பல மக்கள் ஜெல்லி குளிர் மற்றும் நேர்மாறாக அழைக்கிறார்கள், அவர்கள் வெவ்வேறு மக்கள் இந்த டிஷ் சமையல் தொழில்நுட்பங்கள் பற்றி தங்களை மத்தியில் வாதிடுகின்றனர், நாங்கள் ஒரு அடிப்படையில் நேரம் சோதனை பாரம்பரிய ஜெல்லி சமையல் எடுத்து அவற்றை செயல்படுத்த பரிந்துரைக்கிறோம். ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு பண்டிகை உணவு அல்லது ஒரு பெரிய குளிர் சிற்றுண்டிக்கு ஒரு தகுதியான தொடக்கமாக இருக்கும், எனவே நேரம் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள் மீது பங்கு, பின்னர் சமையல் தொடங்க.
மாட்டிறைச்சி இருந்து கிளாசிக் செய்முறையை ஜெல்லி
முன்னதாக, ஏற்கனவே ஜெல்லி தயாரிப்பின் அம்சங்களை நாங்கள் விவாதித்திருக்கிறோம், இந்த விஷயத்தில் உண்மையான ஜெல்லி அவசியம் மட்டுமே மாட்டிறைச்சி இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை புரிந்து கொண்டோம். டிஷ் எலும்பு மீது இறைச்சி எடுக்கும், அது எலும்பு கொலாஜன் குழம்பு செரிமானம் நன்றி இறுதியில் உறுதிப்படுத்தி நன்றி.
பொருட்கள்:
- மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் - 3.4 கிலோ;
- வெங்காயம் - 680 கிராம்;
- பூண்டு - 8 பற்கள்;
- கேரட் - 320 கிராம்;
- லாரல் இலைகள் - 7 பிசிக்கள்.
- மிளகு ஒரு பட்டாணி - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- தண்ணீர் - 6 லிட்டர்.
தயாரிப்பு
மாட்டிறைச்சி முருங்கைக் கழுவவும், உலர்த்தவும், தண்ணீர் ஒரு தொட்டியில் வைக்கவும், அதிக வெப்பத்தில் திரவத்தை கொதிக்க வைக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் இறைச்சி சமைக்க, பின்னர் தண்ணீர் வாய்க்கால், தடி மற்றும் பான் துவைக்க, அனைத்து புதிய நீர் ஊற்ற. அத்தகைய ஒரு எளிய நடைமுறை, அதிகப்படியான குப்பைகளை அகற்றுவதற்கும் ஜெல்லிக்கு வெளிப்படைத்தன்மையை வழங்குவதற்கும் உதவும்.
புதிய தண்ணீரைக் கொண்டு இறைச்சியை நிரப்பவும், ஒரு மணி நேரத்திற்கு கொதிக்க விடவும், அவ்வப்போது தண்ணீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து எந்த இரைச்சையும் அகற்றவும். சிறிது நேரம் கழித்து, பூண்டு, பூண்டு மற்றும் காய்கறிகள், மற்றும் பூண்டு பூண்டு சேர்த்து கிளறையும் இலைகளின் குழம்பு வைக்கவும். ஒரு குறைந்தபட்ச வெப்பத்தை குறைக்க மற்றும் 6 மணி நேரம் வேகவைத்த இறைச்சி விட்டு. சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, கன்றுக் குழாயில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, காய்கறிகளை தூக்கி எறியும், மேலும் திரவமே வடிகட்டப்படும். சிதைந்த இறைச்சியை நாரிகளாக பிரிக்கவும், சிற்றுண்டிக்கு சேவை செய்ய நீங்கள் திட்டமிடும் எந்தவொரு உணவிலும் வைக்கவும். ஒரு தெளிவான குழம்பு கொண்டு மாட்டிறைச்சி ஊற்ற மற்றும் இரவு குளிர்சாதன பெட்டியில் எல்லாம் வைக்க அல்லது அது திடப்படுத்தப்படும் வரை.
