வீட்டில் சுலுகுனி சீஸ்

சுலுகுனி என்பது ஜோர்ஜிய மோஜரெல்லா என்று அழைக்கப்படுவதில்லை. உண்மையில் இத்தாலிய இத்தாலியியுடன், ஜோர்ஜியாவில் இருந்து ஒரு துண்டு சீஸ் கூட பிரித்தெடுத்தல் முறையால் தயாரிக்கப்படுபவற்றை குறிக்கிறது. வழக்கமான மடிப்பு மற்றும் நீட்சி விளைவாக, நாம் சுலுகுனி ஒரு அடுக்குதல் பண்பு பெற. எனினும், மொஸாரெல்லவுடன் வேறுபாடுகள் உள்ளன, மற்றும் மிகவும் வேலைநிறுத்தம்: வீட்டிலுள்ள சுலுகுனி சீஸ் மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் உப்புத்தன்மை கொண்டது, எனவே சுடப்படுவதற்கு மிகவும் எளிதானது, மேலும் ஒரு டிஷ் ஒரு மசாலாவாகவும் பயன்படுத்தலாம், இது கூடுதலாக உள்ளது. இருப்பினும், இந்த கட்டுரையை அர்ப்பணித்த வீட்டில் சுலுகுனி சமையல் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் அனைத்து விவரங்களையும் அறியலாம்.

வீட்டில் சுலுகுனி சீஸ் ரெசிபி

பொருட்கள்:

கொழுப்பு அல்லாத pasteurized பால் - 4 லிட்டர்;
கேபீர் - 60 மிலி;
ரெனெக் என்சைம்.

தயாரிப்பு

சீஸ் தயாரிப்பதில் சரியான நிலைமைகள் கடைப்பிடிக்க மிகவும் முக்கியம், எனவே ஒரு தெர்மோமீட்டர் பெறவும், அதை மார்க் தொடர்ந்து, பால் 38 டிகிரி வெப்பம். பால் கேஃபிர் மீது ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மணி நேரம் வெப்பத்தில் பால் கலவையை விட்டு. 38 டிகிரி அளவுக்கு பாலைக் குடிக்கவும், Rennet நொதிக்குள் ஊற்றவும். உற்பத்தியைப் பொறுத்து பிந்தைய அளவு மாறுபடும், ஆகவே கிடைக்கக்கூடிய பாலின் அளவுக்கு என்சைம் தொகுப்பிலுள்ள தொகுப்பு விகிதத்தை மீண்டும் கணக்கிடலாம். குறைந்தபட்சம் ஒரு நிமிடம் Rennet நொதி அசை, பின்னர் பால் மீண்டும் சூடான விட்டு, ஆனால் 45 நிமிடங்கள். சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு சீலத்தின் மேற்பரப்பில் ஒரு பால் பாத்திரத்தை உருவாக்கினால், அது அரிசி தானியங்களின் அளவுகளை நொறுக்க வேண்டும். இது ஒரு பெரிய கரோலாவுடன் செய்யப்படலாம். மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு சீமெண்டில் நீந்த துண்டுகளை விட்டு, பின்னர் சீசர் துளையிட்ட வடிகட்டி மீது இடைநீக்கம் செய்யப்பட்ட கட்டிகளை கொண்டு சீரம் வாய்க்கால்.

பாலாடைக்கட்டி, வெந்தயத்தின் ஒரு விளிம்புடன் ஒரு வெந்தயத்தூள் போட்டு, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, ஒரு சூடான போர்வைக்குள் போர்த்தி, இரவில் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும். அடுத்த நாள் காலை, அதிகப்படியான மோர் சாப்பிடும் என்ற காரணத்தால் சீஸ் அதன் அளவைக் கணிசமாக இழந்துவிடும். துண்டுகள் 3-3.5 செ.மீ. தடித்த துண்டுகளாக வெட்டவும், 70-75 டிகிரி வரை தண்ணீரால் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சுலுகுனிக்கு உலகளாவிய செய்முறை இல்லை என்பதால் திரவமும் சுவைக்கு உப்பை உண்டாக்கும் - அனைவருக்கும் உப்புத்தன்மை பல்வேறு டிகிரி சீஸ் விரும்புகிறது.

அடர்த்தியான ரப்பர் கையுறைகள் (தண்ணீர் மிகவும் சூடாக இருக்கிறது) மீது போட்டு, தட்டையான ரிப்பன்களை தனித்தனியாக ஒவ்வொரு சீஸ் துண்டுகளையும் அழுத்துவதன் மூலம் நீக்கி விடுங்கள். அடுத்த டேப்பை நீட்டிப்பதன் மூலம், முந்தைய நெகிழ்வுத்தன்மையில் பொய் இருக்க வேண்டும், அதனால் நெகிழ்ச்சி இழக்காதே. பிறகு, அனைத்து நீட்டிக்கப்பட்ட கீற்றுகளையும் ஒன்றாக இணைத்து, சூடான உப்பு சேர்த்து மேலும் மேலும் இழுக்க. சீஸ் மடித்து, 3-4 மடங்கு அதிகமாக அறுவைச் சிகிச்சை செய்ய வேண்டும் அல்லது எடை மென்மையானதாக இருக்கும். நீட்சி மற்றும் மடிப்பு செயல்பாட்டில், மேலும் சுலுகுனி உப்புத்தன்மையை குறைக்கும். ஒரு மென்மையான கிண்ணத்தில் சீஸ் உருவாக்குதல் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் முக்குவதில்லை. ஒரு துணி கொண்டு மூடப்பட்ட ஒரு காஸ் உள்ள சீஸ் தலையை வைத்து, மேல் 3-3.5 கிலோ சுமை வைக்க மற்றும் ஒரே இரவில் அதை விட்டு.