வறுத்த மாட்டிறைச்சி அடுப்பில் சுடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஒரு பெரிய துண்டு, அல்லது ஒரு கிண்ணத்தில் இது ஆங்கிலம் உணவு ஒரு பாரம்பரிய உணவு, உள்ளது. ஒரு விதியாக, வறுத்த மாட்டிறைச்சி வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, காய்கறிகள் மற்றும் யார்க்ஷயர் புட்டிங் ஆகியவற்றால் வழங்கப்படுகிறது.
பொதுவாக, மாட்டிறைச்சி இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஒரு இளம் விலங்கு ஒரு மென்மையான இறைச்சி எடுத்து: ஒரு தடித்த மற்றும் மெல்லிய விளிம்பில், ஒரு விளிம்பு, ஒரு இறந்த ஒரு இறந்த சிறந்த உள்ளது.
மாட்டிறைச்சி இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி ஐந்து கிளாசிக் செய்முறையை
பொருட்கள்:
வறுத்த மாட்டிறைச்சி:
- மாட்டிறைச்சி - 4 கிலோ;
- ஆலிவ் எண்ணெய்;
- உப்பு, மிளகு.
யார்க்ஷயர் புட்டுக்கு:
- முட்டை - 3 துண்டுகள்;
- மாவு - 115 கிராம்;
- பால் - 275 மில்லி;
- உப்பு.
தயாரிப்பு
மாட்டிறைச்சி இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி சமையல் முன், அடுப்பில் அதிகபட்ச வெப்பநிலை வெப்பம் வேண்டும். எண்ணெய் கொண்டு மாட்டிறைச்சி கிரீஸ், உப்பு மற்றும் மிளகு அதை தேய்க்க. நாங்கள் தீயில் ஒரு தடித்த சுவர் வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்க மற்றும் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து ஒரு தங்க நிறம் வறுக்கவும் இறைச்சி வறுக்கவும். உடனடியாக அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி வைத்து 20 நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச வெப்பநிலையில் விட்டு விடவும். வெப்பத்தை 190 டிகிரிக்கு குறைத்து, விரும்பிய அளவு வறுத்தலின் அடிப்படையில் சமைக்க வேண்டும்: நடுத்தர வறுவிற்கான கிலோ ஒன்றுக்கு 20 நிமிடங்கள் மற்றும் கிலோவுக்கு ஒரு கிலோவிற்கு 30 நிமிடங்கள். நாங்கள் உடனடியாக அடுப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை எடுக்கவும் மற்றும் படலம் கொண்டு மூடவும், 30 நிமிடங்களுக்கு ஓய்வெடுக்கலாம்.
புட்டுகளுக்கு, மாவு மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை முட்டைகள் கலந்து. நாங்கள் பால் சேர்க்க, தொடர்ந்து கிளறி. முடிக்கப்பட்ட மாவை 12 மணி நேரம் கழித்து விட்டது. புட்டுக்குரிய படிவங்கள் நாம் 240 டிகிரிக்கு மேல் 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, மாவை அதை நிரப்பவும். நாங்கள் 25 நிமிடங்கள் பூண்டுகளை சுட்டுவிட்டு வறுத்த மாட்டிறைச்சி கொண்டு சூடாக பரிமாறிக் கொள்கிறோம்.
மாட்டிறைச்சி இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி செய்முறையை
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி - 1,5 கிலோ;
- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.
- கேரட் - 2 துண்டுகள்;
- செலரி - 2 தண்டுகள்;
- பூண்டு - 1 தலை;
- புதிய ரோஸ்மேரி, தைம், வளைகுடா இலை ஒரு கொத்து;
- ஆலிவ் எண்ணெய்;
- உப்பு, மிளகு.
தயாரிப்பு
30 நிமிடங்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து சமையல் செய்வதற்கு முன் மாட்டிறைச்சி எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது. ஓவென் 240 டிகிரிக்கு ஒத்திருக்கிறது. காய்கறிகள் நன்கு கழுவி, தூரிகை மூலம் தேய்த்தல், பூண்டு துத்தநாகத்தின் மீது பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, சுத்தம் செய்யாமல்.
