பெரும்பாலான மீன்களின் மனதில் ஒரு விலையுயர்ந்த டிஷ் கருதப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் ஒரு முக்கிய சந்தர்ப்பத்தில் மேஜையில் சேவை செய்யப்படுகிறது. உண்மையில், ஒரு சாதாரண அன்றாட உணவின் வடிவமைப்பில் சமைக்க மற்றும் சேமிக்கும் சாத்தியம் உள்ளது, மற்றும் மூலப்பொருளாக மட்டுமே சிவப்பு மீன் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை, நீங்கள் பெஞ்ச், கரி அல்லது bream ஐப் பயன்படுத்தலாம். மிகுந்த மீனவர்களுக்கும் அவர்களது குடும்பத்தினருக்கும், இந்த பொருள் இருந்து சமையல் குறிப்பாக சிறந்த பிஸ்கி எப்போதும் புதிய பிடிக்க இருந்து பெறப்பட்டதால், நல்ல சேவை சேவை.
வீட்டில் மீன் பிடிக்க எப்படி?
ஒரு எளிய பலாக்கிற்கான செய்முறையை மீன்களோடு சேர்த்து உப்பு மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கியது. இலக்கணத்தைப் பற்றிய குறிப்பிட்ட அறிவுறுத்தல்கள் எதுவும் இல்லை, ஒரு எளிய விகிதத்தை மட்டும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: 10 கிலோ தேக்கரண்டி மற்றும் ஒவ்வொரு கிலோ மீனை சர்க்கரை 3 தேக்கரண்டி. இந்த விகிதத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டு, கீழே விவரிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தைத் தொடர்ந்து, நீங்கள் எந்த கொழுப்புள்ள மீன் தயாரிக்க முடியும்.
மீன்களைக் கொண்டு நாம் தொடங்குகிறோம். இது மிகவும் கவனமாக மற்றும் கவனமாக செய்ய, வயிற்று துவாரம் சுத்தம், மட்டும் viscera இருந்து, ஆனால் படங்கள் மற்றும் இரத்த கட்டிகளுடன் இருந்து. வயிறு சுத்தம் மற்றும் இறந்த துவைக்க. இப்போது வாலை வெட்டி வயிற்று சுவர் வெட்டி. மீதமுள்ள சடலம் 6-8 சமமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. துண்டுகளாலான தடிமன் ஒன்று அல்லது ஒன்றரை அரை சென்டிமீட்டர் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் பழுப்பு நிறமாகிவிடும், ஆனால் மிகவும் அடர்த்தியான மீன் கூழ் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அது புளிப்பு உள்ளே வருமாம்.
இந்த கலவையை 2-3 மி.மீ. கீழே மிதக்க வேண்டும் என்று சர்க்கரை மற்றும் உப்பு கலவையுடன் இப்போது enamelware தெளிக்கவும். அடுத்து, உப்பு ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் கொட்டி, மீன் துண்டுகள் அவுட் இடுகின்றன. மடிப்பு மற்றும் தொடைகளுடன் உமிழப்பட்ட மற்றும் உப்பு மீன் மூடி, அதனுடன் எல்லாவற்றையும் உள்ளடக்கியது, அதனுடன் சரியான அளவை மூடி வைத்து ஒடுக்குதலில் வைக்கவும்.
5-6 நாட்களுக்கு பிறகு, அதிக உப்பு உறிஞ்சுவதற்கு, குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவி வேண்டும். அடுத்து, துண்டுகள் உலர்ந்த மற்றும் ஒரு வரைவு தற்காலிகமாக (சூரியன் இல்லை!) துணி கீழ். மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன்களிலிருந்து மீன்களை தயாரிப்பது முடிந்துவிட்டது, அது மாதிரியாக அல்லது சேமித்து வைக்கப்படலாம்.
மீன் இருந்து Balyk - செய்முறையை
நீங்கள் 3 கிலோ வரை எடையுள்ள, சிறிய மீன் இருந்து balyk சமைக்க முடிவு செய்தால், சமையல் வழி சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். பித்தப்பைகளை சேதப்படுத்தாதிருந்தால், சடலத்தைத் தேர்ந்தெடுத்த பின் மெதுவாக பின்னால் அதை வெட்டி விடுங்கள். புண்ணாக்கு புத்தகத்தின் படி திறக்க, இரு பகுதிகளும் வயிற்று சுவர்களால் ஒன்றிணைக்கப்படும். அனைத்து இன்சைட்களையும் தூய்மைப்படுத்தி படம் அகற்றும். ரிட்ஜ் வெட்டி, சடலத்தை துவைத்து, உலர்த்தவும். பிளாஸ்டிக், கண்ணாடி அல்லது எலுமிச்சை உணவுகளில் உப்பு ஊற்றவும், பின்னர் சர்க்கரை மேல் வைக்கவும், அதே அளவு உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும். 12 மணி நேரம் வரை நுகத்தடியில் மீன் விட்டு விடுங்கள். அதிக உப்புக்குப் பிறகு, மற்றொரு 1-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த தண்ணீரில் துவைக்கவும் மற்றும் மீன் ஊறவும் (பெரிய மீன் குறைவான அளவைக் குறைக்க). இப்போது வெங்காயம் கிடைத்துவிட்டது, உலர்ந்த, வினிகர் கரைசலில் துணியுடன் களிமண்ணால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு வரைவில் உலர வைக்க வேண்டும். உலர்த்திய பிறகு, ஒரு நாளுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் விட்டு வைக்கப்படுகிறது. பின்னர், வயிற்று சுவர்கள் skewers spacers திறந்து மற்றும் நிலையான மற்றும் இரவு முழுவதும், மீண்டும் வரைவு உள்ள மீன் உலர அனுமதிக்க.
வீட்டில் சிவப்பு மீன் இருந்து Balyk
பொருட்கள்:
- மீன் - 2.9 கிலோ;
- உப்பு - 55 கிராம்;
- மீன் மசாலா - 1 டீஸ்பூன். ஸ்பூன்.
தயாரிப்பு
சர்க்கரையின் சடலத்தை வெட்டி, அதைப் பிரித்து அரைத்து, உப்பு சேர்த்து உப்புக்களை அறுப்பதோடு, இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அழுத்தவும். உறிஞ்சும் செயல்முறையின் முடிவில், மீன் கழுவி உலரவைக்கப்பட்டு, மீன்களை மிளகாய் கொண்டு மீன் பிடிப்பதோடு, நிழலில் நிழலில் உறிஞ்சுவதற்கு இடைநீக்கம் செய்யப்படும். மீன் கீழ், தட்டையான கொழுப்பு சேகரிக்க எந்த கொள்கலன் வைத்து. 5-7 நாட்கள் கழித்து (துண்டுகளின் தடிமன் பொறுத்து), மீன்கள் அகற்றப்பட்டு சோதனை செய்யப்படும். பல்லக்கில் சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழி இது காகிதத்துடன் போட வேண்டும்.