கிளாசிக் ரஷியன் ஜெல்லி - செய்முறையை
உலக உணவு தொழில்நுட்பங்கள் படி, ஜெல்லி மட்டுமே மாட்டிறைச்சி இருந்து தயாராக உள்ளது என்று உண்மையில், ரஷியன் பாரம்பரியம் உள்ள செய்முறையை காதுகள் போன்ற பன்றி இறைச்சி நகங்கள் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள், கொண்டுள்ளது. உண்மையில், பன்றி இறைச்சி சேர்த்து, கொத்தமல்லி மற்றும் குவளைகளில் கொலாஜன் நிறைய உள்ளது என்பதால், குழம்பு நன்கு நறுக்கிவிடும் என்று ஒரு கூடுதல் உத்தரவாதம்.
பொருட்கள்:
- 1 பாகை கொண்ட பன்றி இறைச்சி;
- மாட்டிறைச்சி முழங்கால் - 1.4 கிலோ;
- பன்றி இறைச்சி - 620 கிராம்;
- வெங்காயம் - 115 கிராம்;
- கேரட் - 65 கிராம்;
- மிளகு பட்டாணி - 1 டீஸ்பூன்;
- பூண்டு - 1 தலை.
தயாரிப்பு
சமையல் முன், நன்றாக இறைச்சி தயார்: துவைக்க, உலர்ந்த மற்றும் தேவைப்பட்டால், அதை தலாம். அனைத்து இறைச்சி பொருட்கள் ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மற்றும் மறைப்பதற்கு தண்ணீர் ஊற்ற. கொதிக்கும் உடனடியாக வெப்பத்தை குறைக்க காத்திருங்கள் - செயலில் கொதிக்கும் குழம்பு ஜெல்லி மழை உண்டாக்குகிறது, எனவே, அதை கொதிக்க வைக்க முடியாது என்பதை உறுதி செய்யவும். ஒரு மணி நேரம் இறைச்சி சமைக்க, மற்றும் நேரம் காய்கறிகள், மிளகு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்க பிறகு. ஒரு எதிர்கால ஜெல்லி தொப்பியை கொண்டு உணவை மூடி 5 மணி நேரம் சமைக்க குழம்பு விட்டு. நேரம் முடிந்தவுடன், எல்லா காய்கறிகளையும் அகற்றவும், நிராகரிக்கவும், இறைச்சியை துவைக்கவும், இழைகளை பிரிக்கவும், குழம்பு கரைக்கவும். ஒரு சேவை டிஷ் இறைச்சி பரவியது மற்றும் குழம்பு ஊற்ற. இது முழுமையாக திடப்படுத்தப்படுவதன் வரை குளிர்ச்சியான கிளாசிக் ஜெல்லியை விடுங்கள்.
ஜெலட்டின் கொண்ட கிளாசிக் ஜெல்லி செய்முறை
பொருட்கள்:
- எலும்பு மீது கோழி இறைச்சி - 1,1 கிலோ;
- வெங்காயம் - 115 கிராம்;
- கேரட் - 115 கிராம்;
- பூண்டு - 3 பற்கள்;
- லாரல் இலை - 1 பிசி;
- ஜெலட்டின் இலை.
தயாரிப்பு
கோழிகளை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, காய்கறிகளையும், இறைச்சியையும் இறைச்சிக்காக போட்டு, ஒரு மணிநேரத்திற்கு மேல் போடுங்கள். நேரம் கழித்து, மீதமுள்ள திரவத்தின் அளவை அளவிடவும், அதில் இருந்து தேவையான அளவு ஜெலட்டின் அளவை கணக்கிடவும். ஜெலட்டின் கரைசல், அவற்றை கோழிகளில் துண்டுகளிலுள்ள கோழி துண்டுகளாக ஊற்றவும், முழு கெட்டியாகவும் எல்லாவற்றையும் விட்டு விடுங்கள்.