டிகை அட்டவணை இந்த டிஷ் மிகவும் இடத்தில், குளிர் appetizers மத்தியில். கீழே, சால்மன் இருந்து terrine செய்து ஒரு சில சமையல் கருத்தில்.
சால்மன் டெர்ரைன்
பொருட்கள்:
- சால்மன் புகைபிடித்த அல்லது உப்பு - 250 கிராம்;
- புதிய சால்மன் - 250 கிராம்;
- காடை முட்டை - 5 பிசிக்கள்.
- நண்டு குச்சிகளை -7 பிசிக்கள்.
- கிரீம் - 100 மில்லி;
- வெந்தயம் - 10 கிராம்;
- லாரல் இலை (சால்மன் சமையல்);
- peppercorns (சால்மன் சமையல்).
தயாரிப்பு
ஒரு லாரல் இலை மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்ட ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் புதிய சால்மன் சமைக்க. ஜீரணிக்க முடியாதது முக்கியம், மீன் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். நாம் வடிகட்டவும், உணவுப் படத்துடன் அதைக் கட்டி வைக்கவும் உதவுகிறோம். பிறகு உள்ளே அல்லது மேற்பரப்பில் உறிஞ்சும் மீன் (அது அச்சு விளிம்பில் தொங்குவதால்) உள்புற மேற்பரப்பை அகற்றிவிடும். நாங்கள் ஒரு கலவையில் வேகவைத்த மீன் சமைக்க, கிரீம் அரை மற்றும் இறுதியாக வெட்டப்பட்டது வெந்தயம் சேர்க்க. நாங்கள் அச்சு கீழே அரை வெகுஜன இடுகின்றன மற்றும் அதை நிலை.
தனித்தனியாக நாம் மீதமுள்ள கிரீம் நண்டு குச்சிகள் அரை. சமைக்கப்பட்ட காடை முட்டைகள் சால்மன் வெகுஜனத்தின் மேல், நடுவில் இடுகின்றன. நாம் மேலே இருந்து நண்டு வெட்டுகள் வெகுஜன வெளியே, நிலை. அடுத்த அடுக்கு சால்மன் மற்றும் மீதமுள்ள மீதமுள்ள வெகுஜனத்தை அமைத்துள்ளது. நாங்கள் சால்மன் துண்டுகளை தொட்டால், பிறகு ஒரு படம் மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து. பின்னர் உணவுப் படத்தோடு போட்டுவிட்டு வெளியேறவும். டெர்ரின் பரந்த துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு தட்டில் வைத்து, கீரைகள் கொண்டு அலங்கரித்து மேஜையில் சேவை.
பச்சை பட்டாணி கொண்ட சால்மன் டெர்ரைன்
பொருட்கள்:
- சால்மன் வடிகட்டி - 350 கிராம்;
- தடித்த புளிப்பு கிரீம் - 4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- முட்டை - 6 பிசிக்கள்.
- மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- pistachios - 50 g;
- பச்சை பட்டாணி - 300 கிராம்;
- கீரைகள் - வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, பச்சை வெங்காயம்.
தயாரிப்பு
தோல் இருந்து வடிகட்டி நீக்க மற்றும் அதை அரை, 2 தேக்கரண்டி சேர்க்க. புளிப்பு கிரீம் கரண்டி, 3 முட்டை, சிவப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் மிளகு பருவம், நன்றாக கலந்து. ஒரு நிமிடம் நிமிடம் தண்ணீர், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் பச்சை பட்டாணி கொதிக்கவும்
மீதமுள்ள புளிப்பு கிரீம், பருப்பு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, கலவையை அசைப்பேன், முட்டைகளை சேர்த்து, ஒரு முறை ஓட்டுங்கள். எண்ணெய் வடிவம் உயவூட்டு, அங்கு சால்மன் கலவையை 1/3, மையம் pistachios, இரண்டாவது மூன்றாவது சால்மன் கவர்.
கவனமாக mousse அவுட், மேல் சால்மன் மற்றும் நிலை மீதமுள்ள. ஒரு மணி நேரத்திற்கு 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீரில் குளியல் மற்றும் ரொட்டி போன்றவற்றைச் சுடுவதுடன் குளிர்ச்சியுடன் குளிர்ச்சியாகவும், சுத்தமாகவும் சுத்தம் செய்யவும். வோக்கோசு, வெங்காயம், tarragon - நாம் நசுக்கிய blanched மூலிகைகள் knead எந்த மயோனைசே, இந்த terrine பரிமாறவும்.