Bouillabaisse அல்லது செர்ரிகளில் செர்ரி - தென்-பிரஞ்சு (இன்னும் துல்லியமாக, Provencal) உணவு வகை - ஒரு மீன் சூப். பியெல்லெபஸ் பிரெஞ்சு மத்தியதரைக்கடல் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் சுற்றுலா பயணிகள் மிகவும் சுவாரஸ்யமாக உள்ளது. இந்த சூப் முக்கிய பொருட்கள் மீன் மற்றும் காய்கறிகள் உள்ளன. சாகுபடி சாகுபடியை வாங்குவதற்கான பாரம்பரிய பாரம்பரியம், இயற்கை விற்பனைப் பழக்கவழக்கத்தில் இருந்து வளர்ந்து வரும் மலிவான மற்றும் ஆரோக்கியமான சூப் தயாரிக்கும் பல்வேறு வகை மீன் மற்றும் கடல் உணவு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு மாலையில் நாள் விற்பனைக்குப் பிறகு மாறியுள்ளது. தற்போது, மிகவும் விலையுயர்ந்த வகைகள் சூப் வாங்குபவர்களுக்கு Provencal உணவகங்கள் வழங்கப்படுகின்றன. நவீன மர்சில்லஸ் சூப் வகைகளில் இந்த விலையுயர்ந்த சர்க்கரை (உதாரணமாக, எல்பெஸ்டர்ஸ்) பல்வேறு வகைகளில் அடங்கும், அவை சூப் ஒரு பகுதியை விலை அதிகமாக இருக்கும் (இது ஒரு தட்டுக்கு 200 யூரோக்கள் வரை அடையலாம்). நவீன கிளாசிக் வாங்குபவர்களின் - அனைத்து பொருட்களும் இணக்கமாக இணைக்கப்பட வேண்டிய ஒரு டிஷ் தயார் செய்வது மிகவும் கடினம்.
ஒரு புளூலபாக்சை சமைக்க எப்படி?
சமையல் முன், காய்கறிகள் முன் வறுத்த, மற்றும் சில நேரங்களில் சுண்டவைத்தவை. இத்தகைய சிகிச்சையின் பின்னர் காய்கறிகள், கடல் மீன், கடல் மீன், கடல் சூறாவளி, சூரியகாந்தி உட்பட பல வகை கடல் மீன் வகைகளிலிருந்து (வழக்கமாக சுமார் ஒரு டஜன் வெவ்வேறு இனங்கள்) இருந்து சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு தோராயமான கணக்கீட்டில் இருந்து மீன் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது: முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் 1 கி.கி. காய்கறிகள், பொதுவாக வெங்காயம், பூண்டு, பெருஞ்சீரகம், தக்காளி மற்றும் சிலவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன. Bouillabaisse எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சு தலாம், குங்குமப்பூ, வேறு சில உலர் மசாலா மற்றும் ஆலிவ்-சுவை மூலிகைகள் (அழகுபடுத்தப்பட்ட பூச்செண்டு) சுவை. சூடான பணியாற்றினார், இலகுரக துண்டுகளாக்கப்பட்ட துண்டுகளாக மற்றும் பூண்டு சாஸ் "Rui". இந்த உணவை புரோவெஸ்ஸில் மட்டுமல்லாமல், பிரான்சின் பிற (பெரும்பாலும் கடற்கரை) பகுதியிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிராந்திய வகைகள், நிச்சயமாக, தங்கள் சொந்த தனித்துவமான வேறுபாடுகள் உள்ளன. Bouillabaisse இல் நார்மண்டியில் காட்வாடோஸுடன் காலட்ஸ் மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும், பிரிட்டானியில், வினிகருடன் அமிலமாக்கவும், டூலோன் உருளைக்கிழங்கில் சேர்க்கவும்.