பேக்கிங் தாளில் அனைத்து காய்கறிகளையும் பரப்பி, ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றவும். இறைச்சி எண்ணெய் சேர்த்து உராய்வு, முற்றிலும் உப்பு மற்றும் மிளகு கொண்டு தேய்க்கப்பட்ட மற்றும் காய்கறிகள் மீது தீட்டப்பட்டது.
நாம் அதிகபட்ச சூடான அடுப்பில் பான் வைத்து உடனடியாக வெப்பநிலை 200 டிகிரிக்கு குறைக்கிறோம். நாங்கள் 1 மணி நேரம் இறைச்சி சமைக்கிறோம். நீங்கள் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சி பெற விரும்பினால் - 5-10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வெளியே, மற்றும் நீங்கள் இறைச்சி பெரிதும் வறுத்த விரும்பினால், மாட்டிறைச்சி கூட கூடுதல் 10-15 நிமிடங்கள் வைத்து.
இறைச்சி தயார் செய்யப்பட்டவுடன், நாங்கள் அடுப்பில் இருந்து பேக்கிங் தட்டில் எடுத்து, மாட்டிறைச்சி விட்டு 15 நிமிடங்கள் நிற்கும்படி விட்டுவிடுவோம். அதன் பிறகு, இறைச்சியை இறைச்சியையும் காய்களையும் சாப்பிடுகிறோம்.
மாட்டிறைச்சி இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி சாஸ் தயார் செய்ய, அது இறைச்சி அடுப்பில் சமைத்த எந்த ஒரு பேக்கிங் தட்டில், வைக்க வேண்டும். அனைத்து சாறுகள் மற்றும் கொழுப்பு ஒரு மாவு தீர்வு (தண்ணீர் 1/4 ஒரு ஸ்டார்ச் 2 தேக்கரண்டி) நிரப்பவும். ஸ்டார்ச் மென்மையாக்க தொடங்கும் போதும், கிரீம் மற்றும் குழம்பு ஒரு கலவையுடன் அதை ஊற்றவும், ஒரு கண்ணாடி எடுத்து இரண்டு. முற்றிலும் ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது திரவ கலந்து, நாம் முடிந்தவரை முடிந்தவரை இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் எஞ்சியுள்ள எவ்வளவு அடைய முயற்சி. ஒவ்வொரு விருந்தாளி தனியாக வறுத்த மாட்டிறைச்சி துண்டுகளை ஊற்ற முடியும் என்று சாம்பல் படகு பணியாற்ற தயாராக சாஸ் ,.
இது மாட்டிறைச்சி இருந்து வறுத்த மாட்டிறைச்சி அடுப்பில் மட்டும் சமைக்க முடியும் என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு, ஆனால் multivark உள்ள. இதை செய்ய, இறைச்சி வழக்கமாக உப்பு, மிளகு மற்றும் வெண்ணெய் கொண்டு தேய்க்கப்பட்ட பின்னர், ஒரு ருட்யூ மேலோடு வரை "வறுக்க" முறையில் துண்டு முதல் வறுக்கவும், பின்னர் நாம் "பேக்கிங்" திரும்ப. ஒரு கிலோ இறைச்சிக்கான 1 மணிநேர வேகத்தில் நாம் அமைக்க வேண்டிய நேரம். தயாராக இறைச்சி பிரித்தெடுக்கப்பட்ட, மற்றும் பிரிக்கப்பட்ட சாறுகள் மாவு கலந்து மற்றும் சாஸ், கொஞ்சம் பால், அல்லது கிரீம் மாறியது, இந்த சாஸ் சேர்க்க முடியும்.
அடுத்த நாள், குளிர் இறைச்சி வழக்கமாக வெப்பம் இல்லை, ஆனால் ரொட்டி செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது.