"டெமிக்ளாஸ்" சாஸ் பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களின் கண்டுபிடிப்பு ஆகும். உண்மையில், இது மாட்டிறைச்சி (குறைவாக மற்ற) எலும்புகள், காய்கறிகள், தக்காளி மற்றும் மசாலா கூடுதலாக ஒரு குழம்பு செறிவு உள்ளது. இந்த இறைச்சி மற்றும் மீன் மற்ற ருசியான சுவையூட்டிகள் சரியான அடித்தளம், அத்துடன் பல முதல் படிப்புகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் ஒரு தவிர்க்க முடியாத கூடுதலாக உள்ளது.
"டெமிக்ளாஸ்" சாஸ் தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் பொறுமையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உங்கள் நேரத்தை உங்கள் சிங்கப்பூரின் பங்கை கொடுக்க வேண்டும், ஏனெனில் இந்த செயல்முறை நீண்ட காலமாக இருப்பதால், குறைந்த செலவில் இருக்கும்.
"டெமிக்ளாஸ்" சாஸ் சமையலுக்கு ஒரு செய்முறையாகும்
பொருட்கள்:- மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் - 4,2 கிலோ;
- செலரி (தண்டுகள்) - 400 கிராம்;
- கேரட் - 700 கிராம்;
- வெங்காயம் பல்புகள் - 700 கிராம்;
- கிராம்பு பூண்டு - 4-5 துண்டுகள்;
- தக்காளி பேஸ்ட் - 155 கிராம்;
- சுவை இல்லாமல் சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மிலி;
- உலர் சிவப்பு ஒயின் - 500 மில்லி;
- உப்பு கல் - ருசிக்க;
- புதிதாக மிளகு மிளகு - ருசிக்க.
தயாரிப்பு
ஒரு விதி என, மாட்டிறைச்சி எலும்புகள் மற்றும் மூட்டுகள் சாஸ் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்கள் கழுவ வேண்டும், கவனமாக ஒரு பேக்கிங் தட்டில் மீது தீட்டப்பட்டது மற்றும் தீவிர மற்றும் பணக்கார தங்க நிறம் கையகப்படுத்தல் வரை 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுட்டுக்கொள்ள அனுப்பப்படும். எரிந்த எலும்புகள் இப்போது பத்து லிட்டர்களின் பெரிய தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு, தூய்மைப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீருடன் கருவிழிகளில் ஊற்றப்படுகின்றன. நாம் ஒரு வலுவான நெருப்பில் பாத்திரத்தை வைக்கிறோம், உள்ளடக்கங்களை நன்றாகக் கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் பனியில் உள்ள குழம்பு குமிழியல்ல, ஆனால் இயக்கத்தின் அறிகுறிகளை மட்டுமே அளிக்கிறது போன்ற ஒரு நிலைக்கு பர்னர் தீவிரத்தை சரிசெய்யவும். எலும்புகள் அழுகும், கொதிக்காதே. உறைவிப்பான் கொள்கலனை மூடிவிடாததுடன், தோராயமாக இரண்டு முறை தோற்றமளிக்கிறது. ஒரு விதியாக, காலையில் அடுப்பில் எலும்புகளை வைப்பீர்களானால் - மாலையில் நாம் விரும்பும் முடிவைப் பெறுவோம்.