ரெசிபி வாங்குபேசா: குழம்பு
பொருட்கள்:
- 1 டாரடோ;
- 1 கடல் வாத்து வால்;
- 1 ஹெட்டோக்;
- 8 சிதறல்கள்;
- 8 பெரிய வேகவைத்த இறகுகள்;
- 1 கேரட்;
- 1 தடிமனான + 2 சாதாரண பல்புகள்;
- 2 தேக்கரண்டி பெர்னாட்;
- 1 சிறிய செலரி ரூட் + 5 பீட்டோகங்கள்;
- 2 பென்னில் பல்புகள் + 1 சிட்டிகை விதைகள்;
- ஒரு கார்னேஷன் 3 கிராம்புகள்;
- 3 பே இலைகள்;
- 4 கனிய சிவப்பு தக்காளி;
- ஆலிவ் எண்ணெய்;
- அரை எலுமிச்சை சாறு;
- ப்ரோவென்சல் மூலிகைகள்.
தயாரிப்பு
சருமத்தில் இருந்து தோல் நீக்க. அனைத்து மீன்களும் துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன (மீதமுள்ள குழம்பு போகும்). இறால்களை சுத்தம் செய்வோம். ஒரு வெந்தயத்தில், 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஒரு கொதிக்கு கொண்டு வர வேண்டும், நாங்கள் உரிக்கப்படுவதும், வெங்காயம் வெட்டப்பட்ட கேரட்டுகளும், ஒரு பெருஞ்சீர்த் தலைக்கு அரைக்கும், வெங்காயம், வெங்காயம், செலரி வகை ஆகியவற்றின் பச்சை பகுதியையும் போட்டுவிடுவோம். ஒரு நடுத்தர குறைந்த வெப்ப மீது அரை மணி நேரம் சமைக்க. மது மற்றும் கிராம்பு inflorescences சேர்க்க, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. மிளகு பட்டாணி கத்தியின் தட்டையான பகுதிகளை நசுக்கி, மல்லிகை இலை மற்றும் பெருஞ்சீர்த் விதைகள் சேர்த்து கொதிக்கும் குழம்புடன் சேர்க்கவும். கொதிக்கும் பிறகு, 5-8 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்ப மீது சமைக்க. நாம் மீன் குழம்பு மீன் எலும்புகள், இறால் குண்டுகள் மற்றும் தலைகளில் வைக்கலாம். மீண்டும், ஒரு கொதிகையை கொண்டு, ஒரு சிறிய ஒரு தீ குறைக்க மற்றும் மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்க, தளர்வாக மூடி மூடு. நாம் அவ்வப்போது சத்தமிடுகிறோம். ஒரு சுத்தமான பான் தயார் சாட் வடிகட்டி, ஓய்வு தூர எறிந்து. உப்பு மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்க்க.
குழம்பு தயாராக உள்ளது. அடுத்தது என்ன?
மீதமுள்ள ஒன்று மற்றும் பாதி அரை தலைவலி சேதமடைந்த அல்லது கடினமான வெளிப்புற இலைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. மெல்லிய இதழ்கள் கொண்ட இளஞ்சிவப்பு, மெல்லிய வட்டாரங்களுடன் வெங்காயத்தின் வெள்ளை பகுதி வெட்டிவிடும். ஒரு தடித்த சுவர் பானையில், 3-4 தேக்கரண்டி உள்ள ஊற்ற. எல். ஆலிவ் எண்ணெய், ஒரு இடைவெளியில் கிளறி, 3 நிமிடங்கள் நடுத்தர உயர் வெப்ப மீது தயாரிக்கப்பட்ட பெருஞ்சீரகம் மற்றும் வறுக்கவும் ஊற்ற. ஒரு குழம்பு தயாரிக்கலாம், ஒரு கொதிக்கு கொண்டு, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அரை வெட்டப்பட்ட சிறிய மீன் வடிகட்டிகள் மற்றும் இறால்களின் கொதிக்கும் குழம்பு சேர்க்க வேண்டும். மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும், 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். Scallops சேர்க்கவும், மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, வெப்ப இருந்து நீக்க மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு மூடி. வெண்ணெய் மற்றும் தேங்காய் தேய்க்கும் வறுக்கவும்.