நாங்கள் இப்போது காய்கறிகளை தயார் செய்கிறோம். நாம் கேரட், பூண்டு பற்கள் மற்றும் பல்புகள் சுத்தம், தன்னிச்சையாக கூறுகளை வெட்டி, ஆனால் நடுத்தர அளவிலான மற்றும் கடாயில் சுவை எண்ணெய் இல்லாமல் காய்கறி அவற்றை வறுக்கவும், அதன் அளவு partwise அல்லது உடனடியாக அனைத்து மென்மையாக. வறுக்கவும் இறுதியில், தக்காளி பசை சேர்க்கவும், அனைத்து ஒன்றாக இன்னும் சிறிது மற்றும் தேவையான ஆவியாகும் விளைவாக அடையும் பின்னர் எலும்புகளுடன் பான் அதை வைத்து. மீண்டும், தண்ணீர் சேர்க்கவும். முழு பாத்திரத்தின் எலும்புகளாலும், காய்கறிகளினாலும், மூங்கில் முக்கால் பாகங்களாலும் நிரப்பப்பட வேண்டும். நாங்கள் அடுப்பில் மீண்டும் பாத்திரத்தை வைத்து, சிவப்பு உலர்ந்த திராட்சையில் ஊற்றவும், கொதித்த பிறகு மீண்டும் பாகுபாட்டின் வெப்பத்தை குறைக்கவும். இரவில் மெதுவாக தயாரிப்பதற்கான வேலைப்பாட்டை விட்டுவிட வழி இல்லை என்றால், காலையில் அடுத்த நாள் சாஸ் தயார் செய்யுங்கள்.
வெகுஜன வேகவைத்த மற்றும் இரண்டு காரணி மூலம் தொகுதி குறைக்கப்பட்டது பிறகு, நாம் அது எலும்புகள் பிரித்தெடுக்க, மற்றும் நாம் காய்கறிகள் அறுவடை மற்றும் ஒரு சல்லடை மூலம் அரை. நீங்கள் எலும்புகள் இருந்து துண்டுகள் காய்கறி வெகுஜன விழவில்லை என்று உறுதியாக இருந்தால் இந்த வழக்கில் கலப்பான் பயன்படுத்த முடியும். இந்த வழக்கில் இன்னும் நன்றாக, சோம்பேறி மற்றும் ஒரு சிறிய சல்லடை பயன்படுத்த வேண்டாம்.
மிளகாய்த்தூள் உள்ள மீதமுள்ள குழம்பு வடிகட்டவும், அதன் விளைவாக உருகிய உருளைக்கிழங்கை கலந்து கலக்கவும். மீண்டும், ஒரு மெதுவான தீயில் பாத்திரத்தை வைத்து, ஒரு தடிமனான அமைப்புக்கு சாஸ் பற்றவைக்க வேண்டும். குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான பாகங்களில், ஒன்று அல்லது ஒன்றரை லிட்டர் சாஸ் தயாரிக்க வேண்டும், இது உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தயாராகவும் விருப்பமாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.
"டெமிக்ளாஸ்" சாஸின் கலவை மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் மாறுபடும். பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும், ரோஸ்மேரி, தைம், பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் மற்றும் கிராம்பு.
ஒரு அடிப்படையான சாஸ் "டெமிக்ளாஸ்" என எடுத்துக் கொண்டால், இறைச்சித் துண்டங்கள் அல்லது பிற இறைச்சி சாப்பாட்டிற்கு ஒரு ருசியான கிரீம் சாஸ் சமைக்கலாம்.
கிரீம்-இறைச்சி சாஸ் "டெமிக்ளாஸ்"
பொருட்கள்:
- அடர்த்தியான சாஸ் "டெமிக்ளாஸ்" - 95 கிராம்;
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 45 மில்லி;
- கிரீம் - 70 மில்லி;
- வெங்காயம் விளக்கை - 90 கிராம்;
- சிவப்பு ஒயின் - 30 மில்லி;
- வெண்ணெய் - 30 கிராம்.
தயாரிப்பு
ஆரம்பத்தில், நாங்கள் முன்னர் சுத்தம் செய்யப்பட்ட மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை ஆலிவ் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையில் சேர்த்து, பிறகு மதுவை ஊற்றி, சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் ஆவியாக்குவோம். இப்போது ஒரு நிமிடம் கிரீம், வெப்ப ஊற்ற, "Demiglas" சாஸ் சேர்க்க, அது சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை அசை.